前言

天气越来越冷，人们也越来越想备点带鱼吃。

毕竟不管是煎炒还是烹炸，带鱼总能被做的相当美味。

但是巧妇难为无米之炊，就算厨艺再好，用这三种鱼做菜的味道可能也会不尽人意，而且要是倒霉一点，吃中毒都有可能...

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黄眼带鱼

其实眼睛发黄的带鱼不是不能吃，只是相比黑色眼睛的带鱼来说，眼睛发黄的带鱼可能稍逊一筹。

黑色眼睛的带鱼一般是北方带鱼，它们在大连和舟山比较出名。

至于为什么会有优势，是因为它们的肉质一般细腻嫩滑，恰似羊脂玉般温润。

如果选择清蒸的话，等到带鱼上桌，那股纯粹的鱼香扑鼻而来，轻轻夹起一筷子鱼肉放入口中，鲜嫩的口感瞬间在舌尖上绽放，几乎无需过多的去腥处理，其本身淡淡的海腥味反而为这份鲜美增添了一抹独特的韵味。

而南方带鱼以及进口的热带带鱼，可能会受到所处海域各种因素的综合影响，体型往往较为硕大。

有的鱼身宽度可达10厘米，长度更是能延伸至1米左右。

除此之外，这种带鱼相比北方带鱼的不同，应该是就是黄色的眼睛，以及背脊上的凸骨，表皮相对厚实。

这种厚实的表皮使得南方带鱼在烹饪时更适合煎制的方式。在煎制过程中，厚实的表皮能够有效锁住鱼肉内部的水分和营养成分，同时其较重的鱼腥味也会在高温煎制下逐渐消散，转化为一种独特的焦香风味。

然而，相较于北方带鱼的鲜嫩口感，南方带鱼的肉质略显粗糙，缺乏那种细腻入微的质感。

当然，如果有人就是想吃点粗糙肉质的鱼，买这种黄色眼睛的带鱼还是比较不错的。

体黄带鱼

或许会有人问：“带鱼眼睛发黄都没问题，身子发黄肯定也没问题了呗？”

实则不然，当带鱼的表皮开始泛黄时，这其实是一个危险的信号，预示着其内部已经发生了一系列复杂的化学反应。

要知道，一般的带鱼身体都是银白色的，至于为什么身子会发黄，可能是带鱼在存放过程中遭遇了反复解冻的情况，或者被长时间搁置在不合适的环境中。

此时带鱼体表原本的银鳞就会氧化，进而生成一种黄色物质。

值得一提的是，如果彼时放任这种氧化过程不管，这种黄色物质会如同蔓延的污渍一般，越来越多，逐渐覆盖带鱼的整个体表，最终变成黯淡无光的黄色调。

同时，带鱼所特有的鲜美风味也会在这个过程中慢慢流失，如同逐渐消散的芬芳香气，变得平淡无奇甚至带有一丝异味。

这时候这种“黄带鱼”就可以放弃了，因为伴随着体表的氧化过程，带鱼鱼肉内部含有的蛋白质也可能无法幸免，发生变质。

这种变质不仅仅是简单的结构改变，还会产生一系列对人体有害的物质，一旦进入人体，就可能引发人体的一系列不适反应。

如果得不到及时有效的治疗，还可能进一步发展为脱水或休克等危及生命的状况，此时身体的各项机能会逐渐衰退，生命安全受到严重威胁。

因此，当我们在市场上看到那些表皮发黄的带鱼时，一定要保持高度的警惕。

这绝不是一种可以忽视的小问题，而是关乎我们身体健康的大事。

异味带鱼

相比上面两种带鱼而言，有刺激性异味的带鱼更多的是“科技与狠活”。

在商业利益的驱使下，一些不法商家将贪婪的目光投向了带鱼这一广受欢迎的水产品，采用了一种极其恶劣的手段——使用甲醛来处理带鱼，以达到保鲜、增色、防腐的目的。

我们都知道，甲醛其实是工业领域常用的防腐剂，虽然说用在带鱼上确实能够让带鱼在外观上呈现出一种令人心动的“新鲜”状态，然而，这种看似诱人的表象背后，却隐藏着巨大的健康危害。

因为甲醛对人体的危害是多方面且极其严重的，毕竟它可是国家二级有毒物质。

具体来说，甲醛对人体的皮肤粘膜具有强烈的刺激作用，一旦接触，就可能引发皮肤红肿、瘙痒等不适症状。

长期暴露在甲醛环境中，人体的免疫系统会受到严重破坏，身体变得脆弱不堪，极易引发各种疾病，甚至可能导致癌症的发生，给患者及其家庭带来沉重的身心负担和巨大的痛苦。

所以在选购带鱼时，我们必须练就一双“火眼金睛”，准确识别那些经过甲醛浸泡的带鱼。

精挑细选

好话谁都会说，那么，我们究竟该怎么分辨出好鱼坏鱼呢？

买鱼先看眼，观察鱼眼颜色是我们挑选带鱼的重要步骤之一。

如前文所述，黑眼睛的带鱼大多来自北方海域，其肉质鲜嫩，口感细腻，适合清蒸等简单烹饪方式，能够最大程度地展现出带鱼的原汁原味。

而黄眼睛的带鱼则多为南方或进口品种，虽然口感相对逊色，但在煎制等烹饪方式下也能呈现出独特的风味。

因此，在挑选时，我们可以根据自己的烹饪喜好和对口感的需求，初步判断是选择黑眼睛还是黄眼睛的带鱼。

然而，需要牢记的是，鱼眼颜色仅仅是一个参考因素，不能作为唯一的判断标准。

所以仔细检查带鱼的身体状况至关重要。

我们可以查看带鱼的体表是否有发黄的迹象，如果发现带鱼体表泛黄，这很可能意味着其已经发生了氧化变质，应果断放弃购买。

如果是存在自己冰箱里的黄带鱼，也不要心疼，该扔就扔，咱得把身体健康看的重一点。

当然，我们还要留意带鱼的身体是否完整，有无明显的伤痕、破损或畸形。

因为身体完整、无损伤的带鱼通常在捕捞和运输过程中受到的影响较小，更有可能保持较好的新鲜度和品质。

此外，用手轻轻触摸带鱼的身体，感受其硬度和弹性。

正常的带鱼应该具有一定的弹性，但不会过硬或过软。如果带鱼的身体过于坚硬，缺乏应有的弹性，甚至像一根木棍一样僵硬，或者过于松软，没有一点紧实感，这都可能是带鱼存在问题的信号，如甲醛浸泡等情况，需要格外谨慎对待。

除了这些，其实嗅闻带鱼气味也能分辨带鱼好坏。

毕竟正常的带鱼应该具有一种淡淡的海腥味，这是带鱼新鲜的自然标志。

这种海腥味并不刺鼻，而是带有一种海洋的清新气息。

要是我们在嗅闻带鱼时，闻到一种刺鼻的气味，类似于化学药剂的味道，那么这条带鱼极有可能是经过甲醛等有害物质处理过的。

这种刺鼻气味是甲醛等化学物质挥发所产生的，与正常带鱼的气味有着本质区别。

一旦闻到这种气味，无论带鱼的外观看起来多么诱人，价格多么实惠，我们都应该坚决地将其排除在购买清单之外，绝不能因为一时的疏忽而拿自己和家人的健康冒险。

结语

总的来说，在挑选带鱼的过程中，我们要综合运用观察鱼眼颜色、检查身体状况和嗅闻气味等多种方法，全面、细致地对带鱼进行评估。

只有这样，我们才能在众多的带鱼产品中挑选出真正新鲜、优质且安全的带鱼，让我们在餐桌上尽情享受带鱼这一美味佳肴的同时，也能为自己和家人的健康保驾护航。

参考资料：

杭州网-食品安全消费提示：体表发黄的带鱼千万别吃！

哈尔滨日报-紧急提醒！这种带鱼千万别吃，会中毒！已有人买到！

新华社客户端-警惕！买到这样的带鱼千万别吃，快告诉家人

上观新闻-买带鱼：黑眼睛和黄眼睛哪种好？牢记3买4不买，带鱼新鲜味道正