文 | 启娱说

古装剧的盛宴总是令人垂涎欲滴。

精致的菜肴，考究的餐具，觥筹交错间，仿佛古代的生活就是一场永不停歇的美食盛会。

尤其是在食品安全问题频发的今天，许多人更是对古代“纯天然”的饮食心生向往，幻想着穿越时空，去体验一番古代的饕餮盛宴。

然而，这只是一场美丽的误会。

剥去这层华丽的外衣，你会发现，古代大多数人的生活远非如此惬意，他们的餐桌也并非如此丰盛。

真实的古代平民饮食，更多的是无奈的妥协和艰辛的求生。

鸡鸭鱼肉只是权贵的特权，普通百姓能吃饱肚子就已经是莫大的幸福，遇上灾荒，甚至连野菜、树皮都可能成为赖以生存的食物。

与其说是“吃”，不如说是“吞咽”，食物只是为了维持生命，而非享受美味。

古装剧中的“华丽”，终究是美化后的影视效果，古代平民百姓的饮食，更多的可能是许多人不得不面对的残酷现实。

一日两餐：古代平民的饮食习惯

现代人习惯了一日三餐，但在古代，对于普通百姓来说，一日两餐才是常态。

在生产力低下的古代，填饱肚子就已经竭尽全力，一日三餐对大多数人来说是一种奢望。

这种饮食习惯甚至延续到了民国时期，一些地区仍然保持着一日两餐的传统。

当然，历史上并非没有出现过一日三餐的时期，但由于各种原因，并未能延续下来，最终还是回归到两餐制。

食物的匮乏，深刻地影响着人们的生活节奏和饮食习惯，"民以食为天"，这句话在古代更具现实意义。

穿越时空的餐桌：古代主食的演变

如果我们有机会穿越回古代，体验一下平民百姓的饮食，我们会发现，他们的主食与我们今天所享用的，有着天壤之别。

我们现在所食用的各种主食，比如水稻、小麦等等。

其实到了先秦时期，我们的老祖宗们已经掌握了他们的种植技术。

这些粮食在今天看来营养丰富，但在当时，它们只是为了填饱肚子，谈不上什么美味佳肴。

人们将这些谷物简单地煮熟，或者磨成粉做成粗糙的饼，就着少许野菜，便是一顿饭。

到了汉唐时期，人们发现了一种新的粮食作物——菰。菰米口感比五谷更好，甚至得到“雕胡米”的美称。

然而，菰米的产量很低，只有少数人才能享用。

唐代诗人杜甫的诗句“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，就表达了对菰米饭的怀念。

明朝末期，一种来自美洲的高产作物——白薯，传入中国。

白薯的产量远高于传统粮食作物，它的到来，极大地缓解了粮食短缺的局面，成为许多贫苦百姓赖以生存的食物。

虽然白薯的口感远不及稻米和小麦，但它在那个饥饿的年代，无疑是一份珍贵的礼物。

从野菜到珍馐：古代蔬菜的发展历程

蔬菜在古代平民的饮食中扮演着重要的角色，但其种类和烹饪方式却与我们今天大相径庭。

在先秦时期，人们食用的蔬菜主要是各种可食用的野生植物，例如苦菜。

这些野菜味道苦涩，营养价值也不高，但却是当时人们重要的食物来源。

进入汉代，蔬菜的种类开始逐渐增多，萝卜和大头菜成为常见的蔬菜。

这两种蔬菜易于储存，尤其在冬季蔬菜匮乏的季节，为人们提供了宝贵的营养来源。

随着丝绸之路的开通和对外交流的增加，许多外来蔬菜品种传入中国，例如黄瓜、西红柿和胡萝卜等。

这些蔬菜的引进，丰富了人们的餐桌，也改善了人们的营养状况。

到了宋代，白菜开始在民间普及，并受到广泛喜爱。就连大文豪苏轼也对白菜赞不绝口，可见其受欢迎程度。

白菜的出现，标志着中国蔬菜栽培技术达到了一个新的高度。

舌尖上的滋味：古代调味品与饮品的演变

想象一下，如果只有简单的盐，甚至连盐都没有，你会如何烹饪食物？古代平民的饮食，长期以来就面临着这样的困境。

在调味品匮乏的年代，食物的味道单调乏味，甚至难以入口。

盐和酱油是古代主要的调味品，但酱油在早期制作成本较高，普通百姓难以负担，只能用廉价的盐来调味，甚至只能清水煮菜。

直到后来，酱油的制作工艺改进，成本降低，才逐渐走上平民百姓的餐桌。

醋的出现则相对较晚，直到汉代才开始大规模生产。

醋的出现，为古代的饮食增添了一丝酸爽，也丰富了食物的种类。

可以想象，在调味品极度匮乏的年代，食物的味道是多么单调，而这些简单的调味品的出现，又是如何地改善了人们的饮食体验。

除了调味品，古代平民的饮品也与我们今天大不相同。

“浆”是古代常见的饮品，它可以是豆浆，也可以是各种米汤。

在粮食匮乏的年代，米汤是许多人重要的营养来源。此外，还有由米酿造的“醴”，也就是我们今天所说的米酒。

醴的度数很低，口感香甜，类似于今天的饮料。在古代，醴深受人们喜爱，甚至成为贵族们的日常饮品。

后来，人们又发现了梅子也可以酿酒，梅酒的出现，为古代的饮品增添了新的选择。

茶叶在古代也扮演着重要的角色。最初，茶叶被作为一种蔬菜供贵族食用。

随着茶叶种植的普及，茶叶逐渐走入寻常百姓家，成为人们日常饮品。茶文化的兴起，不仅丰富了人们的生活，也促进了社会经济的发展。

不同朝代的平民饮食变迁：从匮乏到相对丰富

纵观中国历史，平民的饮食状况经历了漫长的演变过程，从最初的极度匮乏，到后来的逐渐丰富，每一步都充满了艰辛与挑战。

在秦朝及之前，人们的饮食经历了从茹毛饮血到刀耕火种的转变。

随着农业的发展，五谷杂粮逐渐成为人们的主食。

然而，对于普通百姓来说，食物种类仍然十分有限，饮食结构单一，营养匮乏。

他们主要依靠种植五谷和采集野菜为生，肉类和水果则是难得的奢侈品。

即使在丰收的年份，他们的饮食也难以满足基本的营养需求，更不用说在灾荒之年，他们不得不面对饥饿的威胁，甚至出现“易子而食”的惨剧。

汉代以后，随着国家的统一和经济的发展，农业生产力有所提高，食物种类也逐渐增多。

然而，这也只是富贵官宦人家生活水平的提高。

老百姓们除了种地，那些市场上的新食材，依旧无力品尝。

他们仍然主要依靠种植传统的粮食作物和少量蔬菜来维持生计，一旦遇到灾荒，依然面临着生存的危机。

唐宋时期，中国的经济文化达到了一个新的高峰。炒菜技术的出现和面食的普及，使得人们的饮食更加丰富多样。

海上贸易的繁荣，也为中国带来了许多新的食材和香料。

然而，这些进步并没有从根本上改变普通百姓的饮食现状。

他们虽然能够偶尔吃到一些面条、炊饼等新的食物，但仍然以粗茶淡饭为主。

与贵族阶层享用的山珍海味相比，他们的饮食仍然显得单调而匮乏。

即便如此，宋代出现了外卖的雏形，也算得上是饮食文化的一大进步，至少为部分城市居民提供了更便捷的饮食选择。

明清时期，随着新航路的开辟，越来越多的新食材，例如番茄、辣椒、土豆、玉米等，传入中国，进一步丰富了人们的饮食选择。

郑和下西洋也带回了一些新的农作物品种和香料，促进了中国饮食文化的发展。

在明朝，普通百姓也能偶尔吃上肉食，虽然与皇室贵族的奢华饮食相比仍然相形见绌，但相比之前的朝代，已经有了明显的改善。

后来，牛肉的解禁，更是为人们的餐桌增添了一道新的美味。

饮水思源，珍惜当下

与古代相比，我们今天的饮食条件已经有了天翻地覆的改善。食物种类丰富多样，营养均衡，烹饪技术日新月异，我们能够轻松地享受到各种美味佳肴。

我们不再需要为温饱而担忧，可以尽情地享受美食带来的乐趣。

正因如此，我们更应该珍惜当下，感谢那些为我们创造美好生活的劳动人民，感谢历史的传承，让我们能够拥有如此丰富的饮食文化。

我们也应该反思，在物质丰富的今天，我们是否还记得“粒粒皆辛苦”的古训？

是否还能够对食物保持敬畏之心？是否能够为那些仍然在温饱线上挣扎的人们，贡献一份力量？

从古代平民的粗茶淡饭到现代社会的琳琅满目，我们走过了漫长的道路。这段历史不仅是饮食的变迁史，更是人类文明进步的缩影。

它提醒我们，要珍惜当下，感恩过去，并为未来创造更加美好的生活。

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信源：

中国知网《古代食物类说》王作新

历史D学堂 2022-3-19——大历史|在物质缺乏的古代，古人的主食、蔬菜、水果一般都吃什么

重庆考古公众号 2023-8-15——文史丨这里远古时期就开始制盐了！来看各色调味品是如何闪亮登场的