琴岛食谱（112）

王铎 著

青岛的“端午粽”

看官，青岛老西镇旧有一句顺口溜，叫做“吃了‘端午粽’，就把棉袄撗！”

这里的“撗”（heng），读去声，就是“扔”的意思，是一句标准的青岛话。也就是说，每当青岛人吃粽子的时候，天气就开始转暖了，青岛的冬天就算是过完了，大家都要下决心扔掉棉袄，轻装上阵，来迎接一个明媚初夏季节。

现在，青岛的新移民越来越多了。好多人不知道，青岛的春天是非常短暂的，几乎忽略不计。在青岛的原住民看来，青岛似乎永远是春寒如冬。只要一脱冬装，一扔棉被，多情的夏季就会笑盈盈地朝我们走来。

就在前段时间，五一国际劳动节期间，许多外地来青的游客，大都不得不披着宾馆饭店的毛巾被去海边游玩，有时还冻得嘴唇发紫，浑身抖擞！

叫我说，这都不是什么笑话，此景年年都有！民国时，报纸上就有所谓的“青岛旅游忠告”。记得还有几条是，青岛是半日潮，在礁石玩耍的时候一定要看涨潮还是落潮。只要是涨潮，一不小心就会被围在海水里。还有游泳要到海水浴场去，水性不佳的要在浅水里横着游，防止被海浪吸到深水中去，以免发生危险。还有下雨不能去崂山，防止被山间的落石砸伤。还有吃海鲜的时候，一定要吃鲜活的、当潮的，不能吃死了好几天的。不然，会闹肚子的。不过，即使年年都有这样的“忠告”，真正能够听进去的游客还是少数。

粽子

青岛的传统粽子就是两种。一种是芦苇叶的，另一种是橡子树叶的（俗称“菠萝叶”，学名麻栎叶）。两种叶包法不同，都是用马莲草捆扎，但味道几乎一样清香袭人 。

芦苇叶

橡子树旰

马莲草

马莲草也叫马蔺，开出的花朵是紫色的，叫马兰花。它是鸢尾科多年生草本植物，青岛山野间多有生长。还记得过去女孩子们跳皮筋，唱的一段歌谣，就是这种花：

小皮球，

讲道理，

马儿开花二十一。

二五六，

二六七，

二八二九三十一。

……

芦苇叶不用说，到处都有。唯独橡子树的叶子，青岛城内不多。在我的记忆中，生长最多的，是在太平山顶一带。小时候，每逢临近端午节的时候，我都要找个礼拜天，一大早就背上黄书包，到中山公园的后山上去采摘。

采摘回来的粽叶，不管是芦苇叶还是橡子树叶，都要先放进大木盆里，用清水浸泡。待过个两三天之后，就可以清洗出来，包粽子用了。

母亲每次都笑弯了双眼，她对我说：“自己采的鲜粽叶，确实比买的干粽叶好用，味道也足！”

看官，用芦苇叶包出的粽子是四角形的，而用橡子树叶包出的，就像是成对的小枕头一样，很沉，特别可亲。

通常，青岛的粽子里面都要搁枣、栗子和花生。也有放莲子、红小豆和豌豆的，但少。可放上一两斤鸡蛋，同时蒸“粽子蛋”的，也不在少数。

一般说来，天一黑就架上火，上大锅蒸了。不蒸到后半夜，是不会压火的。当时正是“文革”时期，几乎是家家户户都有大锅底。所以，一到阴历五月初四的晚上，浓浓的粽香就会飘散在大街小巷之中，真是好闻啊！

好处是青岛人吃粽子首选红面糖，其次是红砂糖。再往后，依次是白面糖、白砂糖和方糖、冰糖等。

所谓的“粽子饭”，均以大米绿豆饭为主，间杂以麦子饭和红小豆饭。

作为长辈，不管是爸爸妈妈，还是爷爷奶奶，每到端午节吃粽子的时候，都要向晚辈们讲述爱国诗人屈原的故事，尤其是要讲述楚怀王的昏庸无道，黑白不分。孩子们听了，无不为屈原的遭遇而愤愤不平。

后来知道，一只小小的粽子，其实就是一颗中华民族的爱国的心灵。它会永远扎根在孩子们的心里，世世代代。

有人说，端午节挂艾子，用艾子水洗澡是防“五毒”（即蛇、蝎子、蜈蚣、蟾蜍、壁虎）。可从中医中药的角度来看，粽子清理肠胃的医疗功效，或许更佳。也就是说，中国人数千年来吃粽子的习俗，也许不仅仅是为了纪念先贤，其中养生保健之功效也是不可磨灭的。