文/编辑：麒阁史观
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“鱼”在中国宴席上有着重要的地位，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，不管是宴席和朋友间请客吃饭，都离不开“鱼”的身影。
然而，在买鱼的时候一定要格外小心，因为市场上有些鱼不仅没有营养价值，反而还会对健康造成影响。
那么，在市场上哪些鱼不能买？鱼类正确的烹饪方式又有哪些？
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甲醛带鱼一直以来带鱼都是我们日常餐桌上常见的海鲜产品，带鱼又叫“刀鱼”，广泛分布在印度洋、太平洋等沿岸地区。
带鱼离海而死，很多不法商家为了让带鱼多保持一些时间，于是便将带鱼放入甲醛溶液中，这样不仅能够增加带鱼的保存时间，同时也能让带鱼的颜色变得更加鲜亮。
“甲醛”无色无味，在低浓度时不易被察觉，本身的味道很容易被带鱼的腥味掩盖，并且浸泡后的非法带鱼很难被检测出来，甲醛也被国家列为二级有害物质，严禁在食品中进行添加。
如何区分甲醛鱼也成为很多人心中的疑问，首先甲醛带鱼由于在甲醛中浸泡过，在油炸的时候会产生很大的声音，而且带鱼块还会出现打卷的现象，一旦出现这种情况，就表明了带鱼很可能被甲醛水浸泡过。
在购买带鱼的时候，被甲醛浸泡过的带鱼，要比一般的带鱼硬，正常的带鱼轻轻一按就会出现指指印，而加入甲醛的带鱼鱼肉会特别的厚实，还会出现刺鼻的味道。
其次是观察带鱼的眼睛，鱼眼其实是判断鱼类是否新鲜的重要标志，如果是刚死的鱼，鱼眼不仅呈现凸起的现象，并且色泽比较明亮。
如果是鱼死了很久后，它的眼睛就会不断的凹陷下去，眼睛会失去光泽，这种鱼就就不要买了，因为放了时间太长了。
鲢鱼的这个部位毒过砒霜喜欢钓鱼的人，经常会在河里钓到鲢鱼，鲢鱼又叫“白鲢鱼”，是我国淡水四大家鱼之一，在我国有着悠久的养殖和食用历史。
然而就是这样一条人尽皆知的家鱼，如果处理不好，很有可能会丧命！
《央视新闻》曾发布过这样一篇文章《吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜》，文里讲述了一名30岁的贵州小伙，因为吃了鲢鱼而导致上吐下泻、头晕眼花。
在医院里更是经过了两天的抢救，最终转危为安，之所以会出现这种现象，主要是因为他将鲢鱼的鱼胆给吃了。
谁能想到，小小一颗鱼胆竟然差点要了人的命，“鲢鱼鱼胆”中是含有剧毒的，当小伙被送往医院后，医生诊断他为“鱼胆中毒”，随后对其进行了“洗胃、护肝、护胃”等治疗。
鱼胆中的毒素有很多，其中毒性最大的就是“氢氰酸”，其毒性比同剂量的砒霜还要大，不仅鲢鱼的鱼胆有毒，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼的鱼胆都有毒。
在我们宰杀鱼类的时候，要注意将鱼胆给清理干净，绝对不要将鱼胆给弄破，一旦弄破后注意清洗掉鱼肉中多余的胆汁，如果鱼胆的污染范围比较大的话，那么整条鱼就可以全部丢掉了。
生鱼片中的“寄生虫”感染日本在今年1月份发生了一起大规模的食物中毒事件，其中有101人出现上吐下泻的现象，报道称，中毒者年龄小到5岁，大到91岁不等。
经过相关部门的调查后发现，之所以会出现食物中毒的现象，主要是因为他们吃的生鱼片中检测出“寄生虫”。
因吃生鱼片而导致寄生虫感染的现象有很多，寄生虫通常呆在淡水小鱼的体内，这种小鱼通常会被体型较大的鲈鱼或者狗鱼给吃掉，之后这种鱼又被人给捕捞上来，在没有做熟或者吃生鱼片的情况下，就有可能导致寄生虫感染。
对于喜欢吃生鱼片的人来说，该如何防止生鱼片感染呢？
选择生鱼片的时候，一点过要关注食材上是否有“可即食用方法”的字样，市场上大部分的金枪鱼、三文鱼、北极贝等深海鱼都写有这个标志。
供应冷冻海鲜产品通常会在零下20摄氏度以下进行冷冻，并且会在连续15个小时的方式进行消灭活的寄生虫，吃生鱼片的时候一定要在店里吃，不要点生鱼片外卖，因为生鱼片对于温度、时间的要求非常严格，外卖员在送外卖的时候会出现温度上升从而增加寄生虫的几率。
家里有孕妇、老人、婴儿、肠胃不好的人以及免疫力较差的人都应该避免食用生鱼片，有很多人认为用低浓度的酒加上葱姜蒜、辣椒、醋、芥末等调料能够杀死虫卵。
其实这些调料并不能杀死虫卵，对虫卵也造不成致命伤害，对于喜欢吃生鱼片的人来说，在吃之前一定要做好相应的功课，为了自己的健康着想，平时尽量少吃生鱼片。
除了生鱼片少吃外，鱼卵尽量也少吃，鱼卵也称为“鱼子”是雌鱼未受精的卵子，一，其中鲟鱼的鱼卵是最佳的上品。
虽然鱼卵中含有丰富的蛋白、钙、鳞、铁以及维生素等等，适当的食用也是可以的，但不是所有的鱼卵都可以吃，比如那些没有完全熟透的鱼卵，在吃鱼卵时一定要少吃，并且在烹饪时一定要将鱼卵煮熟。
咸鱼每年过年，咸鱼腊肉是必不可少的菜品，然而咸鱼中含有大量的“二甲亚硝酸盐”，而“二甲亚硝酸盐”更是被世界卫生组织列为“一类致癌物”。
一旦这种物质被人体吸收后，很有可能会影响身体健康，目前已有充分的证据证明，吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关。
同时经过油炸、烧烤的鱼，也会产生而苯并芘、杂环胺等有害物质，这种物质都是有着很强的致癌性，如果长时间吃的都是不新鲜的鱼，那么对身体不会有任何的好处。
如何正确的吃鱼在肉类食物中，鱼类是最容易消化的，对于身体体质偏弱、大病初愈的人、中老年人、儿童以及哺乳期女性都非常适合。
鱼类的最大优势在于可以为人体提供两种必需的的营养成分—DHA和EPA，其中“EPA”全称是“二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们也被称为“黄金脂肪酸”。
不管是海鱼还是淡水鱼，它们的体内都含有丰富的DHA和EPA，在吃鱼时一定要选择DHA和EPA含量较高的鱼类。
比如淡水鱼中，鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸的18.6%到20.1%，位于淡水鱼中的第一位，甚至比一些海鱼的含量都要高。
而且鲈鱼中的EPA含量也比较高，达到130毫克/100克，鲈鱼中的营养成分很多，在吃上面，尽量采用清蒸的做法。
不仅是鲈鱼，其他鱼类也提倡清蒸做法，因为清蒸能够最大程度上保留鱼中的营养物质，而且还能避免油脂摄入过量。
鱼其实最怕“油炸”了，因为在高温下鱼中的蛋白质和有益脂肪会大大降低，炸鱼虽然味道美味，但营养价值却不如清蒸鱼。
将鱼煲成汤也是一种不错的选择，比如“鲫鱼汤”，鲫鱼中的营养成分非常高，在搭配上去腥三件套“葱、姜、料酒”，能够将鱼本身的鲜味突出出来。
比如刚做完手术的患者，身体虚弱，医生会建议家属做鲫鱼汤给患者补身体，鲫鱼不仅可以补充营养，同时也具有抵抗疾病的能力。
吃鱼的时候尽量不吃鲜，将鱼杀死后静置2到3个小时，因为刚杀的鱼中会出现很多的寄生虫、细菌，如果处理不当就会造成风险。
经过静置一段时间后，鱼中的寄生虫会死掉一部分，这样吃的话会更安全些，日常吃鱼时可以每周吃两到三次鱼，在吃的时候可以搭配上其他的肉类、蛋奶以及坚果，从而增加蔬菜、谷物的营养物质。
一份来自美国宾夕法尼亚大学的研究报告中指出，每周吃鱼的次数不少于两次的孩子，在智商测试中的要比那些很少吃鱼或者从来不吃鱼的孩子，高出平均的4.8分。
不仅是对小孩子的身体健康有帮助，经常吃鱼还会对老年人的健康有帮助，我们在市场上买的鱼，一定要让鱼贩将鱼体清理干净，鱼腥味主要来源于血液中，在处理鱼的时候，一旦放血没有处理好，那么就会导致烹饪时无法去腥。
总结吃鱼的好处有很多，只要我们掌握健康吃鱼的方法，就能避免因吃鱼而造成的健康弊端，安全、健康的烹调方式，不仅还原食物的鲜美，还能保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。
参考信息央视新闻2024-06-09《吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜》
中国新闻网2024-01-12《日本福岛发生百人食物中毒事件：生鱼片中检出寄生虫》
湖南日报2023-11-14《特爱吃生鱼片这事儿，咱劝退一个算一个！》
中老年时报2020-08-15《色泽鲜亮的带鱼，下油锅“爆炸”，是否添加甲醛？带鱼该如何选？》
