猪肘子
皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤等。前肘可弯曲。
后腿肉
前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，适合腌制、炒、炸、爆。
坐臀肉
该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
腹五花
位于猪腹部，肥瘦相间，三瘦两肥，适合做红烧肉。
肋五花
肋排骨下的五花肉，也叫上五花，三肥两瘦，厚实硬朗，适合做东坡肉。
猪脊肉
脊骨外侧的整条状嫩肉，内侧有一条小里脊，细嫩爽滑，可切片丝丁，也是炸溜炒爆最佳部位。
梅花肉
梅花肉细嫩，仅几斤，适合炒、溜、煎。有大理石纹一样的肌间脂肪。
前腿肉
前腿肉肥瘦比例最完美，肉香浓郁适合做肉馅、肉丸、爆炒。
