朋友们家里，应该都有下饭菜、下饭酱吧，平时总有没胃口的时候，这时候来点辣的、咸的，各种辣椒酱、小咸菜、豆腐乳、咸鸭蛋等等，瞬间胃口大开，吃什么都有食欲了。

说实话，上面这些东西，在超市里都能买得到，但是我习惯自己在家做，自己做的没有添加剂，吃着更放心。

辣椒酱和咸鸭蛋的做法之前都有跟大家分享过，今天咱们就重点来分享豆腐乳的自制做法。

其实也挺简单，很多人脑海中的做法，又要发酵又要长毛的，很麻烦，实际上咱们家常做法根本不用这样，我教大家的这个方法15分钟就搞定，一周就能吃，香辣特入味，一口下去特下饭，快来试试看。

准备：豆腐1块、花椒面5g、鸡精5g、盐25g、辣椒面25g、醪糟汁50ml、高度白酒10ml

1、准备一块豆腐，但是不要用特别嫩的那种，做出来不成形，要用质地硬一些的，将豆腐买来以后切成四方块。

2、切好之后，直接摆放在锅子里，然后往锅内添上清水，接下来开始蒸。隔水烧开之后，继续蒸上5分钟就可以关火了，掀开盖子之后，我们用筷子将其夹出来，放在干净的容器内静置片刻，直至放凉。

3、在晾凉的功夫咱们也别闲着，还有好多调料等着我们去准备，首先将花椒面、鸡精、盐、辣椒面准备好，喜欢吃辣的话辣椒面可以多来点，吃不了的话就少来点，将其完全混合均匀备用，盛在一个碗里。

4、接下来再把醪糟汁和高度白酒倒在一个碗里，用干净的筷子充分搅拌，混合均匀。等豆腐晾凉至不烫手了以后，我们用筷子一块一块的夹起来，分别放入两个碗里，裹上一层料汁，先放到高度白酒碗里，再捞出来放在调料碗里，这样可以裹得更牢。

5、腌豆腐乳的容器要提前准备好，提前处理干净，一定要保证没有水分，没有被污染，否则腌制过程中会容易变质。将裹满调料后的豆腐，一块一块的放入容器中就可以了，最好用透明的罐子，这样更方便观察。

6、全部放进去以后，最后我们还要用到1样东西——食用油，味道不能太大，所以花生油、大豆油尽量不要用，个人认为菜籽油是最合适的，往罐子里倒入没过豆腐的菜籽油，最后将其密封起来，放室温下或者冰箱内冷藏，耐心等待一周就可以吃啦，鲜香入味。