做红烧肉，掌握好“6个步骤”，尊重传统做法，肉香四溢肥而不腻

说起肉，猪肉最受欢迎，价格便宜，无论怎么做都十分美味，其中五花肉买的人最多，能做的菜太多了，比如辣椒炒肉、回锅肉、梅菜扣肉等等，都特别好吃，不过最解馋的做法要数红烧肉了，肥而不腻的口感让人回味无穷，百吃不厌，大人孩子都喜欢。

想吃到最实惠的红烧肉，当然要自己做，买一块五花肉花二十块钱，能做出一大盘，全家人都吃得美美的。若是去饭店吃，一盘红烧肉少说要五六十块钱，还没有几块，一点也不划算，还吃不好。

那么红烧肉到底怎么做最好吃呢？想要做出好吃的红烧肉，牢牢掌握好“6个步骤”，尊重传统做法，肉香四溢肥而不腻。

这种做法我一直用，每次做出来，不管是家人吃还是亲戚朋友吃都赞不绝口。下面就来分享一下具体做法，照着做保准好吃，赶紧来看看吧。

【红烧肉的做法】

准备五花肉、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、黄酒、盐、食用油、热水。

做红烧肉，一定要选用上好的五花肉，层次分明的那种，要仔细挑选，不然肉不好，做出来口感差。

第一步——五花肉焯水

五花肉用流动水冲洗一下，切成两三块。切好后放进锅内，并倒入适量冷水，再加入料酒、姜片，开大火煮开，将浮沫去掉。处理好后继续煮五分钟，再将五花肉捞出，用温水清洗一遍。

焯水时注意，要冷水下锅，这样才能将五花肉处理干净，做出的红烧肉没腥味。

第二步——五花肉烤皮

五花肉清洗后，用厨房纸巾擦干。铁锅洗净预热，将五花肉放进去，猪皮贴着锅面，小火烤一会儿，让猪皮变成焦黄起泡的状态。

多加这一步，猪皮部分无异味，经过炖煮后也会更加软糯好吃。

第三步——五花肉块煸炒

经过上一步处理后，将五花肉切成小块。然后另起锅加少许油，放入五花肉块小火煸炒，炒到出油、肉块表面变色。煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

煸炒好了，将肉块盛出，锅内的油也盛出，留着做别的菜，这样处理后就不怕油腻了。

第四步——给肉块上色

想做出一道诱人的红烧肉，上色这一步特别关键。正宗的红烧肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。做法很简单，不过想要做好需要多练习。

冰糖和油入锅后，小火加热并不断搅拌，当出现小泡时马上关火，再利用余温变成大泡，随手温度降低了，大泡会消失，接着倒入热水，开火搅拌均匀，就炒好了。

若实在不会炒糖色或者想偷懒，用红烧酱油代替也行。

另起锅放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。炒好后，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黄酒翻炒。

接着倒入热水，没过肉块，再放入香叶、葱段，转大火煮开。

第五步——炖煮五花肉块

想要红烧肉入口即化，没有充足的炖煮时间是不行的。

煮开后转小火，盖上盖子炖煮，一直炖到肉变软。若不想耽误时间，可以转进高压锅，中小火压十五分钟。

第六步——大火收汁

炖好后，将锅内的葱、香叶等料去掉，再转进炒锅，加盐后开大火收汁。一直到汁水稍微有些浓稠时，要多不断翻炒收汁。这样处理后，红烧肉才会色泽洪亮，味道也十分浓郁。

以上6步做好了，红烧肉就可以出锅了，肉香四溢肥而不腻，简直太好吃了，不妨照着做，保准成功。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！