谁在上海找纯正的螺蛳粉？！小羊最近又在浦东挖到1家。据说他家柳州老店是当地的传奇粉店之一，曾经火爆无比，排队半小时起步，1天能卖出1000多斤米粉...后来却因拆迁突然消失，只留下“胜利小区粉店”的种种传说。

前几年突然回归柳州网红街区青云菜场，每天从营业到关门队伍从不间断。去年，70多岁的老黎又亲自带着老店人马跑来上海，如今老店依旧火爆，上海新开的小店也不逞多让。

· 地道柳州老味道，味道够“luan正”·

“80年代就在做螺蛳粉咧，自己研究的配方，后来家里的兄弟姐妹都加入进来，其实在老家有差不多10家店，只是名字不一样大家都不知道。”

老黎的粉，没有浓烈激进的臭味，汤体清澈，只有循序渐进的螺鲜。像是位重口味艺术家，把酸笋、豇豆、螺肉、木耳丝和汤体融合，自然和谐。来他家寻家乡味的柳州老表，也都是一吃一个亲切：“4502认证过了，就是正宗柳州味！”

既然是老黎亲自带队来上海，自然用的也是自己的招牌配方，1比1复刻柳州店味道，原料也是尽可能从柳州寄来。而1碗能被广西老表认可的螺蛳粉，必定离不开3大要素：汤、粉、料。

〔 汤 〕

熬煮4-6h，螺蛳粉的灵魂所在

螺蛳粉活的灵魂，就是这桶螺汤。用猪筒骨、牛大骨、鸡打底，再加入去尾鲜螺，熬煮4~6h才能用，不是那种浓郁得有点黑的预制汤底，而是清澈、微微泛白的，吃起来也不会齁咸，浓鲜更占上风。每天都要装满整整半人多高的大桶，却也只是堪堪够用，有时候营业时间还没结束，汤就已经见底了。

〔 粉 〕

专门托运来的柳州米粉

如果说汤是魂，那粉就是筋骨。从柳州托运来的干米粉，洁白如玉，在滚水里烫一下就能熟透。目测好像比常吃的米粉要细，一筷子提起来附满汤汁。口感有韧性，比鲜米粉更不容易断，也不容易在汤里泡发。

〔 料 〕

玩命地给，分量无敌

正统的螺蛳粉会先烫一匹空心菜，然后再放上灵魂酸笋、酸豆角、炸腐竹、木耳等小菜。酸笋和豇豆是那种平易近人的酸，还保留着清脆口感，担心过于重口的朋友也能大胆冲~“都是店里自己准备的，甚至还可以自己去小料台放紫苏，这是柳州人才知道的正宗吃法。”

〔 招牌螺蛳粉 〕

点评排名上海前10

柳州人嗦螺蛳粉没有太多讲究，主打一个接地气，趁热吃就好。这碗推荐最多的「招牌螺蛳粉」，自带爽口肉和螺蛳肉，算是升级版，实打实的两大勺，光看分量就很加分。

入口有汤头和酸笋带来的明显臭味，浓度够高，但还是比印象里的螺蛳粉温和不少，吃完也不会“异味缠身”，在红油的催化下，重口刺激感更上一层楼，敢说上海九成九的“爱螺人”都会爱。

〔1〕

干捞螺蛳粉

夏天也想大汗淋漓的畅嗦螺蛳粉，不过会更偏爱这款干捞。没有汤的稀释，酸笋的味道会更明显，喜欢重口味的一定要试试这款，直戳心巴~

“广西米粉店的标配小钢盆”

是不是有内味儿了？

〔2〕

木薯糖水

螺蛳粉的头号经典搭子，柳州老乡表示：吃粉配它总归是比快乐水还要快乐的。自熬的木薯糖水，刚从冰箱里拿出来还冰冰凉凉，和粉简直绝配，值得一提的是，木薯处理得很厉害，吃起来没有一点筋，从头到尾都是Q弹糯叽。

〔3〕

旋风炸弹

点评上第二推荐的竟然是炸蛋

吸满汤汁的确很绝

不过听广西朋友说：

最早炸蛋并不是螺蛳粉标配

有了解的宝子，可以在留言区科普下~

〔4〕

爽爽爽口肉

广西版炸猪排，在当地又叫“锅烧”

刚开始：外酥内软

泡过汤后：面衣变软，吸满汤汁

〔5〕

柳州鸭脚

柳州螺蛳粉的标配之一

鸭脚经过油炸，会有明显糯糯的胶质感

蹼的部分是脆口的，口感很新奇

老黎是家里第一个卖粉的人，因为手艺好，家里亲戚都来找他学手艺，学成后开出了不少店，渐渐地变成了“米粉家族”。

“我们真在柳州开了快40年，只是在柳州不叫这个名字。”广西人嗦粉只认地方不认店名，不少店搬家后就会另外取名，所以当初从胜利小区到青云菜场期间，不是没开了，只是没被找到罢了。

如今老黎已经隐退在家，上海店也已经交由子女打理，从业40多年的他，即便已经不再每碗都亲手制作，却依旧按捺不住对米粉的热爱，时不时会闪现到店里，端着碗粉坐在你旁边嗦~

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“配料台也挺正宗”

-地址-

浦东新区 潍坊路176号

-营业时间-

10:00-22:00

-Tips-

* 想了解柳州老店名字的朋友，可以到店里打听

这里就不放出来啦~

聊一聊

大家还有什么推荐的【螺蛳粉店】啊？

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