素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉

安吉冬笋是浙江省湖州市安吉县的特产，国家地理标志产品。它是立秋前后由楠竹(毛竹)的地下茎(竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，可制作多种美味佳肴，是安吉“进笋宴”中之珍品。

特点

外观特点：安吉冬笋两头尖似小船，个体丰满、色泽黄亮、壳薄、肉色白。

风味口感：安吉冬笋肉质嫩、味鲜，富含多种营养元素，制成菜品鲜甜可口，食用完后有淡淡清甜回香，让人沉醉其中。

营养成分：每100g安吉冬笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg。

地理环境：安吉冬笋的产区位于安吉县，该县自古就被称为“竹乡”，境内雨量偏多，日照正常，气温偏高，山地分布在县境南部、东部和西部，丘陵分布在中部，平原分布在西苕溪两岸河漫滩，土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好，得天独厚的土地资源和气候环境非常适合毛竹的生长。

历史文化

文化典故：相传，古人孟宗的老母得病，想吃一碗竹笋烧肉，不料，是年冬季特长，大雪封山，竹笋迟迟不肯萌动春芽。孟宗无计可施，只能脱光了衣服，跪在竹林前，恳求上苍开恩，早点长出竹笋。一时惊动了天地，土地菩萨听闻甚为感动。次日，只见屋前竹林泥土松动，土层微突，孟宗挖开一看，泥层下面竟然长出黄澄澄的竹笋，孟宗大喜，马上拿回家，煮了一锅“冬笋炖肉”端上。老母吃了之后，胃口大开，连声夸奖味道好，这也是“二十四孝”中“孟宗哭竹求笋”的由来。

核心产地：浙江省湖州市安吉县

上市时间：10月上旬

实用指南

食用方法：煮熟即可食用

特色吃法：干煸冬笋肉丝

猪肉切成长约5厘米肉丝;鲜笋同样切成长约4-5厘米的笋丝。葱、干辣椒分别切成细丝。炒锅置中火上，下油烧6成热，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

贮藏方式：封藏法:取冬笋装入坛或缸中，用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入;或用不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

注意事项：冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5一10分钟，以去除大部分草酸和涩味。

你知道安吉冬笋如何挑选吗?

安吉冬笋挑选，首先看个头，不要认为越大越好。其次看颜色，一般新鲜的冬笋为亮白偏黄色，最好是带有泥土的。最后看形状，健康的冬笋周圆，饱满，千万不要选择异形的冬笋，异形的冬笋一般是因为病虫等原因造成的。