一、酸笋炒肉

材料：猪肉里脊或瘦肉 200克；酸笋 100克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣；生姜 3片；食用油 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1/2小勺；盐 适量；鸡精 1/2小勺；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肉里脊切成薄片，放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖，腌制10分钟以入味。酸笋切成小段，青椒和红椒去籽后切块，大蒜切片，姜切丝备用。

2. 焯水酸笋：将切好的酸笋放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，保持酸笋的脆爽口感。捞出沥水备用。

3. 炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，肉质变紧实，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入姜丝和蒜片炒香，出香味后加入切好的青椒、红椒炒匀。

5. 加入酸笋：将焯过水的酸笋加入锅中，继续翻炒2-3分钟，酸笋与椒类的香味融合。

6. 混合炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中，与酸笋和蔬菜混合翻炒均匀，确保食材均匀入味。

7. 调味：加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀后，再次尝试口味，必要时可以适量加点生抽调味。

8. 完成：炒至食材完全熟透，锅中的汤汁基本收干时，关火，装盘。

温馨提示：

(1) 酸笋可以根据个人口味的酸度选择，如果酸度较大，可以适当减少焯水时间，避免过酸。

(2) 肉片要切薄一些，炒制时更容易入味，口感也更嫩。

(3) 若喜欢稍微辣一些，可以加入一些辣椒增加风味，或根据个人喜好调整调料的量。

二、糖醋土豆丁

材料：土豆 2个（约300克）；红椒 1个；青椒 1个；大蒜 2瓣；生姜 3片；白糖 2大勺；白醋 2大勺；酱油 1大勺；盐 适量；鸡精 1/2小勺；水淀粉（淀粉与水按1:2比例调成） 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：土豆去皮，切成1.5cm见方的丁，放入清水中浸泡，去除部分淀粉，以免炸制时粘连。红椒和青椒去籽切成小块，大蒜切成蒜末，姜切丝备用。

2. 炸土豆丁：锅中加入足够的油，油热后（约170°C）将土豆丁分批放入油中炸至金黄色，外脆内嫩。捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。

3. 炒香配料：另起锅，加入少许油，放入切好的姜丝和蒜末炒香，炒至出香味。

4. 调糖醋汁：在小碗中调制糖醋汁：加入2大勺白糖、2大勺白醋、1大勺酱油，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 翻炒土豆丁：将炸好的土豆丁加入锅中，快速翻炒均匀，确保土豆丁与锅底接触受热均匀。

6. 加入糖醋汁：倒入提前调好的糖醋汁，翻炒均匀，让糖醋汁完全覆盖在土豆丁上，继续翻炒1-2分钟，直到糖醋汁变浓稠。

7. 收汁：最后加入适量的水淀粉，继续翻炒至糖醋汁浓稠，能够均匀地挂在土豆丁上。加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 土豆选择：建议选择淀粉较多的土豆，这样炸出来的土豆丁口感更酥脆。

(2) 炸土豆的油温：油温过低土豆丁会吸油过多，油温过高则容易外焦内生。控制在170°C左右最佳。

(3) 糖醋汁比例：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸可以适量增加醋量。

三、五花肉炒平菇

材料：五花肉 200克；平菇 200克；生姜 3片；大蒜 2瓣；青椒 1个；红椒 1个；酱油 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白糖 1小勺；鸡精 1/2小勺；食用油 适量；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切成薄片，平菇去根部后撕成小块。青椒和红椒去籽后切成小块，大蒜切末，生姜切丝备用。

2. 焯水平菇：锅中加水，水开后放入平菇，焯水约1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去腥并使平菇口感更好。

3. 炒五花肉：锅中放少量油，烧热后放入切好的五花肉片，翻炒至五花肉两面微微焦黄，出油。

4. 加入姜蒜炒香：将切好的姜丝和蒜末加入锅中，翻炒均匀，炒至香味四溢。

5. 加入青红椒：将青椒、红椒块加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到青椒红椒略微软化，但仍保持脆感。

6. 调味炒平菇：加入焯过水的平菇，继续翻炒均匀，加入1大勺酱油、1大勺料酒，1小勺白糖，炒匀后加适量盐调味，继续翻炒至平菇软嫩。

7. 收汁和调味：加入1/2小勺鸡精，翻炒均匀。最后可以撒上一些黑胡椒粉，翻炒均匀后即可盛盘。

温馨提示：

(1) 五花肉切薄片：切五花肉时尽量切薄片，这样更容易炒至金黄酥脆，口感也更好。

(2) 平菇焯水：焯水有助于去腥味，并能让平菇更容易吸收调味料。焯水时间不宜过长，以免失去原有的口感。

(3) 炒五花肉时注意火候：五花肉会出很多油，炒至两面金黄微脆更能带出肉香，但要避免炒焦。

四、肉沫洋葱

材料：猪肉末 200克；洋葱 1个（约200克）；生姜 2片；大蒜 2瓣；青椒 1个（可选）；酱油 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；鸡精 1/2小勺；白糖 1小勺；食用油 适量；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：洋葱去皮切成细丝，青椒去籽切小块（可选）。姜蒜切末备用。

2. 炒洋葱：锅中加少量油，烧热后加入切好的洋葱丝，小火慢炒，炒至洋葱变软、出香味。这个过程需要一些耐心，炒出的洋葱会更甜美。

3. 加入姜蒜炒香：在洋葱变软后，加入切好的姜末和蒜末，翻炒均匀，炒出香味。

4. 加入肉末炒至变色：将猪肉末加入锅中，用铲子快速翻炒至肉末变色，炒至肉末松散。

5. 调味：加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺白糖，继续翻炒均匀，至肉末充分吸收调料味。

6. 加入青椒和盐：加入切好的青椒块，继续翻炒至青椒变软。此时加入适量盐，调至合适的咸味。

7. 收汁并调味：加入1/2小勺鸡精，撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀，直到汤汁收干，肉沫和洋葱丝融合在一起，即可盛盘。

温馨提示：

(1) 洋葱炒至软化：炒洋葱时要注意火候，慢慢炒至洋葱软化，才能释放出更好的香甜味，不要急于翻高火，避免焦化。

(2) 肉末炒散：炒肉末时，使用铲子不断翻动，确保肉末松散且炒至均匀，不易成块。

(3) 适量调料：酱油的咸度不同，盐的量要根据自己口味调整，避免过咸。

这些菜肴操作简单，食材易得，而且色香味俱全。冬季饮食注重温暖、滋补，通过这些家常菜的巧妙搭配，不仅能让我们的味蕾得到满足，也能让身体在寒冷的季节里保持温暖，增强免疫力。希望这四道下饭菜能成为你冬季餐桌上的常客，让你在寒冷的天气里，既能享受美味，又能守护健康。