说起炖肉，可能每个人心中都有不同的做法和食材选择，但有一个共识，那就是炖肉的关键在于 肉质的选择和调料的搭配。做出一份美味的炖肉，其实并不只是靠火候和时间，而是需要掌握正确的技巧和窍门。

本期咱们就来深入了解一下炖肉的秘密所在，尤其是关于猪肉腥味的问题，告诉你猪肉腥味最怕它，炖猪肉时加“1勺”！软烂又入味，没牙也咬得动。

重点一：炖猪肉时的“1勺”，是陈醋

①选对肉质

在炖肉的过程中，不同的肉质会产生不同的效果， 对于猪肉而言，选择肥瘦相间的肉质是关键。建议选择比例为6分肥4分瘦的五花肉，这样的肉质不仅香浓，而且口感鲜嫩，不油腻，更能带出猪肉的鲜美味道。

当然， 新鲜的肉质更能够提升炖肉的鲜香味，隔夜的肉质会影响口感，口感会变差，尽量避免使用。此外，不要过多使用腌制过的肉类，以免影响肉质的口感和鲜香味。

②用陈醋去腥

猪肉本身可能会有一些腥味，但大多数情况下，腥味也与猪肉的处理方式有关。 若选用陈醋，适量的陈醋不仅可以去腥，还能增加菜肴的风味。只需将陈醋适量倒入炖锅中，轻轻搅拌，使其均匀分布，即可去除猪肉的腥味，增强菜肴的美味。

而且， 陈醋的使用具有多方面的好处，除了去腥效果明显外，还具有软化肉质、提鲜增色、增加浓郁味道等作用，使菜肴更加美味可口。

重点二：制作红烧肉，牢记这些小秘诀！

秘诀⑴：食材准备

选对五花肉

五花肉是制作红烧肉的主要食材之一，选择时，需要注意肉质的新鲜度，一般来说，新鲜的五花肉呈现自然的粉红色，纹理清晰且肉质紧实、不松弛。 此外，要选择肥瘦相间的部位，适当的肥瘦比例能够使红烧肉更加美味可口，通常建议选择6分肥、4分瘦的比例。

大葱、生姜

大葱和生姜具有去腥味的作用，能够有效去除猪肉的腥味。生姜可以使肉质更嫩滑，而大葱则能为菜肴增添独特的香味。 在烹饪过程中，可以将生姜切片或切末，葱切段或切丝，与五花肉一同炖煮，可以更好地去腥提鲜。

秘诀⑵：制作步骤

step1：五花肉切块，焯水去腥

在正式烹饪之前， 将五花肉切成适当大小的块，这是红烧肉的基础步骤。接下来，准备一锅清水，将切好的五花肉放入水中煮沸，焯水去腥。这一步骤不仅能够去除肉表面的杂质和腥味，还能够使肉质更加鲜嫩。

step2：爆炒五花肉，加入调料

在锅中加入适量油，待油热后，放入焯过水的五花肉进行煸炒。煸炒至肉块表面微焦，油脂部分析出， 这时可以加入适量的白糖和盐翻炒均匀，使肉块均匀裹上调料，白糖的加入可以使红烧肉的味道更加甘甜，而盐则能够提鲜。

step3：加入锅中，炖煮3小时

此时可以将煸炒好的五花肉放入炖锅中，加入适量的水，水位应高于肉块表面一点，盖上锅盖，让其以小火慢慢炖煮。 通常需要炖煮3个小时左右，炖煮时间过长可能会使肉质过于软烂，而时间过短则会影响肉质的入味程度。

重点三：炖肉的调料使用注意事项

注意事项1：盐不要早早地加入

盐是调味品中最常见的一种，但在炖肉的过程中，盐的添加时间也是非常关键的。 如果早早地加入盐，可能会使肉质变得更加粗糙且柴，影响炖肉的口感。

因此，建议在炖肉的最后阶段再加入盐，这样可以更好地控制盐的浓度，确保肉质柔软且入味，此外，加入盐后，还可以进一步搅拌均匀，使盐更好地渗透到肉质中。

注意事项2：加点白芷，肉更香

炖肉时，加入适量的白芷能够提升红烧肉的香味， 但切记不要放太多，过多的白芷可能会产生反效果，使菜肴味道过于浓重，不易入口。一般来说，适量的白芷可以为红烧肉增添独特的香味，使菜肴更加诱人。

注意事项3：加水要用热水，不要用冷水

在炖肉的过程当中，加入适量的热水能够更好地保留肉质的鲜嫩，冷水会导致肉质表面骤冷而收缩，影响肉质的口感。

总结，炖肉的过程其实并不复杂，只需要掌握正确的技巧和窍门，就能够制作出美味可口的菜肴。而其中的“1勺”指的就是陈醋的加入，它能够有效地去除猪肉的腥味，使菜肴更加美味可口。在制作红烧肉时，焦糖色的诱人色泽搭配上五花肉的香气，令人垂涎欲滴。

接下来，让我们一起动手尝试制作这道经典美食吧，你一定会被它的美味所征服！保持新鲜的食材和正确的烹饪技巧，相信你也可以做出一桌美味的炖肉菜肴。