雪里红糯香肉

原料：

带皮五花肉750克、糯米100克、雪里红150克。

调料：

八角10克、生姜20克、桂皮10克、干整椒5克、生抽20克、自制酱油15克、其它香料20克、盐150克(按照比例为15公斤的卤水)。

制作：

1、用八角、生姜、桂皮、干整椒、盐、生抽、生姜、自制酱油制成卤水;

将五花肉烫皮洗净去水，放入自制的卤水中卤八成烂即可捞出;

2、将糯米用热水泡至五成(指膨胀程度)即捞出，用生抽和自制酱油浸泡5分钟捞出调味，放入卤好的五花肉上，一起上笼蒸40分钟即可出笼;

3、将炒好的雪里红散在肉的边缘即可上桌。

虾干肉碎炒脆瓜

食材：

黄瓜、盐、大虾干、猪五花肉粒、红小米辣圈、酱油、味精。

制作：

1、把黄瓜切成条，加盐先腌一晚上，再用纱布包起来，放入洗衣机脱水桶里甩干水分，制成黄瓜干待用。

2、把大虾干投入热油锅里，炸一下便倒出来，沥油待用。

3、锅里放少许色拉油烧热，下入猪五花肉粒炒至吐油时，加入红小米辣圈稍微炒几下，随即下黄瓜干和炸过的大虾干翻炒匀，其间加放酱油和味精调好味，出锅装盘即成。

秘制气泡牛蛙

特点:

牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香。

原料:

牛蛙500克，洋葱100克。

调料:

盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。

制作:

1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。

2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉 腌渍10分钟。

3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。

4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。

5、铁板连同锡包上中火烧至锡包 开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。

6、刀划开气泡即可食用。

备注：

豉面酱的制作：将豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陈皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻酱30克，黄酒100克，美极鲜酱油70克，白糖100克，味精20克搅匀后放入微波炉中中火烧10分钟即可。