三省交汇的运城美食,走出了“混搭风”

四食评生活 2024-09-01 17:23:22

运城地处山西、陕西和河南的交界处,在这里可以一市吃三省,三地风味融合,走出了混搭风。

我在这里偶然认识一运城人,名唤“金金”,对美食热爱的很。据说愿意为了一顿饭开车来回两百公里,这等执着程度让我都自愧不如。金金对运城美食熟悉得很,带我去的都是“本地人喜爱的老店”。我索性在运城就多待了几天,什么“山西风味”,“陕西风味”或是“河南风味”,甚至千里迢迢的“新疆风味”都给吃了个遍。

离运城不远的西安,以“馍夹宇宙”傲立于美食江湖,运城的“馍夹万物”也不是盖的。街头忙碌的“康美红灯笼白吉馍夹肉”,在河东夜市附近,门口的摊子上,一人和面、烙馍,一人斩肉、夹肉,忙得不亦乐乎。

在运城,白吉馍比西安的大,但是更薄一些。把卤好的肉剁好夹进去,馍皮有几分面香,口感有几分扯劲,因为不厚,肉香就来得更浓郁些了。

配上一碗鸡汤馄饨,皮薄得透亮,都能看到里面的馅了,做得花式也颇为精巧。

一碗放了胡椒的鲜汤上面撒满了香菜,一口馍一口馄饨一口汤,这个搭配又暖又饱。

金金跟我说,本地人其实比较爱吃馍夹菜。

在运城,馍也就是白面馒头。不用特意去找哪家店好吃,只要看到馍夹菜的店,你去领个热乎乎的馍,看着十多盆素菜,就可以随意夹了,想夹多少夹多少,只要你能夹得下。

如果想夹肉,得加钱!

觉得馍太软了,烤馍夹肉值得拥有。

刚烤出来的馍,脆香脆香的,夹上鸡蛋、豆腐串和火腿肠,又饱肚子又香。面食带来质朴的快感,恐怕不亲临无法体会。

跑到羊肉店,自然可以来一份饼夹羊肉,这儿的饼看起来外表像金丝饼,但是里面一层层的,还是挺松软的。

运城人爱吃的火锅,其实是老火锅。

“蛋娃火锅店”开了应该不少的年头,大家都在屋子外面吃,除了吃火锅,周围的饼店,烧烤店,都能给安排上。

这是一种很传统的老火锅,我觉得也可以称之为土火锅,因为这种形式的火锅在全国各地都有,里面的配菜就基本上就依着各地的风味来了。

粉条、豆腐、豆腐干、白菜、冬瓜、海带还有丸子,一锅杂烩都尽在火锅里了。我一下子想起了小时候过年,家家户户摆在桌子中间的就是这么一个火锅,放的也是这些配菜。我们在湖南,从南到北,都是这样出奇地一致,真让人诸多感慨。

黄河鲤鱼,看上去给人一种酸甜的感觉,其实并不甜,口味偏酸辣。鱼肉特别鲜甜,鲤鱼居然刺很少,简直让人赞不绝口,一条鱼除了骨头,吃得个干干净净。

辣椒饼秉承了运城这一片饼的特征,香软可口,里面的饼也是分层的,涂上了辣椒,风味更佳。

运城融合了陕西一些饮食风味,这一带也挺能吃辣的,对辣椒的喜爱不逊于川湘地区的人。

烤串的话,喜欢撒上大把的孜然粉和辣椒面,但是丝毫没有掩盖肉质的新鲜,一口下去香嫩多汁。

羊肉泡以“解州”招牌的馆子较多,羊肉清汤泡上死面的千层饼。汤上来先不急着化开油辣椒,喝一口,感受一下汤的鲜美。羊肉倒是没必要点优质的,带点肥会更香。饼子撕成块泡进去,千层饼的结构更容易饱吸汤汁,一口下去满足感直接拉满!

也有泡麻花的,麻花的韧性稍微强一点,牙口不好的可以多泡一会。

我本要去北郊一家羊肉泡的店,结果门关着,好在旁边有一家“正宗解州羊肉泡羊肉胡卜”,是家夫妻店,味道意外的好吃。

有羊肉泡的地方一般都会有羊肉胡卜,我一开始以为跟胡萝卜有关系,实际上少了个“萝”字。

胡卜与“糊饽”只是文字有别,实为一物,就是饼丝。但是这饼丝跟面条的口感又不一样,比面条更能吸附汤汁,口感软绵,加上鲜嫩的羊肉,满满一碗红乎乎的辣油盖满的汤,一边吃,一边体验着那种又辣又暖的感觉。

“王师臊子面”不是本地人还真不一定能找得到这里,这家店开了有三十多年了。

运城当地的习俗是,每逢红白喜事或大年初一早饭,家家都会吃臊子浇头,可以浇面条、浇米饭、浇馄饨等。油炸豆腐、西葫芦丁、瘦肉丁、红薯粉条加入大棒骨高汤,熬制出的浇头盖在米饭或者面条上,一股浓浓的家常味,这味道并不带花里胡哨,就是那种很平凡的抚慰人心。

铺安街上有一家“瞪眼包店”,名字挺有意思的,我在想是不是吃包子的时候要瞪着眼睛吃?结果包子一上桌,我眼睛就瞪圆了,这确实好吃啊。包子皮松软,包子馅鲜香。据本地人说,这么多年,口味没变过,就好着一口。

酸辣肚丝汤就秉承着酸辣二字,山西的酸自然是各省的佼佼者,这辣,当然是胡椒的辣了。喝起来真让人胃口大开。

不知道何时,大盘鸡千里迢迢来到了运城。运城做老式大盘鸡的店,有“腾龙”,我看有些带着“腾龙”字样的店还写着“新疆大盘鸡”几个字。

当我到了一家大盘鸡店吃起来的时候,发现配的是洋葱,我就更加确信来自新疆了。要知道,在北方大部分地区,有句俗话叫:“吃肉不吃蒜,味道少一半”。但是在新疆,吃肉是喜欢放皮牙子的,皮牙子就是洋葱。

最早在运城吃大盘鸡,都是一份大盘鸡,面条任吃。不过现在得自己点一份拉条子,或是扯面。

凉菜之于运城人,一盘青菜之于广东人,这是日常维生素的来源。

麻辣串这种风靡山西的小吃,从来都是排在运城小吃榜首的。

酸辣白菜,我以为像朝鲜泡菜那种,结果是现炒的,酸酸辣辣还带点甜。

想一次性多吃一些运城美食,去夜市是方便的选择。

河东夜市不算太繁华,据说黄河夜市人还挺多。但是在我住的酒店附近,和平小区的东南边那条路上,晚上烟火气十足。

这里有永济的扯面,热乎的永济饺子。

也有稷山的香酥饼,饼皮脆硬,咬开之后越嚼越香。

有最具烟火气的烤串,也有围着桌子数签签的麻辣烫。

麻辣羊蹄、驴肉火烧尽显北方风味。

时不时穿插着长沙臭豆腐,但浇的是勾芡了的汤。

我要再在运城多待几天,可真舍不得走咯!

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