干炸仔鸡

特色：

色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。

口味：咸鲜味

工艺：干炸

材料：

主料：

童子鸡750克。

辅料：

香菜50克。

调料：

花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克。

做法：

1、将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2、在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3、滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4、上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5、挑去葱姜、花椒等，待炸；

6、锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7、再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8、锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9、炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10、稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11、淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

农家香辣鱼

原料:

炸草鱼块15斤。

香料:

干辣椒500克，香叶50克，桂皮30克，草果20克，白芷20克，花椒20克，大葱段100克，姜片50克。

调料:

味精50克，白糖50克，料酒200克，辣椒油200克。

制作：

1、锅上火入1000克色拉油大火烧至四成热下入香料小火煸香，放入水5000克（正好没过鱼块）、炸草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸，改中火烧15分钟至鱼块收汁。

2、鱼块在出锅前淋上辣椒油，可使颜色发亮，香味增加，晾凉后放入冰箱冷藏。

3、出品时取350克鱼块为一份装入盘中，用微波炉加热3分钟撒2克熟白芝麻即可。

泰式香烤三文鱼皮

食材：

三文鱼皮200克、香茅一根 、芹菜一根、小米椒一两、大蒜一两、干葱头四个、柠檬一个、孢子甘蓝三颗、香菇一个、鱼露一勺、盐一克、柠檬汁一勺。

做法：

1、将三文鱼皮的鱼鳞去干净。

2、将干葱、大蒜、芹菜、小米辣、香茅切碎备用。

3、将三文鱼和配料加入鱼露、柠檬汁、盐、干香草一起腌制十五分钟。

4、三文鱼皮卷成卷加入配料一起放入烤箱。

5、烤箱温度180度烤十五分钟即可。

6、将孢子甘蓝和香菇扒熟上色，装盘加入适量的装饰即可。