一、皮冻制作

材料准备：

猪皮500克

葱姜各60克

黄酒10克

白酒5克

详细操作：

1.把猪皮放入锅中，放入葱姜、黄酒加水没过猪皮，水开后中火十分钟左右，撤去浮油。关火，将猪皮捞出洗净，去掉猪皮上的油和毛。

2.重复上面步骤再次焯水去腥，煮到手能掐得动捞出来再洗一下。

3.将皮捞出绞碎，加水5斤，放入锅中，白酒一瓶盖，小火煮120分钟成稠状即可。

3.加入八角1个、葱姜各20克，小火烧开记得多搅动避免糊底，开锅后10分钟左右就差不多了，稀粥状倒出。

二、生煎皮制作

1.面粉500克

2.猪油10克

3.小苏打1.5克

4.泡打粉3克

5.碱0.5克(可不放)

6.盐3克

7.酵母2克

8.水250克

9.发酵时间：夏天15到20分钟，春秋20到40分钟，冬天1小时。

10.面剂子17到20克，成品40到50克。

三、生煎包馅料配方

1.肉末250克（肥瘦比3：7）

2.盐4克

3.糖16克

4.味精2.2克

5.鸡精2.2克

6.麻辣鲜0.5克

7.十三香0.5克

8.白胡椒0.5克

9.麻油0.5克

10.黄酒3克

11.酱油7克

12.葱姜各15克

13.水30克

14.皮冻300克切碎

加水分3次沿同一方向搅拌10分钟有弹性即可，加皮冻搅拌1到2分钟 均匀即可。

四、生煎制作方法(熟练后整个煎制过程12分钟左右包好的包子放冰箱保鲜，可保存3到4个小时)

详细操作：

1.倒油至煎锅中(热锅冷油)。

2.小火将生煎包依次放入锅中，烧边让包子微黄。

3.加水160到180克，分2次加，火调大听到喳喳响，火调小。

4.加芝麻，葱花，盖锅1分钟。

5.出锅。