红亮诱人的色泽，软烂脱骨的肉质，还有那浓郁鲜美的汤汁，无论是家宴还是节日聚餐，都是桌上不可或缺的硬菜。今天就让我带你一起，制作这道让人欲罢不能的冰糖肘子，保证让你一口下去，满满的胶原蛋白，幸福感爆棚！

猪肘、姜、葱、八角、桂皮、白芷、肉豆蔻、花椒粒、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精制作步骤

1、将猪肘用喷枪均匀烧一遍，这一步是为了去除猪毛和表皮的腥味。烧好后，用铁丝或者刀背轻轻蹭去烧焦的部分，直到表皮干净光滑。接着，用刀在肘根处划一圈，注意要划到骨头，但不要切断，这样炖煮时骨头更容易脱出，造型也更加美观。

2、取一口深锅，加入少许油，烧至五成热时，放入姜片5片、大葱段3段、八角1颗、桂皮一小块、白芷2片、肉豆蔻1个，小火慢炒，直到香料散发出浓郁的香气，且边缘微微金黄。这一步是为了激发香料的香味，使炖出的肘子更加香醇。炒好后，将香料捞出，备用。

3、另起一锅，加入60克冰糖，小火慢炒。炒糖色是制作冰糖肘子的关键步骤之一，需要耐心和细心。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，由黄色变为深琥珀色，这时要密切观察，待糖色泛起小泡，颜色深红且透亮时，迅速倒入适量开水（注意安全，防止糖色飞溅），煮成糖色水。糖色水不仅能为肘子上色，还能增加菜肴的甜度和光泽度。

4、将处理好的猪肘放入高压锅中，加入之前炒好的香料，以及30克冰糖、香叶3片、花椒粒一小撮。倒入炒好的糖色水，再加入适量的生抽、老抽调色，蚝油增鲜。根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。盖上高压锅盖，选择豆蹄筋功能，开始炖煮。炖煮时间根据肘子的大小而定，一般需要1个小时到1个半小时左右，直到肘子软烂脱骨。

5、炖煮好后，先关闭高压锅，等待自然放气。放气完毕后，打开锅盖，将肘子小心盛出，放在盘中备用。接着，用漏网将汤中的香料和杂质捞干净，只留下清澈的汤汁。

6、取一部分清澈的汤汁（约半碗），倒入炒锅中，大火烧开，转小火慢熬。熬煮过程中，要不断搅拌，防止糊底。随着水分的蒸发，汤汁会逐渐变得粘稠。当汤汁熬至能挂勺时，即可关火。

7、将熬好的汤汁均匀淋在肘子上，使肘子表面更加光亮诱人。最后，撒上少许葱花或者香菜点缀，一道色香味俱全的冰糖肘子就完成了。

食用小贴士

搭配米饭：冰糖肘子的汤汁是米饭的绝佳搭档，舀一勺汤汁拌入米饭中，那味道，简直让人欲罢不能！

凉拌肘子：如果喜欢凉菜，可以将炖好的肘子放凉后切片，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀，又是一道美味的凉菜。

存储与加热：炖好的肘子如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存。加热时，建议放入微波炉或者蒸锅中加热，保持肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。

通过精心的处理和炖煮，肘子变得软烂脱骨，汤汁浓郁鲜美，无论是搭配米饭还是作为凉菜，都能让人回味无穷。