说到面条，淮安人一定会想到本地独有的盖浇面。这种面条汇集了淮扬菜的精髓，配上筋道十足的面条和风味浓郁的汤汁，不管是色、香、味都能勾起人们的食欲。但是，要说哪家面馆最好吃，这真是让人难以选择，大街小巷里都有很多滋味独特的面馆，数不胜数。为了揭开淮安面条美食文化的神秘面纱，我为你列举了9家特色鲜明的长鱼面馆，一起来品味吧。
一、店名：大强面馆
地址：圩北路63号
评价：他家店面虽然不大，只有四五张桌子，但是排队的人却络绎不绝。他们家的长鱼都是现场杀制的，老板说基本上每天十点就能卖完。尽管他们的口味稍微有点淡，但总的来说还是非常好吃的。每一份浇头都是现炒的，而且浇头和面条是分开的。长鱼入口软嫩顺滑，一大碗下去，真的超级美味。长鱼面的价格是35元一碗，面条和长鱼是分开供应的。现炒的长鱼带有一丝锅气，吃起来咸香浓郁，还带有胡椒的味道，绝对是淮安最好吃的炒鳝鱼。不过，如果倒在汤面里会使味道变得相对淡一些。最好的吃法是干拌，或者一口面就一口鳝鱼，这样炒鳝鱼的味道就不会变得淡而无味。
二、店名：尧掌柜面馆(金湖店)
地址：金湖县利民路65-7号
评价：店里的招牌菜是长鱼面，也就是我们平时说的鳝丝。有红汤和白汤两种吃法，区别在于红汤的鳝丝是用浓酱炒过的，所以味道更加浓郁。汤的鲜味都是由鱼骨原汁原味熬出来的，就算你点的是干挑，也会送上一大碗鱼汤。老板大概是想让每个人都感受到这碗汤的魅力。
三、店名：丁三面馆
地址：圩北路61号之1-1号
评价：这家小店虽然店面不大，卫生也不是特别好，但是他们的面味道还不错。特别推荐他们的招牌长鱼腰花面，每次来都必点。面条劲道好吃，里面的腰花嫩滑入味，长鱼处理得也很干净，吃起来非常过瘾。如果你路过的话，不妨尝一尝，炒面还可以加一块钱，口感咸香，非常美味。
四、店名：马五面馆(郦城国际店)
地址：清扬路一号郦城国际社区二期1-126室
评价：这里24小时营业，无论你什么时候肚子饿了都能来解馋！虽然店面不大，但是里面的环境干净整洁，让人感觉舒适惬意。更重要的是，他们的生意非常火爆，每天都有很多人慕名而来！这家面馆的招牌菜是长鱼面，简直是一绝！他们的食材处理非常严谨，保证了鱼肉的鲜嫩口感。浇头都是现炒的，锅气十足，给面条增添了更多的美味。再加上劲道的手擀面条，口感顺滑，一口下去真的是让人陶醉！
五、店名：孙家面馆
地址: 开元路淮海第一城南屏苑商铺27室
评价：孙家面馆，位于金鹰后面的一条街上，是一家历史悠久的老店。尽管店内环境有些老旧，但宽敞的空间和充足的座位无疑为食客们提供了舒适的用餐环境。在这里，老板每天都会亲自现杀新鲜的长鱼，只取其背部，使得长鱼的价格相对较高。而长鱼面则是这家面馆的招牌菜，面条劲道十足，似乎不是机器压制，而是纯手工擀制而成。每一根面条都充满了弹性，让人回味无穷。长鱼经过精心处理，完全没有腥味，入口软嫩丝滑，搭配清汤更能突显出其美味。此外，面馆还提供新鲜的长鱼脊背炒面，这也是他们的一大特色。这道菜可谓货真价实，不仅份量足够，口感也非常出色。
六、店名：爱国小刀面(马庄小区店)
地址：深圳路清江浦区马庄小区
评价：长鱼搭配腰花，口感顶级，只需28元，长鱼加腰花盖浇面是这家店的特色。面里的黑胡椒调味丰富，让长鱼吃起来口感顺滑清爽，腰花带有微妙的香气，火候掌握得恰到好处，一口下去鲜嫩无比。价格方面，性价比绝对是王者之选。
七、店名：李二面馆(开元路)
地址：承德北路盛和名都-东区南侧约50米
评价：这家小馆已经在这座城市扎根四十多年了。虽然环境一般般，但别被外表所欺骗！这里的长鱼面绝对是一绝！招牌的长鱼面以其劲道的面条和爽滑嫩口的长鱼而闻名。每一碗长鱼面都是经过精心烹饪的，先用荤汤烫一下，再进行炒制，保证了鱼肉的鲜嫩和口感的完美。一口下去，你会被其独特的味道所征服，难以忘怀。吃过一碗，你会发现自己不禁想要再来一碗！
八、店名：小宝面店
地址：长东街道承德北路91号
评价：这家面馆隐藏在一条小巷中，给人一种悠久的历史感。虽然环境一般，但却是地地道道的苍蝇馆子。浇头均采用现炒，其中招牌菜是长鱼腰花面，面条有宽有细，汤汤水水，看着就让人垂涎欲滴。分量十足，对卫生要求较高的朋友可能需要考虑一下。
九、店名：天马黑鱼面馆
地址：解放东路新民小区综合楼102室
评价:这家位于居民区的面馆，开了很多年了。虽然店里空间不大，卫生环境一般，但在附近却受到了广泛的欢迎，每天饭点都是座无虚席的场景。这里的长鱼都是当天现划的，保证了食材的新鲜程度。而且，你会惊喜地发现，他们非常慷慨地给了你很多长鱼，而且处理得十分巧妙，基本上没有腥味。面条的口感也还不错，整体来说，真的很好吃哦！
一碗美味的长鱼面对食材要求极高，选用了笔杆粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮等多道工序，将长鱼转化为金黄色的鳝丝。搭配洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种辅料，色彩鲜艳又错落有致。面条微微泛黄，上面闪烁着晶莹的油花，光是看着就能让人垂涎欲滴。不仅如此，还能闻到扑鼻的香气，让人食欲大增。长鱼入口后，带来鲜嫩爽滑的口感。面条有嚼劲，与鱼骨熬制的鲜美汤汁相融合，让人一口接一口，难以抵挡。快来淮安品尝这道美味，让你的舌尖感受绝对的享受！
