太二酸菜鱼增收不增利的困境
太二酸菜鱼母公司九毛九集团，陷入了增收不增利的怪圈。九毛九集团发布2024年中期业绩公告，财报显示，上半年实现营收30.64亿元，同比增长6.4%，期间溢利为6797万元，同比大跌71.5%。这一数据的公布，无疑给这个曾经的餐饮巨头敲响了警钟。在盈利预警公告中，九毛九曾将业绩疲软归结于去年同期曾受政府补助；消费者习惯受外部环境变化影响而改变等原因。
2020年1月，九毛九于香港交易所挂牌上市，之后的短短5个月内，股价节节攀升，管毅宏曾连续多年登上《胡润全球富豪榜》。如今，九毛九已成长为一个旗下餐饮品牌门店数量超过700家的大型连锁餐饮集团。只是对这个餐饮巨头而言，2024年上半年它面临了前所未有的挑战。旗下包括太二、怂火锅和九毛九西北菜在内的品牌，顾客人均消费、同店销售等数据，均呈下滑状态。#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#的微博话题上了热搜。
太二酸菜鱼的困境，从表面上看，似乎是品牌自身的营销策略和市场定位出现了问题。但当我们深入分析，不难发现这是整个餐饮行业共同面临的问题。广东省孵化器创新创业导师骆仁童博士表示，太二酸菜鱼遇到的困境并不是个例，而是整个餐饮界遭遇的问题。线下运营成本的不断攀升，与消费者日益谨慎的消费态度形成了鲜明对比。太二酸菜鱼恰恰也困在它自己的战略定位之中，它的消费场景被其一直以来所得益的营销噱头给限制住了。
在餐饮市场的竞争日益激烈的今天，太二酸菜鱼曾经依靠独特的品牌调性和营销策略迅速占领市场。然而，随着市场环境的变化，这些曾经的卖点逐渐变成了发展的桎梏。消费者对于餐饮消费的需求更加多样化和个性化，而太二酸菜鱼的营销噱头和固定化的消费场景，难以满足消费者多变的需求。
此外，太二酸菜鱼在产品创新和服务质量上也面临着挑战。在消费者对餐饮品质要求越来越高的当下，太二酸菜鱼需要在保持品牌特色的同时，不断进行产品和服务的创新，以适应市场的变化。这不仅需要企业有足够的市场洞察力，更需要有快速响应市场变化的能力。
面对净利润的大幅下滑，九毛九集团需要深刻反思其发展战略和市场定位。如何在保持品牌特色的基础上，进行有效的市场调整和产品创新，将是太二酸菜鱼能否走出当前困境的关键。同时，整个餐饮行业也需要从中吸取教训，不断优化运营模式，提升服务质量，以应对日益严峻的市场环境。
太二品牌瘦身之路
在餐饮业竞争日趋激烈的背景下，九毛九集团不得不做出艰难决定，对旗下品牌进行战略性调整。2024年上半年，九毛九接连宣布关闭两个子品牌——“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”。这两个品牌曾被寄予厚望，但最终因盈利能力不足而被迫退出市场。
“那未大叔是大厨”品牌自2019年推出以来，定位于轻奢创意新派粤菜，人均消费价格140元左右，试图填补九毛九在粤菜领域的空白。然而，市场反响并未达到预期，业绩逐年下降，2023年年报显示，该品牌的收入同比大幅减少。而“赖美丽酸汤烤鱼”则经历了多次品牌升级调整，从青花椒烤鱼到眉山藤椒烤鱼，再到贵州酸汤烤鱼，尽管不断尝试转型，但盈利模型始终未能达到预期。
面对这两个品牌的困境，九毛九集团选择了及时止损，这一决策反映了集团对市场变化的敏锐洞察和果断应对。同时，九毛九集团也在积极调整其核心品牌太二酸菜鱼的经营策略。太二酸菜鱼作为集团的主力品牌，近年来也面临着增长乏力的问题。尽管曾经凭借独特的品牌个性和营销策略迅速走红，但随着市场环境的变化，太二酸菜鱼的吸引力逐渐减弱，翻台率和客单价双双下降。
为了应对这一挑战，太二酸菜鱼开始尝试多元化的自救策略。品牌不仅调整了菜单结构，推出了不辣的酸菜鱼以迎合不同消费者的口味需求，还积极探索加盟模式，以期通过更低成本的方式加速扩张。此外，太二酸菜鱼还尝试开设外卖“卫星店”，以适应消费者对便捷餐饮服务的需求。
然而，这些自救措施的效果尚未明显，太二酸菜鱼的增长依然乏力。在餐饮市场的价格战中，太二酸菜鱼不得不降低价格以吸引顾客，但这同时也对其利润率造成了压力。降价策略虽然在短期内可能带来一定的客流，但长期来看，如何平衡价格与品质，保持品牌的竞争力和吸引力，将是太二酸菜鱼需要面对的重要课题。
九毛九集团的这一系列动作，不仅是对旗下品牌的一次瘦身，更是对整个集团战略的一次深刻反思和调整。在餐饮业竞争日益激烈的今天，九毛九集团需要更加聚焦核心业务，优化资源配置，提升品牌的市场竞争力。同时，也需要不断创新和调整经营策略，以适应不断变化的市场需求和消费者偏好。
餐饮业的转型：从价格战到价值战
餐饮生意越来越难做了。从2023年开始，不论是快餐、正餐还是高端宴请，人均消费下降20%到30%是不争的事实。消费力的下降与餐厅租金、人力、食材成本的不断上升形成了鲜明对比，餐饮企业的利润空间被进一步挤压，经营压力随之倍增。在这种外部成本上涨、消费力下降的双重压力下，餐饮业内部的竞争也进入了白热化的阶段。2024年以来，海底捞、呷哺呷哺、和府捞面、巴奴火锅等餐饮企业都宣布下调餐品价格。
价格战，一度被视为抢占市场份额的利器，如今却逐渐显露出其局限性。更可怕的现实是：价格战，正渐渐“失灵”。一方面，长期的低价策略可能会影响消费者心中的价格锚点，使他们对品牌的定位产生混淆；另一方面，无底线的降价可能会模糊品牌的目标客群，导致原有顾客的流失。消费可以降级，但消费赛道永远是一个不断升级的过程，消费者对品质的追求从未停止。
在这样的背景下，餐饮业的价格战已经走到了尽头，取而代之的将是价值战。广东省孵化器创新创业导师骆仁童博士指出，短期内，价格战确实能够吸引顾客，增加市场份额。但从长远来看，这可能会导致整个行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本压缩，这可能会牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式。
价值战的核心在于提供超出价格的价值，通过创新和差异化来吸引消费者。这不仅包括食品的质量和口味，还包括就餐体验、服务水平以及品牌的文化内涵。餐饮企业需要更加注重顾客需求的深度挖掘，通过提供个性化和高质量的服务来增强顾客的忠诚度。
同时，餐饮企业也需要在成本控制和运营效率上下功夫。通过采用新技术、优化供应链管理和提高员工培训等措施，可以在不牺牲产品质量的前提下降低成本，提高竞争力。
总之，餐饮业的未来不再是简单的价格竞争，而是一场关于价值、品质和创新的竞争。只有那些能够提供真正价值的品牌，才能在这场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。
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