价值3000的上海生煎包商用做法配方免费分享给大家适合摆摊做早餐

陈师傅分享美食 2024-02-03 01:12:34

一、皮冻制作

材料准备:

猪皮500克

葱姜各60克

黄酒10克

白酒5克

详细操作:

1.把猪皮放入锅中,放入葱姜、黄酒加水没过猪皮,水开后中火十分钟左右,撤去浮油。关火,将猪皮捞出洗净,去掉猪皮上的油和毛。

2.重复上面步骤再次焯水去腥,煮到手能掐得动捞出来再洗一下。

3.将皮捞出绞碎,加水5斤,放入锅中,白酒一瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可。

3.加入八角1个、葱姜各20克,小火烧开记得多搅动避免糊底,开锅后10分钟左右就差不多了,稀粥状倒出。

二、生煎皮制作

1.面粉500克

2.猪油10克

3.小苏打1.5克

4.泡打粉3克

5.碱0.5克(可不放)

6.盐3克

7.酵母2克

8.水250克

9.发酵时间:夏天15到20分钟,春秋20到40分钟,冬天1小时。

10.面剂子17到20克,成品40到50克。

三、生煎包馅料配方

1.肉末250克(肥瘦比3:7)

2.盐4克

3.糖16克

4.味精2.2克

5.鸡精2.2克

6.麻辣鲜0.5克

7.十三香0.5克

8.白胡椒0.5克

9.麻油0.5克

10.黄酒3克

11.酱油7克

12.葱姜各15克

13.水30克

14.皮冻300克切碎

加水分3次沿同一方向搅拌10分钟有弹性即可,加皮冻搅拌1到2分钟 均匀即可。

四、生煎制作方法(熟练后整个煎制过程12分钟左右包好的包子放冰箱保鲜,可保存3到4个小时)

详细操作:

1.倒油至煎锅中(热锅冷油)。

2.小火将生煎包依次放入锅中,烧边让包子微黄。

3.加水160到180克,分2次加,火调大听到喳喳响,火调小。

4.加芝麻,葱花,盖锅1分钟。

5.出锅。

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