家常小炒黄牛肉：香辣滑嫩的秘密

食材清单:

- 新鲜黄牛肉

- 生抽

- 蚝油

- 淀粉 适量

- 食用油

- 小米辣 若干（根据个人口味调整）

- 蒜末

- 姜丝 少许

- 泡椒

- 香菜 一把，梗和叶分开切

- 盐 少许

- 鸡粉

- 老抽

制作步骤:

1. 牛肉预处理：

- 黄牛肉洗净切片或条，用生抽、蚝油、淀粉、食用油抓匀，腌制约15分钟。

2. 爆香辅料：

- 锅中倒油烧热，先下腌好的牛肉快速翻炒至变色，立即捞出备用。此时的牛肉应该是八成熟的状态。

3. 炒香配菜：

- 在同一锅中加油，放入蒜末、姜丝、小米辣和泡椒，爆出香味。

4. 混合牛肉：

- 当辅料散发浓郁香气时，倒入之前炒好的牛肉，快速翻炒均匀。

5. 调味增香：

- 加入少许盐、鸡粉、蚝油和老抽，迅速拌匀，让牛肉充分吸收调味料。

6. 加入香菜梗：

- 下入香菜梗部分，翻炒十几下，使其稍微变软但仍保持一定的脆度。

7. 最后下香菜叶：

- 最后撒上香菜叶，快速翻炒5秒钟，确保叶片稍微受热即可。

8. 起锅装盘：

- 翻炒均匀后即刻关火，避免过度烹饪导致蔬菜变色和牛肉变老，起锅盛盘。

这道家常小炒黄牛肉，结合了牛肉的滑嫩与香辣的调味，以及香菜的清香提味，是一道色香味俱佳的快手菜。注意掌握好各个阶段的火候，尤其是牛肉的炒制时间和香菜的加入时机，这样才能保证最终成品既有口感又有颜值，适合家庭聚餐或朋友聚会时的一道亮点菜肴。尝试一下，你会发现，美味就在简单几步之中！