揭秘!茶叶中挂杯香的奥秘与品鉴艺术

怡芸芸 2024-07-13 07:06:42
一、挂杯香是什么

挂杯香,也称杯底香、杯壁香,是指茶水流经杯壁时,余留下来的阵阵香气。这种香气在茶叶冲泡后,附着在公道杯或品茗杯上,并持续发散,形成独特的香气体验。这一术语最早来源于葡萄酒品鉴领域,后逐渐应用于茶叶品鉴中。

二、挂杯香的形成原因

1. 茶叶内在物质的变化:茶叶中含有500多种物质,其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。在茶叶的加工过程中,如杀青、揉捻、蒸压、干燥等,茶叶的芳香物质会发生化学变化,香气开始显现并得以保存和彰显。

2. 发酵与陈化:对于普洱茶等需要发酵和陈化的茶叶来说,茶叶中的多酚、酯类、醇、醛等化学物质会产生一系列的化学反应,并逐渐转化为更复杂、更丰富的香气物质。这些香气物质在冲泡时逸出,形成挂杯香。

3. 茶具与冲泡方式:茶具的材质、结构和形状,以及冲泡时的水温、时间等因素,也会影响挂杯香的呈现。例如,窄口茶杯在倒入茶汤后,茶香不易飘散,更能聚香。

三、挂杯香的分类

挂杯香通常分为热杯香和冷杯香两种:

l 热杯香:指茶汤刚倒出后,趁热在杯口闻到的香气。这种香气丰富而浓郁,能够迅速给人带来愉悦的感受。

l 冷杯香:指茶汤冷却后,再闻到的香气。这种香气稳定而持久,能够让人在品茶过程中持续感受到茶叶的香气。

四、挂杯香与茶叶品质的关系

挂杯香是评价茶叶品质的重要指标之一。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

l 原料:优质茶叶的原料通常来自高山云雾之间,气候湿润、土壤肥沃,所产茶叶更为优质。这些茶叶中的芳香物质更为丰富,因此挂杯香也更为浓郁。

l 工艺:好的制茶工艺能够最大限度地保留茶叶中的芳香物质,并在加工过程中形成独特的香气。如果工艺不当,可能会导致茶叶中的香气物质流失或产生异味。

l 存储环境:茶叶的存储环境对其品质也有重要影响。如果存储环境不佳,如潮湿、高温或有异味等,都可能导致茶叶中的香气物质发生变化,从而影响挂杯香的品质。

五、如何品鉴挂杯香

品鉴挂杯香时,需要注意以下几点:

l 选对茶具:选择材质紧密、表面光滑、不易吸附茶香的茶具,如玻璃高脚杯或白瓷杯等。同时,茶的器形也要适中,不宜过大或过小。

l 掌握冲泡技巧:冲泡茶叶时,要注意水温、投茶量、冲泡时间等因素。这些因素都会影响茶叶中香气物质的释放和挂杯香的呈现。

l 细心品鉴:在品鉴挂杯香时,要细心观察茶汤的颜色和透明度,并凑近杯口轻轻嗅闻。同时,要注意区分热杯香和冷杯香的不同特点。

综上所述,挂杯香是茶叶品鉴中的重要指标之一。通过品鉴挂杯香,我们可以了解茶叶的品质和特点,并享受品茶带来的愉悦体验。

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