云南是我最爱的美食目的地，几乎吃遍了省内各地的特产，从昆明小锅米线吃到蒙自过桥米线，从国道边的烧烤吃到中缅边境的饭店，包浆豆腐从建水一路吃到石屏，还专门去探访了宣威火腿的故乡……新春里，跟大家分享我经历过最喜庆的一顿饭，大家沾沾喜气！
大理有个古镇叫喜洲，我们在此闲逛，果然遇见了喜事——社区活动中心正在大摆喜宴，门口摆着花生瓜子、香烟糖果招待客人，随份子钱竟然是现钞，我也是好久没有看到这么厚一叠百元大钞了，新人的家人正拨弄着算盘认真地记账，一派复古情调。
看我们是游客，主人热情地招呼我们进门，这婚宴就是一场盛大的流水席啊！感觉全村的人都来了，大家围坐在一起，闹哄哄、乐呵呵的，白族姑娘盛装出席，老奶奶还自带塑料袋打包。
我兴奋地跑去厨房看，好壮观的土灶头，好热闹的大锅菜，清一色娘子军掌勺！
这大席既像四川坝坝宴，也像广东流水席，有汉族的红烧肉、八宝饭、油炸刀切馒头，也有少数民族的凉拌鸡、腊排骨和烤乳扇，蒸笼出炉的八大碗里特别有一款百合蒸肉，是地道云南特色了。
眼前这一幕幕生动的场景，是美食最质朴的体现，我久久难以忘怀……没有想到，春节追看美食纪录片，竟然重拾了这般惊喜。
喜欢美食的朋友对陈晓卿一定不陌生，他是《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演，这一次，他拍了一部全新的纪录片叫《我的美食向导》，不但本人从幕后走向前台，还邀请一众好友一起探寻美食，看起来比平常的美食纪录片更真实、更有人情味儿。
第七集陈晓卿来到了云南，跟随他的脚步，我再度刷新了对彩云之南美食的认知，其中最让人惊艳的就是当地丰富的食材。
一开篇，陈晓卿就在中老边境的集市上发现了一种奇特的青苔，不同于海苔，它长在清澈溪流中的石头上，柔软的丝状物经晾晒、炙烤，鲜美又带迷人的坚果气息，据说最早是傣族人在鱼肚子里发现了它，才寻获了这一纯天然食材。
图源：《我的美食向导》
忽然想起我在大理洱海边也遇见过相似的青苔，同是翠绿的淡水苔菜，不知道是不是纪录片中的同款？
来到西双版纳，当地特有一种高大的花椒树，结的果实叫麻芡，属于花椒的变种，表壳满布油馕，饱含芳香精油，陈晓卿形容它：“除了柑橘，还有松针、柠檬、薄荷、潮湿泥土和含蓄的木质香气……”好佩服这细腻的感知力，说它是一段精彩的品酒词也不为过。
图源：《我的美食向导》
想起我在昆明的小菜场拍到过漂亮的大粒花椒，当时以为是青花椒，现在看来不知是不是麻芡？
陈晓卿很喜欢逛菜市场，既能认识食材，顺便散步消化，恰好这也是我平时旅行的习惯，惊异地发现纪录片镜头里有一家卖甜菜的摊贩，竟然我也曾经拍过同一家，也许是同样欣赏老板连口感描述带烹饪方式的小牌牌吧。
除了有大导演亲自出镜，在《我的美食向导》里还有许多美食大V登场，云南这一集请到的是敢于胡乱，他的大名我可是久仰，之前在昆明篆新农贸市场遇到各种陌生的食材晕头转向，上网一查，他早已解释得清清楚楚，好比这打卷的美丽蔬菜，看了胡乱老师的文章才知道，原来叫海菜。
这一次，胡乱从彝良带来了最奢侈的云南美味——新鲜摘的野生菌子！
即使曾经专门逛过木水花野菌交易中心，即使曾特地吃过华丽丽的菌子火锅，专家一出手，还是不一样，光是听他们边吃边聊，就要在屏幕前流口水了……见手青，常人只知道“见小人”，陈晓卿吃出了牙齿碰触菌子时的“咔嚓”声，干巴菌，敢于胡乱只用一句话就描绘得传神：“仿佛闻到了整个松林、一座山的芬芳。”
图源：《我的美食向导》
蔬菜和菌子是云南食材的入门，发酵则是美味的进阶，胡乱在弥渡找到一家馆子，当地的菜式令我大开眼界——弥渡卷蹄，猪腿剔骨，只留皮囊，塞满里脊肉，蒸熟了加红粬，跟米粉发酵的萝卜丝鲊一同腌渍，风味转换之后，既有油香脂香，又有发酵的酸香……
图源：《我的美食向导》
我还在惊叹这复杂的工艺，陈晓卿脱口而出它跟襄阳的缠蹄、淮安高沟捆蹄、佛山酝扎猪蹄异曲同工，不愧为走南闯北的大导演。
图源：《我的美食向导》
在我看来，一部好的美食纪录片，不但要有丰富的美味，更应挖掘文化的深度，《我的美食向导》跳出美食圈，邀请到各行各业的嘉宾，既有考古学者、经济学家，也有作家、哲学家、人类学家——在潮汕，记录了中元节回乡祭祖的学者，牵引出了潮汕人的族群概念和恋乡之情，在温州，则请到了财经作家吴晓波，一边吃路边摊一边笑谈改革开放的温州经济奇迹，我印象最深的是在喀什，新疆音乐人说：手鼓是维吾尔族精神上的馕，再有一个馕饼，精神和物质就都有了……在云南，节目请到的是研究西南边疆史的张教授，他在这里谈到了一个有趣的文化现象：历史景观的叠加。
图源：《我的美食向导》
大量内地移民带来各地的饮食习惯，跟云南本地的物产、传统交织，形成了云南菜异彩纷呈的局面，好比中原的扣肉搭配云南糖渍青梅，安徽毛豆腐则用煳辣调味，昆阳的卤鸭与南京盐水鸭极度相似，这不禁让我想到宜良小刀鸭跟北京烤鸭有几分神似，加玫瑰露酒又像极了广东烧味。
节目的结尾，三位老师在大理的苍山脚下野餐，但陈晓卿似乎有点不满意，他说这是导演安排的“小资情调”，还遗憾自己在喜洲没走出游客的包围圈，他更愿意回到田间灶头——看到这里，我不免会心一笑，如果陈老师有机会撞进本文开头的喜宴，怕又是一段极佳的纪录片素材吧！
除了云南，《我的美食向导》还去了长沙、潮汕、新疆、温州、山西、杭州……每一集都挖掘了当地的美食亮点，如果你感兴趣，不妨去看看，就像陈晓卿曾经写到的：食物，是了解世界最美味的通道。
