11月17日，记者从昆明市餐饮与美食行业协会获悉，昆明市2024年春城"餐饮名店、名厨、名菜、名小吃”评选认定活动自10月中旬结束报名后，目前正式进入实地评审环节。

据介绍，共有65家餐饮企业参与本次评审活动，除了昆明的餐饮企业外，还有来自富民、禄劝、寻甸、安宁、石林、阳宗海的餐企入围名店评选名录。实地评审工作的评审团队由行业专家代表：关明、马波；学院代表：冯建林、杨升；企业代表：牛崐、王宁；餐美协协会代表：吴佳容；以及新闻媒体的代表共同组成。

昆明市2024年春城餐饮名店实地评审打分标准。从“基本要求、设施设备、技术力量、菜点质量、服务质量、经营情况”6个方面来进行打分、评审。具体细化到“近年来，对昆明市美食文化的创新发展有一定的贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著，经济效益和社会声誉良好”“餐厅环境舒适，布局合理，服务设施配备齐全，并符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定”“有一定数量的社会公认的特色菜（点），菜点有明确的质量标准，严格按照标准规范操作。菜点具有明显的风味特色，色、香、味、形、质俱佳，并且符合卫生要求”等多项评审标准。

评审团行业专家代表关明表示，昆明，一座充满魅力的城市，其餐饮业宛如一颗璀璨明珠，在城市发展的画卷中熠熠生辉。而此次名店、名菜、名小吃、名师的评选工作，具有深远且重大的意义。

首先，对于昆明市的餐饮行业而言，这次评选是一种激励机制。名店的评选将促使各餐饮企业不断优化经营管理，提升服务质量，打造更优质的就餐环境。它们将成为行业内的标杆，为其他店铺树立起追求卓越的榜样，带动整个行业向更高水平发展。这不仅有助于提升单个店铺的竞争力，更能增强昆明市餐饮行业在全省乃至全国的整体竞争力。

名菜、名小吃的评选则是对昆明市丰富饮食文化的深度挖掘与传承。这些特色菜品和小吃承载着昆明的历史记忆、民俗风情和地域特色。评选过程是对它们的一次全面梳理，让那些被岁月沉淀下来的经典味道得以重放光芒。这有助于保护和弘扬昆明传统饮食文化，防止这些宝贵的文化遗产在现代社会的快节奏发展中被遗忘或流失。同时，也能激发厨师们对传统菜品的创新热情，在传承的基础上，推陈出新，让传统美食更符合现代人口味和饮食观念，为昆明饮食文化注入新的活力。

名师评选是对餐饮行业中优秀人才的肯定和尊重。厨师是餐饮行业的灵魂人物，他们的技艺和创意直接决定了菜品的品质。名师评选能够激励广大厨师钻研厨艺，追求更高的烹饪境界，形成良好的人才竞争氛围。这有利于培养出更多技艺精湛的厨师，为昆明市餐饮行业的可持续发展提供坚实的人才保障。而且，名师所具备的专业素养和职业精神，能够对年轻厨师起到言传身教的作用，促进餐饮行业人才梯队的建设。

从消费者的角度来看，这次“四名”评选是一份权威的指南。消费者可以通过评选结果，轻松地找到那些具有品质保证的名店，品尝到经典的名菜和名小吃。这不仅能满足消费者对美食的追求，提升其用餐体验，更能增强消费者对昆明餐饮市场的信任，促进餐饮消费，推动昆明市旅游业和服务业的协同发展。

对于昆明市的城市形象而言，丰富的餐饮文化是一张亮丽的名片。此次评选工作将把昆明市的名店、名菜、名小吃、名师推向更广泛的受众，让更多人了解昆明独特的饮食魅力。这将吸引更多游客慕名而来，进一步提升昆明市在国内外的知名度和美誉度，使昆明成为一座令人向往的美食之都。

总之，昆明市餐饮业名店、名菜、名小吃、名师的评选工作，对于餐饮行业的发展、饮食文化的传承、人才的培养、消费者体验的提升以及城市形象的塑造都有着不可估量的作用，必将为昆明市的发展注入新的活力。

云南经贸外事职业学院银龄专任烹饪教师冯建林针对“后厨管理”认为，通过实地勘察，感受到诸多参评企业对于食品安全都非常重视。年代较久的餐饮企业已经有了自己一套完整的后厨管理体系。令人印象深刻的是，有的规模较小的餐厅，后厨也做到干净整洁，器具摆放井井有条，可以看出来在后厨上都投入较大的人力、物力。

原翠湖宾馆餐饮副总监、中国注册服务大师王宁表示这是2024年最具代表性的昆明市餐饮名店评选活动，在评选活动中，每家店都从食品安全、服务质量等方面给予高度重视。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：汤维

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：彭德光