在吃货们的美食版图上

面食占据着不可替代的地位

从南到北从东到西

各有千秋

烧麦凭借其馅多皮薄的实力

雄踞一方

在长江流域糯米烧麦是主角

越往北走

纯肉馅的烧麦

才能拿捏住吃货的心

在河南开封

有着独特魅力的羊肉烧麦

实打实收获了一批追随者

烧麦，又叫烧卖、稍麦，提起它最先想到的就是薄皮、大馅、香味十足。在“烧麦江湖”也有各自的门派，广州的鲜虾烧麦、干蒸烧麦，长沙的菊花烧麦，江西的宜丰烧麦等等五花八门，可见大家对烧麦的爱与执着。

这不，咱河南吃货也不能落后。在开封当地，羊肉烧麦有着悠久历史，爱吃这口的人也是着实不少，寺门的这家开了四十多年的烧麦店，更是成为很多食客心中的美食地标。

老板做羊肉烧麦这么多年，一直延续着传统的老做法，还是那个老味道，有食客从自己父亲那辈跟着吃，到现在自己带着孙女过来吃，追着吃了几十年，要问这烧麦的魅力到底在哪？食客们给的统一回答是“馅好”。

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一笼笼热气腾腾的羊肉烧麦，可算得上是店里招牌中的招牌，那薄如纸张的面皮，透出里面饱满的羊肉馅料，微微颤动。轻轻提起一个烧麦，可以看到汤汁在皮内微微荡漾，犹如一颗晶莹剔透的宝珠，闪烁着诱人的光泽。

咬上一口，鲜嫩多汁的羊肉馅便在舌尖绽放，香气四溢，不膻不腻，每嚼一下都能感受到羊肉的鲜美与面皮的柔韧交织在一起。

店里的烧麦不只有羊肉馅，还有素烧麦同样受欢迎，听老板娘介绍说这种素烧麦只有她家做，用韭黄、香菇、青菜、鸡蛋还有粉条来盘馅，光看这几样东西凑一起，就是让人难以抗拒的香。

羊肉蒸饺和羊肉灌汤包是“老三样”里的另外两样，有不少专程为了羊肉蒸饺来的食客，还说“基本上开封蒸饺就认他们家”，这评价可是很高了。蒸饺的馅和烧麦的馅是一样的，不同于灌汤包，蒸饺馅要略微稠一些，肉的颗粒也更大，这样吃起来才会更有口感，让人忍不住一个接一个，直至满足地放下筷子。

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这家小店虽然没啥环境，但依旧吸引食客们紧追不舍，靠的就是店家几十年的老手艺。老板和烧麦打了大半辈子的交道，从最早在代销点到后来自己摆摊，再到如今的小店，前前后后也有四十多年了，店里的老三样，一直都是老味道。

面皮用的是烫面，擀得要薄透如纸，一张平整的面皮，在师傅手里看似随意地一捏，一个烧麦就成型了。烧麦、蒸饺、灌汤包都是10块钱一笼，还送一碗粥，小伙伴有机会的话，一定要去尝尝！

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李记烧麦（清真）

地址：开封市顺河回族区东大寺门南口食品街西头55号

营业时间：06:00—14:00