金丝海参卷
制作：
1、发好的海参纵向改刀成条，加葱烧汁提前煨制入味，捞出晾凉待用；春卷皮切细丝；韭菜切成4厘米长的段。
2、取威化纸一张平铺于案板上，沿底边对齐再铺1/3张（海参表面带有少许原汁，多铺一层威化纸可以防止其渗出），摆入海参条2段、韭菜3段，卷成卷儿后用蛋液封口，表面再裹一层蛋液，沾春卷丝制成生坯。每份菜需要海参卷20个。
3、锅入宽油烧至五成热，下入海参卷小火浸炸2分钟至表面金黄，捞出控油，摆盘即成。
椒汁冷拌鳕鱼
原料：
鳕鱼400克，熟藕片50克，柠檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小葱花各15克 姜片、葱节、蒜末各少许。
调料：
盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量。
制作：
1.把鳕鱼横切成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。
2.锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐，烧沸再放入鳕鱼块，浸煮3分钟至熟时，捞出来晾凉。
3.先把熟藕片放盘里垫底，再把煮熟的鳕鱼块摆面上，然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁，撒上香菜和小葱花，即成。
香煎阿根廷红虾
主料：
阿根廷红虾
辅料：
芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱
调料：
李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒
制作：
1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；
2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；
4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松装盘即可
辣子鱼嘴焗鸡
此菜原型是“顺德焗鱼嘴”，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。
制作：
1.三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。
2.锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。
黑椒啤酒烧牛尾
主料:
鲜牛尾500克。
辅料：
干葱头100克、香菜50克、生姜100克、大葱50克、啤酒300克。
调料：
李锦记黑椒汁75克、李锦记纯香芝麻油3克、李锦记秘制红烧汁300毫升。
制作：
1、蒜、生姜、干葱头、大葱切成大粒，蔬菜用油炸香后待用。
2、将牛尾洗净，过水后加入1份李锦记红烧汁、5份啤酒与炸香的香料。
3、用高压锅烧制20分钟，放凉待用。
4、开火放锅，锅中放入生姜、蒜、大葱、干葱头、李锦记黑椒汁，并放入烧好的牛尾，小火焗均匀即可。
5、撒入黑椒碎，淋入李锦记纯香芝麻油即可。
炒烤牛肉
原料：
牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。制法：
1、将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。制作关键：
甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。
点评：
此菜重点在于牛肉的腌制，再以铁板快速炒制，牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少，吃起来比较利口。
香锅老豆腐
主料：
老豆腐、猪五花肉、干辣椒节、小米椒节、蒜苗
调料：
化猪油、鲜汤、盐、酱油
制作：
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
