年夜饭小青菜怎么炒才好吃？首先，选择新鲜的小青菜。购买时要选择那些叶子紧密、根部清晰的小青菜。

接下来，准备食材。除了小青菜，还需要一些常用的调料，如酱油、料酒、盐、糖和鸡精。炒小青菜的关键在于时间和温度的控制。先将小青菜洗净，然后将其放入锅中，加入适量的冷水，用中火煮沸。煮沸后，立即将小青菜从锅中取出，并沥干水分，这样可以保持小青菜的鲜艳颜色和脆嫩口感。

在炒锅中加入少许油，油温达到七成热左右即可，然后将焯好水的小青菜放入锅中，快速翻炒。炒制过程中，要时不时地翻动小青菜，确保每片叶子都能均匀接触油锅底面。

在炒制过程中，可以加入少许酱油、料酒、盐和糖，这些调料不仅能增加小青菜的风味，还能使其颜色更加鲜艳。炒制时间控制在1-2分钟左右，就可以取出锅中的小青菜了。

最后，将炒好的小青菜摆盘上，撒上一些香菜或花生米，增加视觉和口感的美感。这样一道美味的炒青菜就做好了。