天津的“狗不理”包子，名声响亮，曾被誉为津门三绝之首，甚至一度成为天津的美食名片。

因为它的名气太大，以至于外地游客们都认为，“不吃狗不理包子，就等于白来天津一趟”。

然而，这家百年老字号却没能延续这种荣光，从曾经一天售卖六万个，到后来门可罗雀，成为天津美食界的“过气网红”。

它为什么不火了？

“狗不理”包子的传奇故事，最早可以追溯到清朝咸丰年间。

那时，天津的一家小包子铺因其创始人独特的烹饪技艺和诚实的经营态度，迅速赢得了食客的青睐。

创始人本名高贵友，却因家里老来得子，从小被父母疼爱地唤作“狗子”。

在那个动荡不安的年代，为了生活，他来到天津的运河码头，拜师学习做包子。

经过三年不懈努力，狗子终于出师，他用自己攒下的积蓄在码头边开了家小包子铺，取名“德聚号”。

这家小铺子起初不过是码头旁一个不起眼的角落，但狗子凭着一双巧手，将简单的食材变成了独特的美味。

他选用精细的半发面作为包子皮，经过严格控制的发酵时间，使包子皮松软却富有韧性。

又用高汤调制出鲜美的馅料，再加入特制的调味料，每个包子都带着让人难忘的香味和多汁的口感。

为了保持包子的外形和口感一致，他规定每个包子必须有十八个褶，形似菊花，蒸出来后颜色洁白，香气扑鼻，吸引了大量码头工人和往来商贩前来品尝。

狗子的生意渐渐红火起来，但也带来了一个意想不到的问题：每到饭点，铺子前总是人山人海，顾客争相排队购买，狗子忙得顾不上搭理客人，只埋头包包子。

久而久之，人们开玩笑地说他是“狗不理人”，于是“狗不理”这个名字不胫而走，渐渐替代了原来的“德聚号”。

随着名气的传播，“狗不理”包子的故事开始在天津城内外流传开来。靠着独特的口味和故事性，“狗不理”包子逐渐成为天津的一张文化名片。

民国时期，狗子的后人继承了这份事业，并在天津的其他区域开设了更多的分店，继续传承祖辈的手艺和经营理念。

解放后，这家包子铺被收归国有，成为国营企业之一。

新中国成立初期，“狗不理”包子甚至被推崇为传统美食文化的代表，不仅在国内声名显赫，还在国际上赢得了一席之地，成为天津必吃的特色美食之一。

20世纪80年代，“狗不理”迎来了它的鼎盛时期，狗不理品牌迅速扩张。

在全国20多个省市自治区开设分店，甚至远赴海外，把中国传统美食推向了世界的舞台。游客们无论来自何方，只要到天津，几乎都要品尝这款据说被慈禧太后赞誉过的包子。

那时的“狗不理”包子不论是销量还是口碑，都是无可争议的“包子之王”。

最巅峰的时候，单日销售量高达6万个，这个数字至今让人惊叹不已。

然而，进入新世纪后，“狗不理”包子似乎迷失在了快速发展的市场环境中，让百年品牌逐渐失去了曾经的荣光，辉煌不再。

“狗不理”包子从一个平民化的小吃店转型为高端餐饮品牌的过程，或许是它逐渐失去民心的开端。

在过去，狗不理包子作为天津街头巷尾的普通早餐，因其亲民的价格和令人垂涎的味道而广受欢迎。

无论是普通百姓还是外地游客，都能轻松地走进店铺，点上一笼热腾腾的包子，享受那种咬下去汤汁四溢、肉香扑鼻的满足感。

然而，这样的场景已经渐行渐远。随着时间推移，狗不理包子店铺不再满足于“平民小吃”的定位，而是逐渐朝着高端化方向发展，希望借助老字号的声望提升品牌的溢价能力。

曾几何时，一个狗不理包子售价仅几毛钱，而如今，一个普通的猪肉包子最低售价也在5元左右，部分特殊馅料的包子价格甚至高达20元以上。

相比于其他早餐店的包子售价，这个价格已经远远超出了普通消费者的承受范围。

一笼包子的价格甚至达到几十元，这让很多人感到不可思议。原本可以填饱肚子的平价美食，逐渐被贴上了“奢侈”的标签。

不仅如此，“狗不理”还推出了一系列高档礼品装包子和套餐，试图将包子塑造成一种适合送礼的“高档”选择。

这个举措看似在拓宽市场，却忽视了包子的本质依然是一种简单而传统的面食。

这种高端化的营销策略，使得包子逐渐失去了原本的消费群体。

在很多人的印象中，包子只是用来果腹的小吃，没必要如此高调和昂贵。

当一个简单的包子被赋予了过多的商业包装和文化附加值，其高昂的价格反而让人感到不再亲近，甚至产生了距离感。

过去，“狗不理”包子店的生意主要集中在早餐时段，以满足本地居民和游客的早晨需求。

然而，随着品牌策略的调整，不少门店开始走高端餐饮路线，不再专注于早点市场，反而开始推出各种中式套餐和豪华菜品。

这一系列变化让消费者困惑不解：为什么一个以包子闻名的老字号，要去做一些无关紧要的菜式？

这种多元化的尝试不仅让品牌形象变得模糊，还失去了其最核心的竞争力——品质优良、物美价廉的包子。

一些天津本地人甚至认为，狗不理包子已经不再属于普通人的饮食选择，而成为了一种“坑游客”的代名词。

一个百年老字号的没落，从来不是一朝一夕的事情，而“狗不理”包子的衰退，正是品质和服务这两方面同时滑坡的结果。

曾经，那一只只令人垂涎的包子，不仅以其皮薄馅多、口感鲜美著称，更代表着一种精益求精的匠心精神。

然而，近年来，这种昔日的美食典范却逐渐褪去了光环，变得让人越来越失望。

首先是包子本身的品质开始令人堪忧。

老顾客们曾经熟悉的那个味道，似乎在某个不知名的时刻突然消失了。

原本皮薄、馅多、汤汁充盈的包子，变得皮厚馅少，有时还会出现发面不均、口感干硬等问题。

更有甚者，一些包子被指使用了速冻肉馅，而不再是新鲜的猪肉，这样的改变让不少常年捧场的顾客感到无法接受。

口感上的下降，直接导致了“狗不理”包子失去了它最重要的竞争力，也使得许多老顾客渐渐远离。

不仅如此，价格与品质之间的反差也让消费者不满。

花费了比一般包子店高出几倍的价钱，却得到了质量低劣的产品，这种体验无疑让人感到被欺骗。

越来越多的消费者在网络平台上抱怨，称包子的馅料腥气难闻，皮厚馅少，甚至有人说包子“像嚼蜡一样”，毫无鲜美可言。

口碑的滑坡，让“狗不理”包子在消费者心中的形象大打折扣。

在品质下降的同时，服务质量的下滑也成为“狗不理”包子遭受批评的另一大原因。

过去，“狗不理”包子铺不仅以其美味的包子闻名，还以贴心的服务著称。

顾客们在热闹的包子铺前，总能感受到一种亲切而友善的氛围。

然而，这种氛围也在不知不觉中消失了。

许多到店消费的顾客抱怨，店员服务态度冷淡，甚至有些傲慢无礼。

更有甚者，面对顾客的批评和投诉，部分“狗不理”门店的反应更是让人大跌眼镜。

某些分店在面对消费者的不满时，非但没有采取积极的态度去改进，反而采取了一种极端的应对方式——直接报警，声称消费者的评价损害了其名誉。

不少网友认为，作为一家服务行业的企业，理应虚心接受顾客的建议，而不是用强硬的态度来压制声音。

这些负面评价迅速传播开来，使得“狗不理”包子的品牌形象一落千丈。

这一切最终导致了“狗不理”包子的品牌口碑急剧下滑，从曾经的“美食代表”变成了“不愿再尝试”的代名词。

顾客的流失带来的是销售的锐减，这也使得更多的分店难以为继，最终选择关门歇业。

餐饮业新老品牌层出不穷，消费者的需求和喜好也不断在改变。

面对这种变幻莫测的市场环境，“狗不理”包子却仿佛停滞不前，未能跟上时代的步伐，最终陷入了发展困境。

作为一个百年老字号，“狗不理”不仅承载着历史的荣光，也背负着传统的包袱。

在这个快速变化的市场中，它没能找到自己的新定位，反而一步步被边缘化。

老字号的困境不仅仅是一个品牌的商业问题，更是一个文化符号的生存挑战。

如何在保留传统工艺和文化底蕴的同时，进行符合现代市场需求的创新和变革，是“狗不理”需要面对的核心问题。

但正如一句老话所说：“不进则退。”对于“狗不理”而言，这场困境或许也是一次重新出发的契机。

信息来源：中国青年网 2020年9月12日 关于狗不理包子的报道

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