在烟火缭绕的市井生活里，藏着最抚人心的舌尖密码，有时候，几道家常小菜就能编织起满满的幸福。今日，就为大家解锁两道经典家常美味——酱爆茄子与鸡爪，它们是餐桌上永不落幕的“宠儿”。 茄子，那菜市场随处可见的平价素菜，遇上浓郁酱汁，即刻开启华丽变身，软糯入味，每一口都是岁月沉淀出的质朴鲜香。鸡爪更是解馋利器，满满胶原蛋白，啃起来麻辣鲜香，越嚼越上瘾。别再对着餐馆菜单流口水啦，快跟着下面这份详细教程，亲自下厨，把这份香酥软烂稳稳端上自家餐桌。先来看酱爆茄子如何炮制。

-**食材配料**：茄子、细盐、淀粉、蒜末、肉末、酱、葱花、辣椒

-**烹饪步骤**：

1.将切好的茄子撒上细盐，腌制5分钟。

2.茄子挤去多余的水，加入淀粉拌匀。

3、将锅烧热，不断搅拌，将蒜末炒香，加入肉末炒，不断搅拌，直至油脂脱出，然后加入茄子，不断搅拌。

**食材配料**：鸡爪、姜、葱、料酒、花椒、蒜、小米椒、盐、生抽、蚝油、葱花

**营养方面**：鸡爪富含胶原蛋白，具备一定的美容养颜功效。姜、蒜这类香辛料含有多种维生素与微量元素，既能去腥，又能增添风味，还可以刺激食欲、促进消化。小米辣富含维生素C等营养成分，在增添辣味的同时，也带来了额外的维生素补给 。料酒能够去腥增味，生抽用于增鲜增色，蚝油则起到增味的效果，让整道菜肴的口感更加丰富。

**烹饪步骤**：

1. 先去掉鸡爪的指甲，再把鸡爪剁成小段。

2. 鸡爪冷水下锅，丢入姜片、葱段，再加一勺料酒，煮上10分钟，捞出后立马放凉水里浸泡。

3. 锅中倒油烧热，放入花椒、葱段、姜片、蒜瓣以及小米椒。

4. 接着加盐、生抽、蚝油，快速煸炒出香味，添适量清水，水开后倒入鸡爪，转大火翻炒收汁。

5. 一直炒到鸡爪裹满浓郁酱汁，撒上葱花便可出锅。