一段关于食用油在高温加热后变成“沥青状”的视频在网络上引发了热议。视频中，发布者将食用油倒入锅中，经过充分加热后，油液逐渐变成黑乎乎的一片，看上去如同一锅沥青，让人触目惊心。不少网友在评论中表示担忧，怀疑这是否是油质本身存在问题。

然而，真相似乎并没有这么简单。一位湖北博主看了视频后，决定自己动手做实验。他选用了不同品牌和种类的食用油，包括普通食用油和菜籽油，将其分别倒入锅中加热，观察油液的变化。

结果发现，无论是哪种品牌或类型的油，只要持续高温加热，都会逐渐变黑、碳化，最终形成类似胶状物的黑色残留。

这一现象也引起了食品领域专家的关注。西南大学食品科学学院的李洪军教授在接受媒体采访时对此进行了专业解释。他指出，任何品牌的食用油在经过燃烧或过度高温加热后，都会发生化学变化。

“食用油加热后，会产生复杂的化学反应。当温度过高或燃烧时间过长时，油中的成分会碳化，最终形成一层黑色的胶状物。这并不是某种油的问题，而是油在极端条件下的正常反应。”

李教授进一步补充道，食用油在超过180℃后会发生化学变化，可能会产生苯并芘、多环芳香烃等有害化学物质。

这些物质被证明具有致癌风险，因此炒菜时应尽量避免将油温烧得过高。此外，长时间燃烧后的食用油不但会变质，甚至可能产生对健康有害的物质，绝对不能食用。

▶ 网友热议

——重要的事情说三遍：自榨油最安全，自炸油最安全，自榨油最安全。

——我做建材的，入行第一年我就再也不信第三方检测报告了，样品是样品，产品是产品……

——我也不懂，都吃了几千年的猪油，自炸花生油，为啥突然就说不能吃，要吃灌装油了……

——燃烧很充分碳化物不粘手没难闻气味，白烟就证明了一切，白烟就是无害的，黑烟才是有害的鲁花就是不能吃的。

——想想我们有多少优秀的民族品牌被黑掉了。

——炸猪油忘了也烧糊成这样，完全不用担心吧……

▶ 写在最后

对此，不少网友在了解到真相后表示松了一口气，但也有网友反思自己的日常烹饪习惯。一位家庭主妇在评论区留言：“看来以后做饭得注意了，平时都喜欢热锅热油，油冒烟了才开始放菜，原来这对健康不好啊。”

专家也建议，日常烹饪时可以通过观察油烟来判断温度是否过高。当油开始冒烟时，说明温度已经接近或超过200℃，应立刻降低火候，避免对健康造成隐患。同时，选择耐高温的油种，如花生油或茶籽油，也可以一定程度上减少高温烹饪对健康的影响。

这段视频和后续实验让许多人重新认识了日常生活中常见的食用油。从科普的角度来看，这不仅是对谣言的辟谣，也是一次关于健康饮食的提醒。