刚需、快捷、方便，让中式米饭快餐品类成为2700亿元的大赛道，是小吃快餐品类中第二大细分赛道。就连永辉超市、711都忍不住跨界分一杯羹。

在这个大赛道里，米村拌饭是近两年红得发紫的一个品牌，它不仅一举让拌饭这个品类二次翻红，还创造了多个业内神话。

完成千店规模只用了7年，还包括3年疫情，刷新了乡村基、老乡鸡的记录；

消费者不爱预制菜？速冻葱花、调味香菇、酱料包，只有米饭是门店现蒸的米村，却大排长龙；

人均32元的价格并不算低，却成为了写字楼白领的午餐首选，各种明星同款、“穷鬼吃法”在网络上大火，还被称为“东北麦当劳”……

门店快速扩张之下有哪些支撑？品牌的火爆是“虚火”还是“实火”？品类的发展还有多大空间？结合有哥餐链小程序详细数据分析，我们来一探究竟。

火爆背后有哪些基础逻辑？

米村在选择细分赛道时极具前瞻性，中式快餐本就具备刚需、高频、客群广泛的优势。

米村还打出了差异化概念——“朝鲜族非遗”，让拌饭跳出了韩餐的赛道，与民族特色、民族自信相关联，讲出了新的故事。

1.开店策略：100米之内3家店，谨慎扩张稳定增长

首先看下米村拌饭的门店核心数据。

米村拌饭的转折点发生在2016年，延边米村产业餐饮管理有限公司成立后，开始爆发式增长，至今经营门店数仍稳定在1214家。

最近一个月关店仅1家，整体门店增长环比3.96%，近一年环比增长65.03%。

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保持良性、稳定增长的秘诀在于谨慎扩张，运营三制合一（合伙制、师徒制、赛马制）。

米村拌饭在今年年初开启了合伙人招募，这种合伙人模式在先前已被华莱士、半天妖成功验证，它既有加盟的效率，又有直营的品质。

简单说来，借助合伙制，米村拌饭将资金等门店运营成本分摊给了合伙人和注资人，无需像直营门店那样承担巨大的门店扩张成本即可完成区域扩张。

师徒制和赛马制，则解决了加盟制短板的管理问题，完成总部对合伙门店的经验输出和垂直管理。

2.价格策略：进入优质商圈，提供高质价比

米村拌饭的成功绝非一蹴而就。它结合了多种精心设计的营销手段，从选址、装修到菜品设置，无不贴近年轻人的消费习惯和审美取向，成为备受追捧的“网红餐厅”。

米村拌饭选址72.49%在购物中心，人流量大，锚定白领等年轻群体，更具消费能力，30元的价格带，在商场快餐中很难找到对手。这种"高大上"的就餐环境，让消费者有种"吃大餐"的体验，成为高质价比的代表。

在“快餐正餐化”的风潮下，米村通过门店装修、服务升级、产品融合等方式给消费者提供不同场景下的优质产品和服务体验，32元的人均也能吃得有里有面儿。

在成为“年轻人四大快餐之一”的道路上，米村拌饭还贡献了种种“隐藏福利”：免费续米饭、汤品和小菜，性价比之高令人咂舌，甚至有人在此基础上开发出了3元吃米村的“穷鬼套餐”，这种“给家人谋福利”的经营策略，无疑进一步为品牌积攒了好感。

3.产品策略：产品有温度，预制也有锅气

虽然明目张胆使用预制菜，但米村拌饭在锅气的打造上可谓不遗余力，热腾腾的石锅拌饭自带烟火气，其他菜品在上桌的时候也都是滋啦冒热气，香味扑鼻，用“温度感”带来了现做感。

类似安格斯肥牛这样的菜品，还和热门的砂锅做了结合，通过营造锅气感，让用户服务和体验感超出了期待值。

4.菜单策略：精选尖刀产品，打造极致效率

虽然菜单上的全部产品只有29个，但却不会让顾客感到单调，反而治好了年轻人的“选择困难症”，精简易选，简单明了。

从菜品设置上可以看到，不仅有石锅拌饭这样的经典产品，也紧跟当代人的口味潮流，推出了一些网红菜品如香辣铁板鱿鱼等。在社交媒体上，“微醺四件套”、“穷鬼套餐”、“DIY神仙吃法”等，成为了潮流人士必打卡的吃法。

减少菜品的数量，制作效率会提高，这也符合上班族对于时效性的需求。无论点几个菜，5分钟内上齐，达成了打工人节省午休时间&门店翻台率提升的双赢。

产品详情及受欢迎指数可通过有哥餐链一一查看，这里就不多赘述了。

5.布局策略：东北走向全国，完善事业版图

米村拌饭门店目前覆盖的城市达到126个，门店分布以东北为核心、沿着华北、华中逐渐向西南方向延展。

在以上地区完成密集扩张以后，毫无疑问米村拌饭的下一步将指向华南、西南等广大南方地区。但是南方也是诸多米饭类快餐品牌的主战场，老乡鸡、乡村基等品牌已有多年经营基础。

米村拌饭是否能抗住竞争压力，以及适应南方餐饮消费者的口味习惯等，仍然面临不小的考验。

6.供应链揭秘：合作源头企业，稳定高效便捷

品类快速发展的背后，离不开供应链的支持。伴随着中式米饭快餐市场的竞争加剧，品牌之间的比拼已经演变成为了供应链的竞争。

从米面粮油到肉类再到复合调味料、拌饭酱等，米村拌饭与品类头部企业建立起了稳定的合作，形成了相对完善的供应链体系。

在米饭快餐品类中，米饭早已经从配角变成了餐厅的爆款杀手锏，米村拌饭使用的五常大米来自上市企业十月稻田，规模实力让门店免遭价格、品质波动的影响。

合作的另一家供应链企业风光里的优势主要体现在定制化服务，免淘米、定制化规格包装等工艺，为门店省去了淘洗、称量的步骤，标准化效率大大提升。

拌饭的口味差异化主要来自于核心的酱料，米村合作的企业三千酱具备极强的研发能力，且不仅服务于拌饭品类，半天妖的招牌产品烤鱼酱同样产自这家企业。

拌饭里的菌菇同样也是高度标准化的产品，米村使用的是盖世的产品，营养菌菇系列是它的五大核心产品系列之一。

其余几家供应商详情数据也有展示，感兴趣的小伙伴可以通过有哥餐链查看详情。

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如果你是供应商，也可以获取众多客户信息：某个品类哪个品牌门店更多？潜在客户分布在哪些区域？

虽然拌饭品类当下正处于烈火烹油之势，米村也迎来了众多追随者和模仿者，但行业内也并非全是褒奖之声，围绕品牌及品类的讨论和争执也是喋喋不休。

分析了这么多数据，到了总结的时刻：拌饭还能火多久？现在入局品类还有机会吗？

在近期有哥供应链视频号直播的走进拌饭供应链专场中，业内大咖分享了一些专业观点：

风光里五常大米创始合伙人常立舟：任何一个品类都不可能一直火，拌饭品类也有它的生命周期。未来3-5年，拌饭的市场格局会像现在的麻辣烫品类，形成一两家全国性的龙头老大品牌，和一些区域性的强势品牌，其他的会被淘汰。

有哥供应链创始人有哥：餐饮行业里有句话，“学者生，像者死”，学习核心能力、核心价值，仅靠模仿很难做成品牌，而且拌饭品类的机会窗口正在快速关闭。

结语：

米村拌饭的成功，是综合实力的成功，高性价比、好产品、好故事、时代的机遇缺一不可，它的成功不易复制，但它的经验和方法论却有很多值得思考之处。

未来随着拌饭品类进入深耕期，供应链将成为下一阶段的竞争关键。考验的是餐饮企业的溯源能力，如何找到源头企业，如何找到好产品？

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