白肉血肠是东北地区的一种传统美食，尤其在黑龙江、吉林和辽宁等省份较为常见。这道菜以猪肉和猪血为主要原料，制作过程讲究。

首先，选取新鲜的猪五花肉，将其煮熟后切成薄片，这就是所谓的“白肉”。接着，将猪血与糯米或者玉米面混合，加入适量的盐和其他调味品，搅拌均匀。然后将这混合物灌入洗干净的猪肠衣中，两端扎紧，形成血肠。

血肠制作完成后，需要放入开水锅中煮熟。煮熟后的血肠呈深红色，切开后可见糯米或玉米面的颗粒。

食用时，一般会将白肉和血肠切片，摆放在盘子里，蘸着由酱油、蒜泥、芝麻油和醋等调成的酱料食用。白肉的鲜美与血肠的软糯相结合，再配上酱料的提味，使得这道菜肴风味独特，深受人们喜爱。

白肉血肠的起源可以追溯到满族的传统食物，满族是中国东北的主要民族之一，历史上曾建立过清朝。据传，白肉血肠最初是满族人狩猎时的食物，因为便于携带和保存，适合野外环境下的烹饪需求。

在古代，满族人以游牧和打猎为生，他们捕获猎物后，会利用猎物的各个部位来充饥。猪肉是常见的肉类来源之一，他们将猪肉煮熟后切片食用，这就是“白肉”。同时，他们会利用猪血混合谷物制成血肠，这种食物不仅营养丰富，而且方便储存和携带。

随着满族文化的扩散和汉族人口的迁徙，这种独特的烹饪方式逐渐融入了汉族的饮食文化中，并发展成今天我们所熟知的白肉血肠。如今，这道菜已经成为了东北地区冬季里的一道传统佳肴，尤其是在农历新年和其他节庆活动中，白肉血肠更是不可缺少的一部分。

制作白肉血肠主要包括以下步骤：

材料：

新鲜猪五花肉，新鲜猪血，糯米或玉米面，调味料（如盐、胡椒粉、五香粉等），猪肠衣或其他适合做肠衣的材料

制作白肉：将猪五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水覆盖肉块，并添加葱、姜、料酒等去腥增香的调料。大火煮沸后转小火慢煮，直至肉熟透。将煮熟的猪肉捞出放凉，切成薄片或条状备用。

作血肠：把猪血放入盆中，加入糯米或玉米面，混合均匀。根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和五香粉等调味料，再次搅拌均匀。

清洗猪肠衣，将调好味的猪血和糯米的混合物慢慢填充进猪肠衣中，注意不要太满，以免煮的时候破裂。用线或者细绳分段绑紧，形成一段段的血肠。在锅中加水，水开后放入灌好的血肠，用中小火煮约20至30分钟，具体时间根据血肠的大小和厚度调整。煮至血肠浮起且内部熟透即可捞出，放凉后切片。

将切好的白肉和血肠摆放在盘子中。准备蘸料，常见的有蒜泥、酱油、醋、芝麻油等调和成的调味汁。

这样，白肉血肠就可以享用了这道具有浓郁东北风味的佳肴了。

在中国东北地区，有许多餐馆和小吃店都能提供正宗的白肉血肠。

如果想要尝试地道的白肉血肠，建议前往东北的知名城市如哈尔滨、长春、沈阳等地，这些地方不仅有着丰富的餐饮选择，而且还能更深入地体验当地的饮食文化。