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“医生，我这天天吃素，咋还查出贫血和骨密度低呢？”吴姗姗大婶一边翻着体检单，一边语气里透着不解，眼神直勾勾地盯着坐在对面的李医生。

李医生是镇卫生院的全科医生，今年四十五岁，脸上有着长期熬夜研究病历的疲惫感，但一提起病情总是特别精神。

他推了推鼻梁上的眼镜，打开体检单，指着上面的血红蛋白和骨密度指标，语重心长地说道：“吴大姐，咱得讲道理，吃素是好，但不能光图健康就一门心思地天天啃青菜，这里头的学问多着呢。”

吴姗姗大婶乃退休的小学语文教师，平素钟情于探究健康养生之道。其对养生知识颇有心得，生活也因此丰富多彩。

她看了几本“吃素排毒”的书后，便毅然决然把家里的鸡鸭鱼肉都清理了，从此过上了“素食主义”生活。

日子一久，她的晚饭基本就是一盘拌黄瓜、一碗糙米饭，再来点白菜汤，清汤寡水，还乐在其中。未曾预料，此次体检竟暴露出了状况。

“大姐，您这长期吃素啊，咱得先从头说起。”李医生笑了笑，“您知道血红蛋白低是咋回事吗？”

吴姗姗大婶摇了摇头，满脸疑惑：“是不是我年纪大了，血自然就稀了？”

李医生摇摇头：“大姐，不是年纪问题，是您长期吃素，铁摄入不足导致的。咱人体需要铁来合成血红蛋白，而铁分为两种——一种叫血红素铁，主要存在于动物性食物里，比如猪肝、瘦肉、鸡蛋。”

另一种叫非血红素铁，存在于植物性食物里，比如菠菜、豆腐。您天天吃青菜豆腐，铁是有，但吸收得太少，久而久之就贫血了。

吴姗姗大婶眨了眨眼：“哎呀，那我不是喝过红糖水补血了吗？”

李医生叹了口气：“红糖补血那是个老说法，咱现代医学研究发现，红糖里铁含量低得可怜，远不够您身体的需求。您得多吃点含铁丰富的食物，比如动物肝脏，适量吃点红肉，这样补铁才够力道。”

吴姗姗大婶点点头，又皱着眉头问：“那骨密度低呢？难道跟吃素也有关系？”

李医生点头：“当然有关系。咱骨骼健康主要靠两样东西——钙和维生素D。您长期吃素，动物奶制品、鱼虾等富含钙质的食物摄入不足，致使钙的来源大幅削减。”

维生素 D 有益于钙的吸收，其主要源自深海鱼、蛋黄与动物肝脏。这种来源分布，对维持人体健康至关重要。您不吃这些东西，维生素D也缺乏，钙吸收效率就更低了。长此以往，骨密度能不降吗？

吴姗姗大婶听得皱起了眉：“可是我喝豆浆了呀，豆腐也常吃，这些不是含钙吗？”

李医生点头笑了：“是的，豆浆和豆腐里确实含钙，但问题是，植物钙的吸收率比动物钙低，而且您单靠豆浆豆腐很难达到每日推荐摄入量。如果缺乏动物性食物的补充，骨头迟早会跟您‘闹脾气’。”

吴姗姗大婶挠了挠头：“那咱吃点钙片不行吗？”

李医生摆摆手：“钙片能补，但不能完全依赖。食物中的钙，在与其他营养素协同作用时，更易为人体所吸收，从而更好地发挥其滋养作用，促进人体健康。再说了，咱饮食多样化才是最好的，别把希望全寄托在补充剂上。”

吴姗姗大婶点点头，又想起了自己的日常：“那医生，我吃那么多素菜，维生素不是挺多的吗？”

李医生微微一笑，说道：“大姐，咱们这身体实乃复杂之系统，单一营养纵是丰富至极，亦难及均衡之重要性。您日日吃素菜，维生素 C 与膳食纤维颇为富足，然而诸如脂溶性维生素，像维生素 A、维生素 D 等，其来源则显匮乏。”

素食中的蛋白质多为植物性蛋白，其不如动物蛋白完备，会对肌肉及免疫系统产生影响。

吴姗姗大婶听得如坠云雾，忍不住问道：“那依您所言，我莫非这辈子都不可再吃素了？”

李医生轻轻摆了摆手，回应道：“并非不可吃素，而是不可仅吃素。大姐，您平素可多食用些鱼虾、鸡蛋、牛奶，同时佐以蔬菜和粗粮，如此方称得上营养均衡。”素食的优点是清淡少油，确实有益健康，但全素饮食容易导致营养不良。

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[1]吴德清.高龄老人饮食与其健康的关系研究 , 中国人口科学, 2001-12-30