很多朋友在家腌鱼时习惯放盐和料酒，但最终做出来的鱼总是腥味重，口感发柴。其实，这种方法是不对的。今天，我就来教大家正确的腌鱼和烹饪方法，让鱼肉变得鲜嫩入味，汤汁香浓，一家人都爱吃！

今天我们选的是草鱼。首先，我们需要将鱼处理干净，剪掉鱼鳍后。

在鱼头和鱼尾靠近的位置各划一刀，这里有一条细线，是很多人常说的“腥线”或“平衡线”。用刀背轻轻拍打鱼身，同时慢慢将这条线抽出来，注意不要用力过猛，以免抽断。

清理好鱼腥线后，剁下鱼头，将鱼尾切下备用，再把鱼身切成一指宽的鱼块。

鱼头从中间剁开，仔细清理内部的牙齿，这可是鱼身上腥味最重的地方，去掉它能大大减轻鱼的腥味。

接下来就是腌鱼的关键步骤了。很多人喜欢直接撒盐和倒料酒，但实际上，盐会让鱼肉变柴，料酒则掩盖了鱼的鲜味。

正确的方法是，将切好的鱼块放入一碗清水中，加入葱段和姜丝，用手轻轻抓捏，充分释放葱姜的香味，然后将这份葱姜水倒在鱼块上，搅拌均匀后腌制一会儿。这样的处理方法不仅能去腥，还能保留鱼肉的鲜嫩口感。

鱼腌好后，准备配菜和调料。取一块豆腐，从中间切开，再切成厚片；丝瓜削皮切成稍大一点的滚刀块；海鲜菇去掉根部，稍粗的部分可以撕开备用。

小料也要准备好，葱姜蒜切末，小米辣切段，半个洋葱切丝备用。

同时调一碗料汁，加入一勺盐、一勺白糖、半勺胡椒粉、一小勺生抽、少量老抽、少量蚝油，再倒入一些清水搅匀。

随后将鱼块腌制时挑出的葱姜丢弃，鱼块中打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼块表面裹上一层薄薄的面糊。

接下来，先煎豆腐和鱼块。锅中倒油，待油热后放入豆腐，不要急着翻动，等到底面定型后再翻面，煎至两面金黄即可盛出。

锅中留底油，继续下鱼块，同样先定型再翻面，两面都煎至金黄后取出备用。这样煎出来的鱼，外酥里嫩，单吃也很好吃，撒点椒盐和烧烤料就能变成一道美味的小吃。

准备一个砂锅，将洋葱丝铺在底部，依次放上丝瓜块、海鲜菇、煎好的豆腐和鱼块。

另起锅，倒入底油，爆香葱姜蒜末和小米辣，加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油后，倒入之前调好的料汁，

烧开后将汤汁倒入砂锅。盖上盖子，用中火炖煮八分钟，让鱼肉和配菜充分吸收汤汁的鲜香。

当锅盖掀开的那一刻，香味扑鼻而来。鱼肉鲜嫩入味，豆腐吸满了浓郁的汤汁，配菜也软糯香甜，这样一锅菜端上桌，绝对会让全家人都赞不绝口。