为啥北方人不吃挂面?山河四省:家里没吃的了,地位也不如方便面

觅食去市井 2024-09-28 13:50:41

俗话讲“南米北面”,北方向来就是面食的天下,几乎各个省份、地区都有自己的拿手面食。更别说那爱好吃面条的山河四省,什么打卤面、刀削面、烩面、手擀面,油泼面、酸汤面、焖面、板面、臊子面、牛肉面……

哪怕是临近的城镇、乡村,村里乡亲的,吃的面食都不同,这边喜欢扯面,那边就只吃得惯拉面。这些不同的面食,满足了山河四省,亦或是北方人对于面条的口感、味道的追求。

但有一种面,在北方几乎是“人人喊打”的存在,那就是——挂面。

挂面,一种北方人几乎都不吃的面食,在北方生活中被视为“将就”的面食。当一个北方人拿出了挂面去烹饪,只能说明家里是真的没其他吃的了,甚至连一包方便面都没了。

有北方网友形容“挂面就是面条风干的尸体”,还有网友评价挂面是“饭缩力很强且无趣的食物”。

北方对于挂面的态度可以说是“心照不宣”,嫌弃得哪怕是戴口罩的那段时间,挂面都无人问津。那时的北方,消耗最多的就是面粉和酵母,人们都忙着在家里,自己和面做“面食科研”。

之前有南方网友分享家庭温馨事,就是每年的大年初一早上,都会吃一碗热腾腾的鸡汤挂面。

这话一出令北方网友纷纷震惊:啥?大年初一?吃挂面?别说是鸡汤挂面,就算是鲍鱼燕窝鱼翅挂面也不行啊!

南方人接受挂面,可能是因为吃面吃的是浇头,一种浇头就是一种面,放上肥肠就是肥肠面,放鳝鱼就是爆鳝面,盖一勺豌杂就是豌杂面,还有什么皮肚面,三虾面,蟹黄面……光在浇头上做文章了。

但拎面条本身出来单说,南方面条则赶不上北方面条,面食本身的面香和好滋味,只有懂“面食之道”的北方才能领悟,也只有北方的面食大省才能“融会贯通”。

都说“靠山吃山,靠水吃水”,北方多数种植小麦,饮食文化里自然就面食居多,而面条更是家常便饭。但正因如此,北方人对于面条的选择和要求也更多,宽面叶、细面条、粗饸烙,还有专门用来做卤面的半熟面条……

不同的面条对应不同的吃法,更重要的是这些面条都新鲜筋道,口感好,吃起来弹牙有嚼劲。这些优点,挂面统统没有……这让对面条本身就有要求的北方人,怎么爱得起来呢?

尽管如此,挂面在北方还是有市场的,当然不会完全否定挂面,它方便快捷,在某些情况下是“救命稻草”,当人们加班到深夜回家,懒得再大动灶火,家里也没其他食物,自己极为饥饿也点不到外卖时,下一碗挂面就是最后的选择。

在这个时候,挂面确实能填饱肚子,但心里总是期待着有更美味的选择,实在没得选就再叨叨几句安慰自己:“唉,勉强吃吧,还能饿死自己吗?”

吃一碗好面,汤底要好味,面条更要足够筋道,最好是手擀出来的,机器压的勉强也行,但没有手擀面有口感。北方的手擀面有嚼劲,还能更好的吸收汤汁,吃起来弹牙,细嚼之下能吃到小麦的清香,让人食欲大开!

而挂面呢?像是把面渣压成了条状,吃进嘴里还没怎么嚼就化了,毫无吃面的感觉。并且挂面不易入味,汤汁仅仅是在面条的外表面,没有浸入面条本身,味道吃起来和手擀面一个在天上,一个在地下,根本没得比。

再者挂面这个东西,带汤的一般,没汤的噎人,不加卤子咽不下去,加了卤子感觉不如配大馒头单吃卤子。没有好的卤子,挂面就极为难吃,有好的面卤的话……那真是白瞎了这好卤子!

若是实在不懂北方人对于挂面的嫌弃,那就换句话来形容:北方人吃挂面=南方人吃死掉的海鲜。北方的挂面地位,几乎和速冻水饺在南方的地位差不多,都是:“没办法,勉强凑合一口,总不能真把自己饿死吧!”

——老井说——

简而言之,北方人对于挂面的嫌弃,是基于本身对面食的坚持和对面条口感的要求,他们更想吃到一口筋道弹牙,有嚼劲,饱含麦香气的面条,而不是寡淡无味,本身毫无口感的机械工厂作品。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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