现代盐场是一个海盐大生产的综合运作体系，其主要由四大功能系统组成。

一是供水系统，由纳潮扬水设施、蓄水设施和送扬水设施组成。水系统是盐场制盐生产的命脉。

二是制盐系统，由盐场生产指挥部门、生产工区、生产小组和制盐单元（一份盐滩）组成。

三是储运系统，由驳盐河道、公路、滩头盐廪和运销站坨组成。

四是保障系统。盐场建立起规模化大生产体系后，围绕制盐生产建立起动力保障、机械保障、气象预报、后勤服务等一系列完备的保障体系。

盐的制作过程分为下述步。

一是开辟亭场。选择海边卤气旺的滩涂，经翻耕、夯实、碾平四周开沟，筑好土埝，亭场即成。

二是海潮浸灌。亭场筑好后，利用潮汐或人力使亭场浸满潮水，以提高土质盐分，为制卤作准备。

三是摊灰曝晒。每日早晨将灰坑内淋过卤的残灰以及煎灶内的半生灰，担挑至亭场，摊平均匀。晒到下午2时左右，亭场卤气上升，灰已变咸，待下午4-6时后将灰扫成堆，以备担灰淋卤。

四是淋灰取卤。先用煎灶内的生灰一担铺于灰坑底部，然后将亭场上的咸灰担入倒满。再用生灰盖面，用脚踏实后，用海水泼浇淋卤，卤水从灰坑流入卤井，卤井满则移贮于卤池。

在常温下，当海水浓度达到24° Be （波美度）时，氯化钠析出，海盐开始结晶。随着卤水浓度的进一步升高，结晶过程加快，当卤水浓度达到30° Be （波美度）时，硫酸镁、氯化镁、氯化钾逐步析出，杂质增多，应将过高浓度的卤水排出。

五是石莲试卤。取石莲十枚投入卤水，如全浮则卤成可用；如半浮则产量减半。如浮莲少于三枚则卤未成，需重新进灰淋卤。成卤则贮于卤池，以备开煎熬盐。

六是斫（读作zhuó）运柴薪。柴草乃煎盐之燃料。明之前官府拨草荡于灶户，令其自行砍伐。清后出现了专营草荡和卖草为业的"草户"或称"烟户"，灶户煎盐需向草户购买。

七是煎卤成盐。卤足草备后即可举火开煎。煎盐无论是用盘铁还是锅撇均需建灶支盘置锅，然后用竹管从卤池将卤注入盘、锅，起火煮盐。卤水将干时，投入皂角数枚，卤即开始结晶成盐。盘铁一昼夜可煎盐5-6盘，每盘成盐四五百斤。

最后是出扒生灰。熬波时，草木灰用水浇泼后，每天以全场晒灰的5％加进新灰，与陈灰拌和后一起晒。