中国饮食文化博大精深，其中，面食文化，占据了重要的地位。

一般来说，北方人爱吃面，南方人爱吃米。

然而，江南水乡的苏州地区，也种小麦，2024年，仅昆山市，小麦种植面积，就达10.45万亩。

有人会说，不就才十万多亩嘛。

其实，今年苏州全市小麦播种面积超过100万亩，几乎比肩水稻种植面积，这说明苏州有面食文化的基础。

苏州人爱吃面，而且花样还很多，先前有人统计，在苏州的面馆大约有26340家，一个南方城市，一个江南水乡著称的城市，这么多家面馆，着实令人惊奇。来苏州的朋友，不难发现，苏州大街小巷，面馆众多，很多食客，都是苏州本地人。

相较于北方的面，苏式面有很大的不同，特别注重浇头，面条本身，却比较单一，是一种细长的碱水面，然而，就是这样简单的面，却创造了518种吃法！

多年前，有媒体报道，苏式面凭借518种浇头，创造了一项全新的世界纪录。

除了常见的爆鱼面、焖肉面、素浇面，还有麒麟鲍鱼、白果虾仁、虾籽明月参等不常见的浇头，苏式汤面凭借多达518种的浇头，在2018年成功拿下了吉尼斯世界纪录，获得“世界上浇头种类最多的原汤面”的称号。

而近些年，苏州也有一些网红面，备受关注，比如三虾面、蟹黄面，其价格不菲，卖到了158元一碗，堪称苏式面里的“爱马仕” ，或许贵有贵的道理，受食材季节性的影响，一年只能吃一回，用当地人的话来说，鲜掉眉毛！

可是，为什么苏州的面走不出苏州呢？

其实，苏式面在苏州、无锡、上海、杭州等地，还是非常流行的，并不是走不出去苏州，不过，苏式面也有先天不足，大概是清末民国的时候才开始流行，因为当时大量美国面粉进入中国，苏式面没有像北方的面那样，习惯于手工制面，而是直接进入了机制面，或许是弥补面条本身的不足，苏式面特别注重汤底和浇头，苏州人讲，鲜得来，掉眉毛，就是对一碗苏式面的最高评价，而这种鲜，来自于江南水乡的鱼虾蟹等河湖水产，再加上酱油等秘制调料，就出来了鲜汤。

因为饮食文化的不同，苏式面还有甜头，很多北方人初尝苏式面，必然会惊奇的发现，这面是甜的！而且面条有些半生不熟，这对于吃惯了手擀面、重口味的食客来说，恐怕是很难接受。

除了口味的原因，份量和价格，也是不可忽视的因素，苏式面很精致，但份量较少，价格略微偏高，这跟北方面食物美价廉的情况，也形成了巨大反差。

综合这些原因，苏式面很难走向全国，但可以走出苏州，在苏沪杭一带，拥有足够的市场空间，近两年，苏式面的商家，也在徐州布局，这也是苏式面走出苏州，走向全国的一种尝试，随着时代发展，人们物质生活的提高，对于苏式面这种精致的面，也逐渐的接受，但最终如何，还需时间的考验。