红薯原料哪些因素,会对淀粉的提取率有影响?

美食之粉条 2024-06-19 18:31:58

在甘薯淀粉加工中,原料对淀粉提取率的影响很大。主要因素有品种、堆放期和原料质量等。

(一)品种:高淀粉专用型品种的薯块淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品种淀粉含量在18%-22%,食用、饲料型品种淀粉含量仅为10% -20%。

因此,一定要选择淀粉率高的品种,最好是建立甘薯原料生产基地,企业与基地签订合同,实行统一品种、统一规范栽培,由企业收购产品。

(二)堆放期:薯块淀粉率以刚收获时的为最高,堆放时间越长,淀粉转化成糖的比例就越大,出粉率就越低。

如果想趁甘薯收获季节多贮备鲜薯延期加工,应注意3点:一是选择抗糖化甘薯品种;二是把好原料收购关,确保质量;三是保证库房有适宜的温度,最大限度地减少贮存期间的腐烂率。

(三)原料质量:在鲜薯原料中,如果夹杂的受病虫害、受水害、受冻害的薯块比例过大,薯块上粘的泥土过多,薯干原料中的受病害薯干、虫蛀薯干以及夹杂的土石块杂质过多,水分含量过大等,都会降低出粉率。

因此,在甘薯原料生产过程中就要注意保证和提高产品质量,在收购时还要严把质量关。

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