俗话说“秋败丝瓜胜良药”，秋季正是吃丝瓜的好时候，秋丝瓜大量上市，菜市场里放眼望去都是头顶开着小黄花的鲜嫩丝瓜。新鲜丝瓜味道鲜美，口感嫩滑，含水量高，营养丰富，因而被称为“美人瓜”，秋吃最养人。
今天分享一道丝瓜炒白玉菇，我家一周能吃上3次，将口感嫩滑的丝瓜和鲜香脆嫩的白玉菇一起烹饪，简单一炒味道鲜美到胜过吃肉，秋天多吃这道素菜，比大鱼大肉更营养。
【丝瓜炒白玉菇】食材备料：丝瓜、白玉菇、小葱、黑胡椒、大蒜、食盐、鸡精
1、准备好所需食材，白玉菇切去根部较老的部分，清洗干净后切成长段，放入盘中备用。大蒜拍扁后去皮切片，小葱洗净切出葱白长段备用。
2、丝瓜洗净后，不去皮，直接切成滚刀块，再放入盐水中浸泡备用，防止在烹饪过程中变黑。（这里买的是刚采摘的嫩丝瓜，不用削皮，如果不是新鲜上市的丝瓜还是需要削皮的）
3、煮锅中添加适量的清水，水沸后放入一勺盐一勺油，倒入白玉菇进行焯水，约30秒左右就可以捞出，控干水分。丝瓜也从盐水中捞出控水。
3、起锅烧油，油温六成热时放入蒜片、葱段爆香，当炒出香味后倒入丝瓜块，转大火翻炒，直至炒软出水，约炒制3分钟。
4、倒入焯过水的白玉菇，快速翻炒几下炒均匀。
5、放入适量的食盐、鸡精调味，撒少量黑胡椒提味，翻炒食材将其炒匀即可关火出锅。
——老井说——新鲜上市的丝瓜是可以带皮食用的，丝瓜皮中含有蛋白质、钙、磷等营养物质，适量摄入可以为人体补充所需要的营养成分，而且丝瓜皮还有清热解毒的功效。大家在烹饪丝瓜时，如果购买的丝瓜足够鲜嫩，可以尝试一下带皮一起制作，口感会更加丰富。但如果是老丝瓜，那皮可能会较硬，进而影响口感，就需要削皮之后再食用了。
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