茄子不仅颜色诱人,口感也独特。它既可以作为主角烹饪出多种美味佳肴,同时也能作为配菜,与其它食材增添加在一起,可以做出别样的风味美食。而今天分享的茄子粉丝煲,茄子便以它独特的口感和味道,与粉丝相互融合,便成为一道家常美味。
制作茄子粉丝煲并不是很复杂,一般饭店都是把茄子过油,准备一个砂锅,同时放入提前泡发的粉丝,再把过完油的茄子,再放入提前准备好的调料汁,简单一炖煮就可以了。而今天的做法是一道川味版的“茄子煲”做法,而且是少油版的做法,味道酸辣微甜,咸香味美,特别开胃好吃的一道下饭菜,下面介绍制作方法。
——【茄子粉丝煲】——
【制作主料】:茄子2个、粉丝1把
【制作调料】:大蒜3-4瓣、生姜1块、香葱2根、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把粉丝放入碗中,放入温水泡10分钟,把粉丝泡软。
【步骤二】:茄子清洗干净,改刀切成和手指头差不多大小的条,放入大碗中,放入一勺盐,抓拌均匀,腌制10分钟。
【步骤三】:大蒜拍碎切成蒜末、生姜也切成末、泡辣椒简单切一下剁碎、香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。
【步骤四】:把洋葱切成丝,放入砂锅中备用。同时把泡软的粉丝捞出来,平铺在砂锅中洋葱丝上备用。
【步骤五】:准备一个小碗中,依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺,同时放入小半碗清水,搅拌均匀备用。
【步骤六】:锅中放入少许油烧热,把腌制完的茄子捞出来,把水挤干放入锅中,用中小火把茄子煎至表面变黄。
【步骤七】:把煎软的茄子放入砂锅中,平铺在粉丝上备用。
【步骤八】:锅中放入少许油烧热,放入葱姜蒜和泡辣椒还有一勺老豆瓣酱,小火炒出香味和红油。
【步骤九】:调料炒出香味,放入准备好的调料汁,大火烧开。
【步骤十】:把烧开的调料水一起倒入砂锅中,大火烧开,盖盖焖煮5分钟,撒上香葱上桌开吃啦!
这道做法简单简单的“茄子粉丝煲”就制作完成,做好的茄子口感软糯、粉丝软烂,咸香酸辣的味道中带着微甜的味道,开胃好吃,妥妥的下饭菜。
说白了,这道茄子粉丝煲是一道简单易做、味道鲜美的家常菜。它不需要复杂的烹饪技巧,也不需要昂贵的食材,但却能给我们带来满满的幸福感。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
(1)粉丝要用温水泡软,这样炖煮的时候可以保证粉丝口感一致,也容易入味。
(2)茄子切完后要放盐抓拌均匀,腌制出水,然后用手挤出水分,这样可以破坏茄子海绵结构,防止茄子吸油,吃起来一点不腻。
(3)茄子腌制完后要用少许油煎一下,煎完后的茄子煲出来更香。
(4)这道菜不要放盐,因为豆瓣酱、生抽、蚝油的盐味就够了,而且茄子也提前腌制过,也有盐味。
总之,茄子粉丝煲不仅是一道美味的家常菜,而是一种家的味道,一种家的情怀。每次做这道菜,都会让我想起小时候妈妈的味道。