来源：美食探索家

盐水鸡的知名度似乎不如盐水鸭，这可能和咸鸡蛋不如咸鸭蛋常见的现象相似。在我们当地，盐水鸡比白切鸡更受欢迎。尤其在乡村的婚丧喜宴上，作为凉菜，盐水鸡总是必不可少的。一位朋友的婚宴上就摆了五十多桌，光盐水鸡就用了十多只鸡。这道菜的制作并不复杂，却能保持鸡肉的原汁原味，味道鲜美而远近闻名。盐水鸡的鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉细腻入味，香气浓郁，是一道经典的家常菜，在家中做也非常方便。

三黄鸡无需仅限于白切，尝试做盐水鸡，口感皮脆味香。选用饲养不到半年的嫩鸡，最佳选择是三黄鸡，其皮脆肉嫩。将鸡处理干净，清洗去血水。将70克左右的盐和花椒放入不加油的平底锅中翻炒，直到花椒香气四溢、盐变色为止。擦干鸡后，均匀抹上炒好的花椒盐，用保鲜膜包裹，冷藏两小时入味。

备好姜片、葱段、八角、桂皮和盐，加入炖锅中，加足水后大火煮开，再转小火煮至散发香味，制成清卤。过滤出香料后，待温度下降，将腌好的鸡放入清卤中浸泡2小时。时间到后，再次加热炖锅，烧开后转小火煮15到20分钟，关火焖20分钟。捞出后，待鸡凉透后，稍加冷藏，斩件装盘，即为美味的盐水鸡。

盐水鸡的做法多样化，如果觉得上述步骤复杂，可以先腌制过夜，然后次日蒸20分钟。不过这样处理的鸡不如前法鲜嫩入味。要做好盐水鸡，花椒盐的炒制和清卤的浸泡是关键，煮制时要保持小火，避免汤面沸腾，否则鸡皮容易煮破。

选鸡需选择较嫩的，用手指按压鸡的胸骨，如果能够轻松压断或明显弯曲，则为新鲜嫩鸡。如果按不动，建议用来煲汤。