网络上流传：“胡萝卜素属于脂溶性维生素，一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”。其中，前半句确实如此，胡萝卜中的胡萝卜素是一种溶于脂肪、不溶于水的营养素，没有脂肪帮忙，它很难被人体吸收。但是，这并不能说明，胡萝卜就必须用大量油炒。今天劲松中西医结合医院健康科普推荐：其实胡萝卜蒸着吃更健康。

有研究表明：吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。那么。我们把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，就可以被人体吸收。

如果用大量油炒胡萝卜，胡萝卜素反而损失更多。因为这种营养素怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，胡萝卜素反而溶解在油里，粘在锅壁盘子上，被白白浪费了。

所以说，蒸着吃是胡萝卜最健康的吃法，加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。