夏天天气再热，也顶不住大家爱吃烧烤的心。

试想一下，下班之后身心俱疲，这个时候约上三五好友，去吃一顿烧烤，再喝一点啤酒，是多么惬意的事啊。

烧烤虽好，但也不能多吃，多吃可是对我们身体伤害很大的，大家千万要注意。那么，吃烧烤都有哪些危害呢？

经常吃烧烤，容易刺激损害消化道。厨师在制作烧烤的时候，会放很多的辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等辛辣刺激调味料，而且经过高温烤制的食物，会比清蒸的食物更加燥热，如果经常吃，就容易导致胃肠道黏膜受损。

而且这些辛辣刺激食物，热量比较高，还会导致上火，出现便秘、腹泻、口腔溃疡等症状；最重要的是，大家在吃烧烤的时候，不可能单单只吃烧烤，还会喝冷饮，一冷一热，肠胃更加受不了，就会进一步导致胃肠道功能紊乱。

烧烤的种类有很多，不仅有蔬菜、肉类，还有很多海鲜。

很多厨师在烤烧烤的时候，被客人催或者是太着急，就有可能出现里面不熟的情况，一些细菌或者寄生虫没有被杀死，会随着人体进入肠道，导致人体有被感染的风险。

用于烧烤的各种猪牛羊肉等肉类食物中，脂肪含量都很高，而且为了让烧烤保持美味，在腌制的时候，会放入大量的盐。

如果长期食用烧烤，会导致体内脂肪堆积，让人变胖。

而且脂肪太多，还会加重心血管负担，严重时，还会导致血液黏稠和血管堵塞，诱发心脑血管疾病，所以不建议大家吃太多烧烤。

烧烤中的海鲜，具有嘌呤，肉类食物中也具有嘌呤，吃太多会增大患痛风的风险。

如果在吃烧烤的时候，还喝啤酒，那么就更加会促进痛风发作，出现关节疼痛等情况。

其实，说起吃烧烤的危害，一定躲不了致癌风险。那么，烧烤吃多真的会致癌吗？我们应该怎么办呢？

夏天烧烤吃多，的确会有致癌物。这是因为，肉类食物中含有大量的脂肪和蛋白质，脂肪在炭火烧烤的过程中，会产生大量的多环芳烃类致癌物，蛋白质在烧烤的过程中，也会产生杂环胺类致癌物。

看到这里，可能有人会想问，既然都是炭火烧烤的过程中产生的致癌物，那么我们在烧烤的时候，选择其他工具来烧烤，会不会减少致癌物呢？

其实，只要是明火烤，或者是炭火烤，都会产生致癌物，还有油炸、油煎，也会产生这两种致癌物。

但是我们避免炭火和明火，选用微波炉或者电烤箱来烤肉的话，致癌物就会少很多。

因为炭火和明火我们是控制不了温度的，但是电烤箱和微波炉我们可以控制温度。

烧烤和油炸、油煎出来的食物，还会产生很多促炎物质，这些物质对皮肤非常不友好，不仅会导致炎症，还会促进痤疮。

大家可以仔细观察一下身边那些爱吃烧烤的人，就可以发现，这些人都有一些共性，就是特别容易长痘痘，这就是促炎物质而导致的。

烧烤和油煎油炸出来的食物，会比其他烹饪方法烹饪出来的食物更香，这是因为它们发生了美拉德反应。所谓美拉德反应，即含羰基（-C=O）的化合物和含氨基（-NH2）的化合物在高温烘烤下而出现的一种相互作用，这两种物质在相互作用之后，会生成类黑素和芳香化合物等多种物质，导致食物色泽和香味发生变化。

发生美拉德反应之后的食物，色泽鲜美，香味诱人，让人欲罢不能。；拉德反应比较强烈的话，还会产生大量的糖基化晚期末端产物，也就是我们经常能看到的AGEs。

研究证实，AGEs对人体的伤害很大，它不仅能诱导胰岛素抵抗，还能产生自由基，促进炎症反应，继而诱发皮肤衰老。

这还是比较轻微的，如果AGEs积累到一定的程度，还会诱发心血管疾病、神经系统疾病并发症、血管硬化等疾病。

所以大家一定要为了身体健康，少吃烧烤。

数据显示，煎炸和烧烤食物中，产生的AGEs数量是最多的，其次就是烤箱烤出来的食物、炖煮食物和新鲜食物。炸鸡中的AGEs含量很高，尤其是外面的一层皮，所以建议大家在吃烤鸡的时候，可以把外面那层去掉。

烧烤虽好，但是不宜多吃，如果实在想吃，也要注意这些问题，可以降低致癌风险。

大家都知道，在烤肉之前，肉是需要经过腌制的，这样出来的味道才会更加好吃。

数据显示，在腌制的肉类中，添加香辛料，可以抑制烤制形成的致癌物。

所谓香辛料，我们可以分为两种，一种是新鲜的香辛料，如葱姜蒜、辣椒等等；另一种是干制香辛料，如花椒、干辣椒、孜然、迷迭香等等。

这些香辛料有很强的抗氧化性，可以帮助抑制致癌物形成，所以大家在腌制烤肉的时候，可以放一些香辛料；香辛料还能提升胃酸、小肠液等消化液的分泌量，可以促进消化能力，让肉类在胃部中快速被消化掉。

研究显示，在牛肉饼中添加香辛料，可以减少油炸后的杂环胺产量，尤其是花椒、干辣椒和生姜，效果更佳。如果添加1.5%的花椒、1.5%的干辣椒或者是1%的生姜，可以抑制杂环胺产量，大概能让杂环胺产量降低77%、67%和67%，非常显著。不过研究也表示，大蒜和杨冲的效果会更差一些，要添加5%-9%，才有61%和48%的抑制效果。

除了在香辛料上面下手之外，我们也可以通过食物的搭配来减少促炎物质的危害。

比如说在吃烤肉的时候，可以用紫苏叶包着吃，如果不喜欢紫苏叶，可以选择生菜，两种一起吃也可以，这样可以减少有害物质的影响。

大家也可以在烤肉上挤一些番茄酱和柠檬汁来减少有害物质。

如果光吃烤肉的话，是很容易腻的，加一些蔬菜不仅可以调节口味，没那么腻，还能减少有害物质，何乐而不为呢？

在吃烧烤的时候，大家可以先给自己定个规矩，每次只吃几串，不宜吃多。

或者是限制次数，一个月只吃一次或者是两次，一定要管住自己的嘴，不要经常把烧烤当成正餐或者是夜宵来吃。

家里自己搞烧烤的时候，可以把明火和炭火改成电烤箱，或者微波炉。

因为这两种厨具做出来的烤肉，致癌物少很多。

在烤制的过程中，也要注意温度，出锅之后不要立马就吃，吃得过烫对食道不好，有可能会烫伤食道，长期以往还会导致食道癌。

烧烤的时候，也尽量坐在烧烤炉的上风口，因为烧烤的时候，出现的烟、气体，都有可能对身体产生危害。

烧烤的时候也要注意，尽量不要把食物烤焦，焦掉的食物致癌物会更多，如果没有办法避免这种情况的话，就在吃的时候把烤焦的部分去掉，尽量不要吃烤焦的部分。

大家在吃烧烤的时候，也可以搭配一些富含抗炎物质的食物和饮料，比如说富含多酚类物质、类胡萝卜素、可溶性膳食纤维等食物。

常见的有蘑菇、木耳等等，这些可以搭配着一起吃，饮品则可以选择绿豆汤、菊花茶和绿茶等等。

建议大家，如果前一天吃了烧烤，第二天要吃清淡一些，少吃肉、少吃油腻、热量高的食物。清一清肠胃，不要让肠胃一直处于油腻的状态。

要多吃一些富含膳食纤维的食物，可以促进肠道蠕动，清肠通便。

夏天天气炎热，很多人都没什么胃口，就想吃一些烧烤、烤肉，不仅开胃，还好吃。

但是烧烤和烤肉都容易产生致癌物，所以大家要少吃。如果要大家完全不吃，也是不可能的，而一个健康的饮食，也不可能完全禁止大家吃那些不健康的食物，重要的是，大家要知道一个度。

要合理控制数量和频次，吃的频次少一点，吃的东西少一点，在吃的时候也搭配蔬菜一起吃，这样不仅解决了嘴馋的问题，还保证了身体的健康。

日常生活中，在炒菜的时候，要多选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮等等，像油炸、油煎这些重油重盐的烹饪方式，要少用。

要多吃新鲜的蔬菜和水果，新鲜的水果和蔬菜含有大量的膳食纤维和维生素，这些物质都是我们人体所必需的。

有很多人吃饭的时候都比较挑食，挑食是不可选的，要营养均衡，荤素搭配，这样才能最大程度地保留食物的营养，让食物的营养都被人体接收。

夏天少吃吃多，会有致癌物，但是这些致癌物，我们也可以通过其他方式来抑制一些。

但是最重要的，还是大家要减少吃烧烤的次数和数量，这样才能最大程度地避免致癌物的问题。

参考文献：

[1]张宇,罗辰,罗佳妮.烧烤致癌性研究[J].少年发明与创造：小学版, 2017(8):2.

[2]张骁.吃烧烤防致癌物的方法[J].中国保健食品, 2010(6):2.

[3]范志红.以炭火烧烤为例,说说食物的好坏[J].饮食科学, 2023(11):4-7.