亲爱的朋友们，今天咱们来一场味蕾的狂欢，一起探索那些让人垂涎三尺的好吃菜品！

老长沙炒牛肉

老长沙炒牛肉，是一道经典的湖南家常菜。它选用鲜嫩的黄牛肉，搭配香辣可口的泰椒和蒜香，以及清香的香菜，口感鲜嫩多汁，味道香辣浓郁，是湖南人餐桌上的常客。所需材料：主料：

鲜黄牛肉 300克配料：

泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个

调味料：

蚝油、酱油、盐、味精、生粉各适量前期准备：1. 鲜黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。2. 泰椒洗净，去蒂去籽，切成小段。3. 大蒜剥皮，切成薄片。4. 香菜洗净，切成段。成品制作过程：1. 在盛放牛肉的碗中加入盐、味精、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉片充分腌制入味。2. 起锅，倒入适量的食用油，烧热。3. 油热后，下入泰椒段和大蒜片，用铲子翻炒至香味四溢。4. 接着，将腌制好的牛肉片快速倒入锅中，大火翻炒，直至牛肉变色熟透。5. 在翻炒的过程中，根据口味调入适量的蚝油、酱油和味精，继续翻炒均匀。

6. 炒至牛肉完全熟透，香味扑鼻时，关火。7. 最后，将切成段的香菜铺在盘子底部，再将炒好的牛肉倒入盘中，轻轻拌匀即可出品提示和建议：1.牛肉切片时，可以稍微冻一下再切，这样切出的牛肉片更薄更均匀。2.炒牛肉时要火候适中，火太大容易炒焦，火太小则会影响口感。3.可以根据个人口味再调整辣椒和调料的用量。

红煨湘之驴

红煨湘之驴是一道具有湖南特色的传统美食。这道菜将驴肉与湖南特有的调料完美结合，口感鲜嫩多汁，味道醇厚微辣，带有一丝青笋的清爽口感。黄姜和当归的加入不仅提升了菜品的营养价值，也为菜品增添了独特的香气。所需材料：主料：

驴肉 600克，湖南青笋 80克配料：

湖南黄姜 50克（其中30克用于炖煮，20克用于炒制），当归 5克调味料：

菜籽油 30克，猪油 25克，辣妹子辣椒酱 30克，泡椒酱 15克，二汤（或鸡汤）300克，盐 3克，鸡精 5克，胡椒粉 3克，蚝油 2克前期准备：1. 驴肉清洗干净，切成适当大小的块。2. 青笋洗净削皮，切成条状。3. 黄姜和当归准备好。成品制作过程：1. 炖煮驴肉：

将驴肉放入高压锅中，加入足够的水、30克黄姜、5克当归，高压锅压制20分钟，待驴肉炖至软烂，将炖好的驴肉放凉，然后改刀成片状备用。2. 处理青笋：

将青笋条放入沸水中焯水，稍微煮软后捞出沥干水分备用。3. 炒制调味：

炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加入剩余的20克黄姜、辣妹子辣椒酱、泡椒酱炒香，加入二汤（或鸡汤）烧开，放入驴肉和准备好的调料（盐、鸡精、胡椒粉、蚝油），调味后煨制入味，煨制过程中，驴肉会进一步吸收汤汁，味道更加浓郁，放入青笋条烧开，翻炒均匀。4. 装盘：

将煨制好的红煨湘之驴装入盘中，即可上桌享用。星厨众创团队提示和建议：1.驴肉炖煮后的冷却过程不仅更易改刀，还能使驴肉更加紧实。2.辣妹子辣椒酱和泡椒酱的用量可根据个人口味适当调整。

湘西干锅洞庭鸭

湘西干锅洞庭鸭是一道色、香、味俱佳的湖南特色美食。选用肉质鲜嫩的仔水鸭为主料，搭配红绿羊角椒的清新辣香，再佐以香辣调料，经过精心烹饪，鸭肉鲜嫩多汁，口感醇厚，辣而不燥，令人回味无穷。所需材料：主料：

干净仔水鸭（2只）1200克配料：

红牛角椒块100克、绿羊角椒100克

小料：

姜片20克、蒜片15克、干黄椒节15克、小米椒段5克、葱段25克

调味料：

鸡粉20克、火辣干锅酱40克、鲜蚝油30克、啤酒750克、二汤（或高汤）250克、菜籽油60克前期准备：1. 仔水鸭宰杀后处理干净，剁成小块。2. 红牛角椒和绿羊角椒洗净去籽，切成块状。3. 姜、蒜切片，小米椒和干黄椒切节，葱切段备用。成品制作过程：1. 锅中倒入大豆油，加热至五成热，加入仔水鸭块，炸至表面金黄、肉质收紧后捞出沥油。2. 锅中倒入菜籽油，放入姜片、蒜片、干黄椒节，小火煸炒出香味。3. 加入炸好的鸭块和火辣干锅酱，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收酱料香味。4. 倒入啤酒和二汤（或高汤），大火烧开后转小火，加盖焖煮30分钟左右，至鸭肉酥烂入味。5. 揭开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠，加入红绿羊角椒块，快速翻炒至辣椒断生。6. 最后撒上葱段和小米椒段，翻炒均匀后即可出锅装盘。提示和建议：1.鸭肉炸制时要控制好火候和时间，避免炸得过老影响口感。

2.焖煮过程中可根据个人口味适量添加盐、酱油等调味料。3.辣椒的用量可根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些。

窖藏双椒焗深海东星斑

这道“窖藏双椒焗深海东星斑”融合了海鲜的鲜美与自制窖藏双椒的独特风味，既鲜美又带有些许酸辣口感，制作步骤精心细致，确保了成菜的美味与质感。下面是这道菜的详细制作流程：

主料：

深海东星斑1条约750克配料：

红尖椒30克、青尖椒15克、柠檬叶3克、生姜粒100克、蒜瓣50克、干葱头50克、花生油：55克（分两部分使用）、葱花10克蒜末10克、姜末5克

调味料：

盐：3.5克（其中0.5克用于腌制东星斑）

鸡粉：1克（全部用于腌制东星斑）

淀粉：2克（全部用于腌制东星斑）白糖：5克（用于窖藏双椒的制作）成品制作流程：1.处理东星斑：

将深海东星斑宰杀干净，切成约6cm×4cm大小一致的块状，加入盐0.5克、鸡粉1克、淀粉2克、花生油5克，一同腌制入味，腌制时间约10-15分钟。2. 制作窖藏双椒：

将红椒30克、青椒15克、柠檬叶3克、盐3克、糖5克、蒜末10克、姜末5克，一同放入瓦坛或干净的玻璃容器中，搅拌均匀后封盖，放置阴凉处自然发酵一个月。

使用时，取出双椒酱，用30克沸花生油浇淋一遍，激发出香味。3. 砂锅烹饪：

砂锅内倒入花生油20克，把生姜粒、蒜瓣、干葱头平铺在砂锅底部，开小火预热，待锅底香料出香味后，将腌制好的东星斑整齐码放在砂锅中。把准备好的双椒酱均匀地铺在鱼肉上，盖好锅盖，大火焗4分钟，确保鱼肉熟透且入味。4. 完成与装盘：

焗制完成后，开盖撒上葱花即可出品

松露汁煎明虾

松露汁煎明虾是一道色、香、味俱佳的佳肴。海明虾的鲜嫩与铁棍山药的绵密在松露汁的调和下，形成了一种独特的口感。樱桃水萝卜和黄瓜片的点缀，不仅增添了色彩，也丰富了口感层次。

主料 ：

海明虾(8头)约250克

配料：

铁棍山药100克、樱桃水萝卜1片、黄瓜片1片、蛋清适量

调味料：

自制黑松露汁适量

自制松露汁的配方：

松露汁30克、鲜橙汁20克、奇妙酱15克、盐10克前期准备：1. 海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀去虾肠，洗净并擦干水分。2. 铁棍山药去皮洗净。成品制作过程：1. 腌制海明虾：

将擦干水分的海明虾放入碗中，加入蛋清腌制。2. 煎海明虾：

将腌制好的海明虾放入平底锅热油中煎至八成熟，捞出沥油。3. 煎铁棍山药：

将铁棍山药切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色。4. 摆盘：

将煎好的铁棍山药码盘，放入煎好的海明虾做造型。5. 淋汁：

淋入适量自制松露汁。6. 点缀：

最后点缀樱桃萝卜片和黄瓜片在旁边即可出品。小提示和建议：1. 煎海明虾时，油温不宜过高，以免煎糊。2. 铁棍山药切好后可以稍微用盐水浸泡一下，以保持其颜色

吊烧琵琶巧手鸭

主料：

光鲜鸭（去肺）一只，重量控制在2.8\~3千克之间，以确保烤制出的鸭肉口感鲜嫩且容易熟透。辅料：

姜（去皮）20克，用于去腥增香。调料：

南乳汁20毫升，为鸭子增添独特的酱香风味、海鲜酱50克、鸡粉10克，增加整体风味的层次感。自制酱料配方（腌制用）：

将南乳汁、海鲜酱、鸡粉以及适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料混合均匀，根据地方口味调整比例。自制脆皮水配方：

麦芽糖、白醋、水按一定比例混合，麦芽糖可使鸭皮更加酥脆，白醋有助于形成亮丽的色泽。

公众号里有相关的脆皮水、脆皮浆斤两成品制作流程1. 准备鸭子：

将鸭子从胸部中间开刀，将内脏清洗干净备用2. 处理鸭皮：

用开水烫鸭皮，使鸭皮更加紧致，然后迅速过冷水，用纸巾将水吸干。3. 腌制：

刷上自制的酱料，确保鸭肉均匀涂抹，腌制1小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。4. 准备烤制：

将腌制好的鸭子挂钩，皮的一面用水冲洗干净，再用纸吸干水分。刷上自制的脆皮水，风干，然后再次上脆皮浆，依然风干，让脆皮浆在鸭皮上形成一层薄薄的膜。5. 烤制：

预热烤炉至200℃，将鸭子放入烤炉中，烤制45分钟。烤制过程中，要注意观察鸭皮的颜色和火候，避免烤焦。小提示：1.鸭皮要酥脆且保持水分，关键在于脆皮水的配方和烤制火候的掌握。

2.鸭皮的颜色要控制好，避免过深或过浅，影响整体美观。

3.腌制时间要足够，让鸭肉充分吸收调料的香味，提升口感。

4.烤制过程中，可以适当翻动鸭子，确保受热均匀。