小时候，香油在我的认知世界里，它是一种神奇的调味料，特别是夏天，家里的餐桌上会有不少凉拌菜，比如：凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、凉拌腐竹、拍黄瓜等，我爸妈将凉拌菜端上餐桌之后，都会滴上几滴香油，一边拌匀凉拌菜，一边说着，有了香油，这凉拌菜才会更加好吃，而我妈为了更加好吃，往往会多放一些香油。

童年的我，好似被香油“洗过脑”，莫名其妙的的也非常认同，长大之后，我的饮食习惯突然就变得清淡了许多，再也吃不惯香油了。

香油，一种散发着独特香气的油，它在我们的生活中扮演着重要的角色，那么，香油到底是什么油呢？

香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，它的制作过程并不简单，需要经过筛选、清洗、烘焙、压榨等多道工序，才能得到这珍贵的油脂。

香油之所以如此特别，在于它那浓郁的香气，这种香气不仅能增添食物的风味，还能让人食欲大增。无论是凉拌菜、热炒菜，还是火锅、汤品，滴上几滴香油，都能瞬间提升口感。

除了美味，香油还有着丰富的营养价值，它富含亚油酸、维生素 E 等多种对人体有益的成分，有助于保持健康。此外，香油还有一定的药用价值，能润肠通便、解毒生肌。

若干年之后，家里下厨房做饭的任务由我接手之后，去超市采购各种食材、调味品、食用油的时候，才恍然大悟，香油的价格这么贵啊。

香油的生产工艺分为：水代法的小磨芝麻香油、机器压榨的芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻香油，另外还有一种由多种食用油组合而成的芝麻调和油。

水代法的小磨芝麻香油的工艺最为复杂，成本最高，采取低温研磨，香油中的芳香物质及营业成分，几乎不会有过多的损失，大家在超市购买香油的时候，可以通过配料表中的执行标准来进行判断香油的优劣，执行标准号为：GB/2716的是调和芝麻油，大家到这组数字时，说明这瓶香油不是我们要购买的那种香油，首先排除掉。

芝麻香油的执行标准号通常为：GB/T8233，大家看到这组数字之后，再查看配料表中的工艺，优选水代法的芝麻香油。

在香油的世界里，也分三六九等，也有好坏优劣，除了查看香油的加工工艺。产品执行标准号以外，香油的产地也非常重要，全国各省中这5个地方所加工生产的香油质量较好，全国比较知名，您知道全国哪的香油滋味最美吗？

小磨芝麻香油的加工过程，通常都是采取水代法提前香油，水代法加工香油不仅是一种技艺的传承，更是对美味与健康的执着追求。它让我们品尝到了最纯正的芝麻香。

水代法加工最大的优势在于它能保留芝麻的原汁原味。在加工过程中，芝麻的香气得到了充分释放，使得香油具有浓郁的醇厚口感。这种天然的香气是其他加工方法难以比拟的。

水代法能更好地保留芝麻中的营养成分，如维生素 E、不饱和脂肪酸等。这些营养成分对人体健康有着诸多益处，让你在享受美味的同时也能为健康加分。

通过水的作用，能有效去除杂质，使香油更加清澈透明。这种纯净的品质让人放心食用，无需担心其他有害物质的残留。水代法加工香油的过程相对环保。它不需要大量的化学溶剂，对环境的影响较小，符合现代人对绿色生活的追求。

1、水代法香油的加工流程大致可以分为这么几个步骤，首先是选料，精选优质的芝麻，这是确保香油品质比较关键的步骤。

2、将芝麻洗净，去除杂质，保证原料的干净、适度的焙炒可以激发芝麻的香气，使香油更具风味。

3、将焙炒后的芝麻磨成细腻的浆状，这里的磨浆通常使用的是石头磨盘，石头磨盘的好处是能够做到磨浆的时候，整个过程不会产生高温，这样才能保留更多的芳香物质和营养。

4、这一步是水代法的关键步骤，用水将研磨好的芝麻酱料中的油脂替换出来，然后通过震荡让油脂与水进行分离，这样我们就能得到纯净的芝麻香油了。

水代法香油加工的难度也不容小觑，兑浆这一步骤需要精准的比例和技巧，过多或过少的水都会影响香油的品质和产量。此外，振荡分油也需要耐心和经验，以确保香油的纯度。

国内的小磨香油的产地主要集中在河南、河北、山东、陕西，除了这四个省份外，四川宜宾、上海、安徽等地也有生产，在这些小磨香油的产地中河南驻马店、河北邯郸大名县、陕西三原县的小磨香油被收入“国家地理标志保护产品”名录中。

从以外的产量数据来说，河南的产量较大，占比41%左右、河北占比25%左右，剩余的产量集中在安徽、湖南、江西等地。

1、河南驻马店小磨香油，驻马店是国内芝麻种植的主要产区，同时驻马店平舆县还是去哪国白芝麻的生产第一大县，平舆白芝麻的品质较好，色泽洁白、籽粒饱满，最重要的是含油量能够达到55%、亚油酸的含量也能达到42%左右。

加上驻马店当地特有的“乐山红石”制作而成的石磨，所以，当地有400多年制作小磨香油的历史，因为有“乐山红石”制作的石磨，驻马店的小磨香油主要是采用水代法工艺取油。

当地小磨香油的的品牌有“正道”和“天中古味”，大家在自己所在的城市，去超市购买小磨香油的时候，可以关注一下这两个品牌，如果有销售的话，可以购买一小瓶尝尝。

2、河北大名小磨香油，大名府小磨香油距今也有400多年的加工历史，目前大名县年加工香油达到1.5万吨，芝麻酱1万吨，年消耗芝麻5万吨。当地的“大名府”牌香油是远近闻名的河北名产。

大名府香油的特色就是它的榨取方法“水代法”，没有化学添加剂，吃的更加健康，成品香油的色泽鲜亮，香味也更加纯正一些。

3、陕西三原小磨香油，同样也是历史悠久，距今也有300多年的历史，三原县的自然条件非常适合种植芝麻，巧的是，临近的高平县又盛产石磨，基于这样的“天作之合”，三原县逐渐成为陕西小磨香油产地之一，年产量达到3万吨左右，占陕西省小磨香油产量的90%、占全国产量的17%。

4、湖北襄阳麻油，麻油是湖北的叫法，实际上也是芝麻香油，襄阳也种植芝麻，自然环境非常适合芝麻的生长，芝麻粒粒饱满，油脂丰富，采用低温冷压的方法，压榨而成的襄阳麻油，作为火锅蘸料，那个香味真是尝一次就忘不了。

襄阳香油品质较好的原因，还是得益于原材料的品质，襄阳当地种植的上等芝麻，拥有其独特的滋味，配合低温冷压的榨制工艺，襄阳芝麻油的香味也非常浓郁，非常下饭。

5、安徽魏武香油，产自安徽亳州，也是亳州的土特产之一，历史悠久，距今已有600多年的历史，它的加工方法沿用古法，小磨研磨，这也是大家喜欢魏武香油的原因。当地的自然条件也非常优秀，气候温和、阳光充足、土地肥沃，给芝麻的生长提供了很好的生长条件，同其他产地的香油加工方法进行比较，威武香油的口感纯正，更加接近芝麻的原味。

华北地区的香油以河北、山东等地为代表。这些地区的香油香气浓郁，口感醇厚。河北的小磨香油以其精细的制作工艺和纯正的口感而闻名。山东的香油则以其浓郁的芝麻香和丰富的营养成分受到消费者的喜爱。

华中地区的河南是香油的重要产区之一。河南的香油以其浓郁的香气和独特的风味而著称。此外，华中地区的湖北、湖南等地也有各自特色的香油产品。

华东地区的江苏、浙江等地的香油也颇具特色。江苏的香油以其细腻的口感和浓郁的香气而受到赞誉。浙江的香油则以其独特的制作工艺和优质的原材料而闻名。

西南地区的四川、重庆等地的香油也有其独特之处。四川的香油口感浓郁，带有一定的辣味，与当地的川菜相得益彰。重庆的香油则以其独特的香气和麻辣口感而受到消费者的喜爱。

写到这里，还想啰嗦几句，全国哪的香油最好吃？经过评比，这5个地方比较出名，有您家乡吗？

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