今年河南省公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，洛阳市又有27个项目入选，这么多"非遗"美食，看得我都流口水了。
在传统美食面临现代化冲击的今天，如何在保护传统的同时实现创新发展，成为一个值得深思的问题。
铁谢羊肉汤：百年老汤，鲜香四溢说起洛阳的美食，铁谢羊肉汤绝对是当之无愧的扛把子。
这可是有着100多年历史的老字号了。
据说，当年铁谢羊肉汤的创始人铁谢氏为了做出一碗好汤，可是花了不少心思。
他精挑细选上等的羊肉，用文火慢炖，再加上独门的配料和烹饪技巧，终于做出了这碗鲜美无比的羊肉汤。
我记得小时候，每到冬天，爸妈都会带我去吃铁谢羊肉汤。一进店门，扑鼻而来的香气就让人食指大动。
一碗热气腾腾的羊肉汤端上来，汤色澄清，肉质鲜嫩，还有几片香菜点缀，简直是视觉和味觉的双重享受。
不过说实话，现在的铁谢羊肉汤跟以前比，总觉得差了那么点儿味道。
可能是我的口味变了，也可能是他们为了适应现代人的口味做了改良。
但不管怎么说，它能入选省级非遗名录，还是实至名归的。
老雒阳浆面条：一碗面条里的乡愁说起老雒阳浆面条，我可就有话说了。
这可是我外婆的拿手好菜，每次回外婆家，她都会给我做这个。
老雒阳浆面条的特点就是浆味醇厚，配料丰富。
外婆做的时候，总会先用面粉和水调成面糊，然后在锅里慢慢熬制，直到浆汁变得浓稠。
再加上各种配料，红萝卜丝、花生、青菜、芹菜、’黄豆等等。
最后放上自制的辣椒油，醋、那个味道，啧啧，光是想想就流口水。
不过，现在在外面吃的老雒阳浆面条，总觉得少了点儿什么，可能是少了外婆的那份心意吧。
但不得不说，这道面条能入选省级非遗，还是挺让人欣慰的。
至少证明咱们洛阳的传统美食还是有人在传承的。
新安老王烫面角：一个角落里的美食传奇说实话，新安烫面角我还真没吃过。
但是听说它的历史可以追溯到1914年，那可是有110年的历史了。
据说，新安烫面角的制作可是有讲究的。
面粉要选用上等的小麦磨制而成。然后，和面的时候要用温水，这样才能保证面团的筋道。
还要包成特殊的月亮形状，这就是"烫面角"名字的由来。
听说新安烫面角的口感很好，外皮劲道，内里柔软，配上特制的蘸料，那叫一个美味。
不过，现在能做出正宗新安烫面角的师傅越来越少了。
这次入选省级非遗，希望能让更多人关注到这个美食，让它能继续传承下去。
丸子汤：一碗汤里的满满幸福感丸子汤可以说是洛阳人的家常便饭了。
记得小时候，每次妈妈做丸子汤，我都会跟在她屁股后面帮忙。
妈妈会先把猪肉剁成肉泥，然后加入葱姜蒜末、盐和淀粉，搅拌均匀后揉成小丸子。
等丸子汤煮好了，那个香味能飘满整个院子。丸子外焦里嫩，汤鲜味美，简直是冬天的最佳暖胃神器。
不过，现在在外面吃的丸子汤，总觉得少了点儿家的味道。
可能是因为现在的店家为了提高效率，用机器代替了手工吧。
但不管怎么说，丸子汤能入选省级非遗，还是挺让人高兴的。
马杰山牛肉汤：一碗汤里的百年传承说起马杰山牛肉汤，可能很多人都不太熟悉。
但是在洛阳，特别是在老城区，这可是一道名声在外的美食。
据说，马杰山牛肉汤的历史可以追溯到1851年，那可是清朝咸丰年间的事儿了。
马杰山牛肉汤的特点就是选料讲究，煨汤有要求。
据说，做这碗汤要用整整一天的时间。
先是选择上好的牛肉，然后用文火慢慢煨制，直到汤色变得白。
最后再加入特制的香料，那个味道，简直是让人回味无穷。
不过，现在能做出正宗马杰山牛肉汤的店家已经不多了。
很多店家为了节省时间和成本，都采用了快速煮制的方法。
这次入选省级非遗，希望能让更多人关注到这道美食，让这项传统技艺能够得到更好的传承。
洛宁蒸肉：一道菜里的匠人精神说起洛宁蒸肉，可能很多人都不太熟悉。
但是在洛宁当地，这可是一道不可或缺的硬菜。
洛宁蒸肉的特点就是对原料和工具有特别的要求。
据说，做洛宁蒸肉要用特制的陶罐，这种陶罐能够让肉在蒸制过程中保持最佳的温度和湿度。
原料方面，除了要选用上好的五花肉外，还要加入各种香料和调味品，像是八角、桂皮、花椒等等。
蒸制的过程也是相当讲究的。要用文火慢慢蒸，一蒸就是好几个小时。
等到肉香四溢，汤汁浓稠，那就是大功告成的时候了。
不过，现在正宗的洛宁蒸肉已经很难吃到了。
很多餐馆为了节省时间和成本，都采用了快速蒸制的方法，导致口感大打折扣。
希望这次入选省级非遗，能让更多人关注到这道美食，让这项传统技艺能够得到更好的传承。
洛宁酸牛肉：一道菜里的酸甜人生洛宁酸牛肉这道菜，可以说是酸甜交织的美味。
据说，这道菜的历史可以追溯到明清时期。
当时，为了让牛肉能保存更久，人们想出了用醋腌制的方法，没想到这一腌制，竟然腌出了一道新菜。
洛宁酸牛肉的制作过程可是相当讲究的。
要选用上好的牛肉。然后，用特制的香醋腌制一段时间。再用特殊的方法烹制，直到肉质变得松软可口，酸甜适中。
我第一次吃洛宁酸牛肉的时候，那个味道真是让我惊艳。
入口先是一股酸味，但很快就被肉的香味中和了，最后留下的是一种奇妙的回甘。
不过，现在在市面上能买到正宗的洛宁酸牛肉已经不多了。
很多商家为了迎合大众口味，改变了原有的配方，导致失去了原有的特色。
希望这次入选省级非遗，能让更多人重视这道美食，让它能继续传承下去。
横水卤肉：一块肉里的匠心独运横水卤肉可以说是洛阳的一道特色美食了。
据说，横水卤肉的历史可以追溯到1838年，那可是清朝道光年间的事儿了。
横水卤肉的制作过程可是相当复杂的。
要选用上好的五花肉。然后，用特制的卤汁腌制一段时间。
再用特殊的方法蒸煮，直到肉质变得松软可口，入口即化。
我记得第一次吃横水卤肉的时候，那个味道简直让我惊艳。
肉质松软，入口爽滑，肥而不腻，回味无穷。
不过，现在在市面上能买到正宗的横水卤肉已经不多了。
很多商家为了降低成本，都采用了速成的方法，导致口感大打折扣。
希望这次入选省级非遗，能让更多人重视这道美食，让它能继续传承下去。
舌尖上的文化传承，你我共同的责任这些美食不仅仅是满足我们的味蕾，更是洛阳深厚文化底蕴的体现。
每一道菜背后，都有着悠久的历史和精湛的技艺。
不过，说实话，现在很多传统美食都面临着失传的危险，美食制作工艺复杂。
年轻人不愿意学；有的是因为原材料难寻，成本太高；还有的是因为不符合现代人的口味，慢慢被市场淘汰。
