红烧肉加鹌鹑蛋是一道色香味俱全的经典中式美食，深受广大食客的喜爱。以下是详细的烹饪步骤：

材料准备

-主材：五花肉500克、鹌鹑蛋1斤（大约100个）

- 辅材：生姜数片、葱几根、蒜瓣若干、香叶几片、八角几个、桂皮一小块

- 调料：老抽、生抽、料酒、白糖或冰糖、盐适量、清水足量

制作步骤

鹌鹑蛋预处理

1. 煮熟：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后再煮3分钟左右至全熟。

2. 冷水浸泡：捞出鹌鹑蛋，放入冷水中冷却片刻，这样更容易剥壳。

3. 剥壳：轻轻敲打蛋壳，去除外壳，备用。

五花肉预处理

1. 切块：将五花肉切成大小适中的块状。

2. 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两三分钟以去除杂质和血水，捞出沥干水分。

红烧肉制作

1. 炒糖色：锅中倒入少量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢加热至糖融化呈深红色（注意不要糊掉）。

2. 爆香调料：在糖色中加入切好的姜片、葱段、蒜瓣，以及香叶、八角、桂皮，快速翻炒出香味。

3. 炒肉块：加入焯水后的五花肉块，快速翻炒均匀，让肉块表面均匀裹上糖色和调料香气。

4. 调味：加入适量的老抽和生抽调色，再加入料酒增香，继续翻炒。

5. 加水炖煮：加入足量热水（最好一次加够），水量需没过肉块。盖上锅盖，转中小火慢炖。

6. 加入鹌鹑蛋：待肉块开始变得软烂，汤汁浓郁时，加入事先准备好的鹌鹑蛋，轻轻搅拌均匀，继续炖煮直至肉质酥软，汤汁浓稠。

最后:

1. 收汁：最后，可根据口味调整盐分，大火收汁至汤汁浓稠，色泽红亮即可关火。

2. 装盘：将烧制好的红烧肉连同鹌鹑蛋一同盛入盘中，撒上些许葱花作为装饰，一道美味诱人的红烧肉加鹌鹑蛋即告完成。

小贴士

在炒糖色时要特别小心，以免糖色炒过头导致苦涩。

加水炖煮时一定要一次性加足，中途加冷水会影响肉质的嫩滑。

最后的收汁步骤很重要，既要确保肉质足够软烂，也要保持汤汁的浓郁程度。