开篇之前，先祝大家六一快乐，在任何阶段都能保有对世界和美食的好奇！此时此刻，回味过去的美妙瞬间，定有很大一部分食物的占比，你童年喜欢的食物和味道是什么呢，欢迎留言分享呀❤️~
回归正题，今天来聊聊 Maritozzo（马里托佐）。自 2021 年在日本烘焙界大肆风靡，历时三年依然畅销不衰，让人不觉好奇这个产品究竟有何魅力。
○AMAM DACOTAN，ins
这股风，眼见也吹向了国内。上周刚结束的第 25 届中国国际焙烤展览会（Bakery China）上，Maritozzo 频频亮相，话题度极高备受关注。紧跟爆款风向标的盒马早在春季也上新了该产品。在与业内人士的交流中，许多面包门店同样表示有上新该产品的计划。下面，我们就围绕什么是 Maritozzo，为何风靡，又有哪些有意思的产品创新这几部分展开：
Maritozzo（马里托佐）据说名字来自意大利语“marito”，意思是“丈夫”。在过去，罗马男士会将订婚戒指藏在奶油烘焙食品或面包的奶油部分来向爱人求婚。
就连日期都有说法。三月的第一个星期五，男士会将藏有戒指的 Maritozzo 送给未婚妻。在欧洲，有“六月新娘”的传统，因为过去欧洲的三至五月是农忙的季节，待到六月，草木繁盛、百花盛开，婚姻禁令解除，城市里就开始洋溢着喜庆的氛围。所以通常会在三月求婚、六月举办婚礼。
○ Maritozzo 插画，DEAN & DELUCA
还有一种说法，则是妻子在面团中塞入葡萄干和蜂蜜，这样劳作的丈夫就能补充营养。但无论哪种，Maritozzo 背后都寄予着幸福与爱。
最初的 Maritozzo 面团使用的是橄榄油，加入蜂蜜和葡萄干等干果，出品非常简单。待到 20 世纪后半叶，则开始演变为我们如今熟知的面包之间夹入鲜奶油的主流形式。墨尔本面包房「Monforte Viennoiserie」的主理人形容其“超级柔软、有枕头感”。
○ Monforte Viennoiserie 出品的 Maritozzo，ins
虽然出品看似简单，但制作上并不将就。在罗马，一般会使用发酵种，然后将面团发酵整夜，此外，面团中也会加入橙皮和橄榄油来提味，最后夹入大量的鲜奶油。
不过即便在罗马，人们制作 Maritozzo 时也并不会循规蹈矩。「il Maritozzo Rosso」的出品，就有各式的甜、咸口，也不吝啬香料、蔬菜、鱼类的调味。
○ il Maritozzo Rosso 出品的咸味 Maritozzo，romeing.it
很多欧洲面包主厨都表示，Maritozzo 在日本的话题热度超越了意大利甚至整个欧洲本土。但 Maritozzo 此前在日本并不为人知，突然走红的原因大概有二，说来也巧，刚好覆盖了预包装面包和独立面包房。
许多媒体将其在日本的盛行归因于连锁零售门店 KALDI 出售冷冻预包装 Maritozzo，并且产品迅速脱销，因此在社交媒体上带来了极高的关注度和话题度。
○官网断货截图，ROCK NEWS 24
很多业内人士则认为，面包店「AMAM DACOTAN」对该产品的盛行功不可没，是最早将其带入日本的独立面包品牌。此外，日本的主要电视频道都对 Maritozzo 进行了专题报道，2021/6 日本电视台在一期节目中测评了多种 Maritozzo 产品，进一步助推了产品的流行。
根据 Cookpad 自己的数据库统计，Maritozzo 是搜索频率超高的词。下图可以看到进入 2021 年，有关的话题热度急剧攀升。
○资料来源：Cookpad Co., Ltd. Tabemiru 搜索频率（SI 值）：Cookpad 上每 1,000 次搜索中分析关键字的搜索次数
若是从产品出货量数据来看，则更为直观。KALDI 在 2020/11 率先上新，截至 2021/9，累计销量 125W 个以上。山崎面包则于半年后的 2021/6 上市该产品，短短四个月的出货量就达到了 2900W 个。根据山崎的介绍，通常新产品在发售当月出货达到顶峰，之后会下降，但 Maritozzo 的销量持续向好。
○山崎面包 Maritozzo 的出货量，包括 OEM 代工产品数量
此前，山崎自己的奶油面包就是一款经典的畅销单品，但 Maritozzo 的出货量是其两倍。日本便利店三巨头自然也迅速出新，全家于 2021/6 上旬发布，7-Eleven 和罗森也紧随其后。「今年の一皿®」更是因为其独特的外观和在社交媒体上广泛传播引起关注，将 Maritozzo 评选为“2021 年度最佳菜肴”。
○三大便利店上新的 Maritozzo，日経BP
当我们回归到产品本身，为什么可以这么受欢迎？开头我们也分享了日本业内人士的看法，因为松软的面包和鲜奶油本身都是受欢迎的食材，而且制作简单。
在「精彩的日本冷冻蛋糕产品设计，带给我们什么启发？」中分享过“糖果男孩”的概念，男性因吃甜食而尴尬的趋势在逐渐消退。而 Maritozzo 的出品又非常朴素，所以男士也可以随心所欲购买来吃，而不用过分担心来自他人的眼光。有时候真是感慨，日本人的心思真是纤细呢。
此外，根据三菱食品相关负责人的分享，面包胚体+鲜奶油的组合，并不需要太过先进的成型技术，所以也可以很好地实现工业化生产。
○各类预包装 Maritozzo，iemone.jp
接下来我们再来看产品部分。因为该品类已经在日本蓬勃发展了三年，消费者的期待也在上升，所以也会倒逼产品在出品上更为丰富。我们下面主要分为面团类型、风味搭配、造型装饰三个版块进行展开
面团类型
目前主流的面团类型以布里欧修、日式甜面团为主。
布里欧修我们此前有过详细介绍，大家可以【戳此回顾】。需要注意的是，高黄油含量的布里欧修面团一般会有放冰箱冷藏的步骤，因此操作时需要关注面团的回温情况。烘烤阶段，要根据面团大小关注温度的设定，如果面团克重小，可选择高火快速烘烤，避免组织水分流失过多。
○京都 たいが堂，ins
日式甜面团，因为会有大量糖的加入，保湿性也还不错。若是全部使用高筋粉制作，确实可以延缓面包老化，但与稀奶油搭配，容易出现咬合时太有咀嚼感，所以可以尝试降低筋度，或拼配一部分低筋粉制作。
○ orimine bakers
当然，既然是用来夹入打发稀奶油，那换成其他面包胚体也可以成立，此前罗森与鲜奶油专卖店 Milk 合作推出的系列中，就有使用蜜瓜包和起酥面包，如下图。因此，若是无需限制，蛋糕、甜甜圈、铜锣烧、全麦面团等都可以作为胚体，做成 Maritozzo。
而且，夏季到了，若是追求清凉视觉的感觉，还可以打入大量蒸汽，呈现表皮上色浅的效果。甚至直接蒸制也未尝不可，就是松软版馒头夹鲜奶油咯。
○福冈冰淇淋专卖店 DAIMYO SOFTCREAM 出品的 Maritozzo
风味搭配
看完面团，再来看风味搭配。在意大利，Maritozzo 多以柠檬、葡萄干等调味，开心果也是盛行的口味之一。再加上夏天，本身就会更加追求果感，所以搭配青提、葡萄、蜜瓜类都不错。
○AMAM DACOTAN，ins
若是在打发稀奶油部分做文章，除了原味打发稀奶油、香醍奶油，也可以试试与风味卡仕达、调味甘纳许、奶油奶酪进行搭配，味型呈现上可以更丰富。
○ H. Maritozzo，咸焦糖奶油搭配香草奶油
此外，针对特定时节或在地食材，还可以进行一些特色调味。「AMAM DACOTAN」2021 年就推出了一款颇具话题度的芝麻风味 Maritozzo，面团的黑色由黑芝麻和黑可可实现，馅料也应景做成了黑色，一口咬下去，面团与鲜奶油融为一体，有着微苦甘甜的回味。
若是不想单以奶油呈现澎湃的感觉，还可以尝试与其他甜品元素进行搭配，比如蒙布朗的加入。甚至就像意大利餐厅的出品，加入蔬菜和鱼类做成咸口料理也未尝不可。
○京都 たいが堂，ins
造型装饰
造型上，更是不拘泥，纺锤形面团、圆形面团均可。今年名古屋老字号「青柳総本家」还出品了一款青蛙造型的母亲节限定款礼品。所以针对部分主题，大家在形状上，可以基于模具进行自如地创作。
○下-意大利杂货店 Drogheria Sancricca 的出品
若是水果风味，那水果的装饰也可以从甜点中汲取灵感。下面两款同样来自「AMAM DACOTAN」的出品，见多了水果在稀奶油表面的均匀排列，像这种以半个桃子、或是切片梨子斜插的方式还能有一些让人眼前一亮的效果。
○AMAM DACOTAN，ins
此外，面团表面撒糖粉、进行巧克力淋面、坚果碎装饰等也可以一定程度提升品质感。夹心部分，看材料的选用，有时也可以选择炙烤的方式，呈现不一样的出品。
○日本鲜奶油专卖店 Milk 出品的 Maritozzo
石下新姜博物馆的咖啡厅「CAFE NEW GINGER」则结合特色食材和年份出品了下图这款，兔耳是使用当地特色姜做的装饰。
除了面包本身，还可以在包装上设置一些小巧思。2021 年 7-Eleven 在万圣节期间推出的南瓜 Maritozzo，不仅使用了南瓜奶油回应节日，还在包装上印制了万圣节表情组合装饰，非常具有趣味感。
以上，就是今日分享的主要内容了。可以预见，Maritozzo 在国内短期内也将席卷烘焙市场。有日本门店现制、预包装产品冷冻/冷藏的案例在前，已经有了较为丰富的产品呈现，也覆盖了低、中、高三个价位的市场。不过大家在国内制作时，也需要注意面团组织或表皮容易失水、打发稀奶油质地软硬、冷藏食安风险等问题。
这个夏天，就在冰凉的稀奶油里徜徉吧~
最后，若您有任何工厂/现制、常温/冷藏冷冻烘焙产品开发需求，也可以「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~
文 | Mogu
图 | 除注明外，均来自各品牌官方
参考文献：
しあわせ運ぶマリトッツォ-DEAN & DELUCA
人気過ぎて品薄になっているカルディの「冷凍マリトッツォ」を食べてみた！税込270円とは思えないクオリティ!!-佐藤英典
ヒット商品ランキング6位「マリトッツォ」が広がった‟魔改造”の威力-日経BP
マリトッツォの本場イタリア出身シェフに聞く、マリトッツォがもっと美味しくなる魔法-fiat magazine
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