紫砂壶的宜茶特性

1. 宜兴紫砂壶的独特之处在于其“千度成陶”的烧制过程，形成了许多呈回旋状的双向循环气孔，好的紫砂壶能达到百分之五十的气孔率，这是沏出好茶的重要原因之一。

2. 与金银铜锡等金属器皿相比，宜兴紫砂壶不含任何金属杂味，具有独特的优点。

3. 宜兴紫砂壶的胎体较厚实，注入开水后不会烫手，冬天热水也不会很快冷却，使茶沏得更加香醇。

4. 紫砂壶另一个鲜为人知的特点是：将其置于屋中盛水，会冬暖夏凉，软化水质，几乎可以说是一口微型的井。

5. 紫砂壶还能净化水质，一般我们不倡导喝隔夜茶，但宜兴紫砂壶盛了茶水后，即使在盛夏，第二天也不会馊，仍然可以饮用。据科学研究发现，宜兴紫砂壶中的一些微量元素对人体健康十分有益。

实践是检验真理的唯一标准。我们可以进行一个实验：高档绿茶3～5克，用—把泥料好的宜兴紫砂壶，和用路边摊贩处买来的泥料差的低档壶，以同样的水，同样的手法沏泡，经过一晚放置，第二天清晨观察壶中的茶汤，泥料好的壶里倒出的茶汤汤色清纯，人口依然有茶香，而泥料差的壶中的茶汤汤色浑浊，并且有异味。

有一位经验丰富的碧螺春茶叶老板，他开始时习惯用玻璃器皿泡制碧螺春，这样可以让客人欣赏到碧螺春舞动的身姿。然而，当他尝试使用紫砂壶泡制碧螺春后，他发现茶汤的香气更加醇厚，而且比玻璃器皿多出一泡的香味。用玻璃器皿泡制的第三泡茶水的香气会明显下降，而用紫砂壶泡制的第三泡依然有与第二泡近似的香气。许多文人墨客，如郑板桥、张岱、李渔，甚至近代的书画家都深爱宜兴紫砂壶。除了其质朴典雅的美感让人陶醉，他们也深知宜兴壶泡出的茶香更浓、味道更醇，而且出茶率高。如果养护得当，沏茶的味道会更加美妙。

人们在泡茶的实践中，还总结了紫砂壶的五大优越性：

【色香味保全】，经过约1200℃的高温烧制，高含铁量的紫砂泥分子重新排列，形成独特的鳞片状结构，并产生大量的开放式和封闭式双重气孔。这种高致密度的多孔状物理结构具有强大的吸咐力，同时因为双重气孔的存在，使其具有优秀的透气性和不渗水性。在泡茶时，紫砂泥茶具能保持茶色的纯正、茶香的浓郁，以及茶味的原汁原味，让人们在品茗时能够享受到最好的口感和风味。

【元气恢复快】，紫砂壶是泡茶的理想器具，因为它具有独特的保温性能和良好的透气性。然而，如果长期不使用或存放不当，紫砂壶可能会产生一些异味。为了解决这个问题，你可以采用沸水冷水交换冲洗的方法来恢复紫砂壶的元气。具体来说，只需用沸水冲洗几遍，然后再用冷水冲洗几遍，最后再用沸水冲洗即可。这样不仅可以去除紫砂壶中的异味，还可以保持其良好的保温性能和透气性，确保泡出的茶仍然保留着真味。

【无茶可生香】，经过长时间的使用，紫砂壶的内壁上会积聚“茶锈”，形成“茶山”，即使不放茶叶注入沸水，也能散发出茶香。通过调砂、掺砂和辅砂等手法，可以进一步改善壶的肌理结构，使“茶山”更容易形成。

【不裂不烫手】，紫砂壶的传热性非常温和，让人握在手中时感觉非常舒适，不会像握住炽热的金属一样烫手。这种壶的材质有着独特的特性，它能够很好地应对冷热急变，即使在寒冷的冬天注入沸水，也不会因为温度的急剧变化而爆裂。当然，需要注意的是，朱泥类的紫砂壶是例外，这类壶需要特别小心，最好在泡茶前先温一下壶。

【越用越光润】，紫砂壶表有粗细砂粒排列，用之愈久包浆愈厚，色泽光润，气韵温雅，所谓“摩挲宝爱，不啻掌珠，用之既久，外类紫玉，内如碧云，成为奇物”。