三门峡西边老陕州一带没有吃红薯杆的习惯。

我第一次尝到这个美味，还是多年前受邀去新安县指导一个小型水利工程。

负责接待的村长五十多岁，个头不高，脸上写满了沧桑，看着就是厚道人。

随行的水利局工作人员，说大山沟里像样点的饭店都在百十里之外，干脆就在村长家里吃午饭。

村长说只要大家不嫌弃，吃个家常便饭还是小意思，自己也尽下地主之谊。

他打发身边的后生骑摩托车回去通知家人，我们拿着测量工具，仔细地干到天过了晌午，才收了工。

几个人顺着羊肠小道，蹒跚着来到了村长家。石头砌的院落中间，早摆上一张小木桌，好客的村长老伴不停和大家打着招呼。

我看了桌子上的菜，除了炒土猪肉、笨鸡蛋等，最吸人眼球的就是青辣椒炒红薯杆。

也可能是已步入中年的缘故，我对荤菜提不起劲，倒是对翠红相间的红薯杆颇感兴趣。

我顺手夹起一筷子放到嘴里，觉得清脆利口，有嚼劲，小米醋和秦椒地加入，仿佛是神来之笔，酸酸辣辣，味美绝伦，尝后神清气爽。

回来后肚子舒服了好久，让我一下记住了它，再到外地的饭店，总是先问有没有炒红薯杆这道菜。

红薯杆是个好东西，能预防动脉粥样硬化，这源于它含有叶酸、胡萝卜素及各种天然维生素，能抗氧化。

它富含的粗纤维还可促进肠胃蠕动，防治便秘，加快排除人体大肠内毒素。它低脂低热，能增加饱腹感，有利于减肥。

我常给家在农村的大学女同学打电话，让她给搞点红薯杆来吃。

她在电话那头发出银铃般的笑声，说咱陕县人以前都是拿它喂猪哩，偶尔会用它腌咸菜，只有到了饥荒年月才吃它，没想到现在成了美味，地里多着哩！

每次她来市里，总是给我带一大塑料袋整理好的红薯杆，我则请她吃顿便饭，以表谢意。

这几天在植物园菜市场，见到了红薯叶和杆，都是捆扎好的，一元一小把，我各买了点回来，叶子下面条，红薯杆就炒了吃。

炒这菜有个诀窍，杆必须下锅里先煮，煮轻了吃着老，不好嚼，煮重了则吃着绵软，没啥味，水开后小火煮10分钟即可。

蒜切片辣椒切段，葱花少许，油热后下花椒炸出香味，放入辅料翻炒片刻后，加入煮熟切好的红薯杆，加蚝油、生抽，不停翻炒后加盐、鸡精盛出装盘。

再来一碗黄面汤、一盘黄面馍，就着炒好的辣椒红薯杆，一餐绿色简单的晚餐就完成了。

如今我也过了半百的年龄，闲暇时间，爱睹物思人。

当年那个村长现在估计也有70多岁了，不知身体是否还健康。

他家有个姑娘，后来还托我说媒，只要条件大差不差，小伙正干，就行。

山里姑娘俊俏，还在县城上班，我把她介绍给水利局的，一个家在外地小伙子，两人都挺满意。

那个给我拿红薯杆吃的女同学，中年时候闹起了婚变，丈夫和女同事关系不明不白，她忍不了果断选择离婚。

她独自一人生活了五年，和一下来挂职锻炼的男子结缘，辞职跟着人家去了省城，如今他们孩子也有十几岁了。

人生就应该像红薯杆，四处攀爬，见土就能扎根，汲取养分，顽强成长，拼了命也要茁壮。

人活着更要像炒熟的红薯杆，看着其貌不扬，但于人的都是极好的东西。