香辣鱼块

【菜品介绍】

‌香辣鱼块‌是一道充满川菜风韵的美食，其历史可以追溯到古代的四川江畔。这道菜以新鲜的鱼块为主料，再辅以辣椒、花椒等调料，经过独特的烹饪工艺，使得鱼块呈现出香辣可口、色香味俱佳的特点。

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食材准备

准备食材:

草鱼、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉。

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烹饪做法

步骤:

1、草鱼洗干净后切成厚块，葱姜蒜和干红辣椒切好备用

2、草鱼块里加葱姜+一勺料酒+一勺生抽+适量胡椒粉+一勺淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3、锅中多倒点油，油热放入腌制好的鱼块炸（炸定型后再翻动），炸至金黄酥脆捞出。

4、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，倒入炸好的鱼块，加两勺生抽+适量盐+少许鸡精+一勺辣椒粉+一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入葱段和白芝麻继续翻炒均匀即可。

小贴士

1、在制作香辣鱼块时，建议选用新鲜的草鱼，因为其肉质细嫩，口感更好。

2、如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少辣椒粉的用量。

3、在煮制过程中，可以适量加入一些水，以免煮干汤汁。

4、如果想要更丰富的口感，可以在煮制过程中加入一些配菜，如豆腐、豆芽等。

5、建议购买草鱼、鲤鱼等带鱼刺较多的鱼类、少刺的鱼吃起来是没有吃鱼的灵魂的（个人意见）。‌

6.腌制‌：在制作香辣鱼块之前，将鱼块用料酒、酱油、葱段、姜片等调料进行腌制，这不仅可以增加鱼的风味，还能使鱼肉更加鲜嫩‌。

7.煎鱼‌：在煎鱼时，注意火候的控制，避免使用过高的温度，以免鱼块外焦里生。煎至两面金黄后，再将鱼块捞出备用‌。

‌8.调料‌：根据个人口味调整调料的用量。例如，生抽、老抽、蚝油、辣椒面等都是增加香辣风味的关键调料‌。