芬兰赫尔辛基大学的食品与营养学家发现，用豌豆和蚕豆替代部分红肉和加工肉，能确保饮食中摄入足够的氨基酸，并且不会对骨骼代谢产生负面影响。

102名芬兰男性参与了为期6周的饮食研究。其中一组人每周食用760克红肉和加工肉，占他们总蛋白质摄入量的25%，这个数量相当于芬兰男性的平均蛋白质摄入量。

另一组人食用以豆类为基础的饮食（主要是豌豆和蚕豆），相当于总蛋白质摄入量的20%。

此外，后一组人每周食用的红肉和加工肉数量为200克或占总蛋白质摄入量的5%。

除此之外，参与者遵循他们往常的饮食习惯，但不允许吃其他红肉（加工肉）或豆类。

结果显示，不同饮食组之间在骨形成或骨再吸收的标志物方面没有任何差异。钙和维生素D的摄入量在两组之间也没有差异。

他们对钙的摄入量符合当前的饮食建议，对维生素D的摄入量也非常符合饮食建议。

两组人对必需氨基酸和蛋白质的平均摄入量均符合饮食建议的要求。

发表在《英国营养学杂志》上的这项研究成果认为，从蛋白质有益于营养的角度来看，减少饮食中红肉和加工肉的摄入量是安全的。

类似的，这种饮食也不会影响骨骼健康。■